Babiččina žemlovka s jablky a badyánem: Recept podle Josefa Maršálka
Tvrdé rohlíky v košíku a vůně skořice ve vzpomínkách. Žemlovka patří k českým klasikám, které dokážou ze zbytků udělat luxusní dezert. Vyzkoušejte recept podle cukráře Josefa Maršálka – s nasáklými rohlíky, šťavnatými jablky, vlašskými ořechy, rozinkami a tajným kořením, kterým je badyán. Vůně, která vás vrátí do dětství.
Co v článku najdete
Konec starého pečiva
Žemlovka je ideální způsob, jak se vypořádat s tvrdším pečivem. U nás se jí často říká také zemlbába, což je název odvozený z německých slov „semmel“ (houska) a slova „baba“, které dříve ve starých kuchařkách označovalo různé druhy nákypů.
Žemlovka skrz staletí
První předchůdce žemlovky, chlebový nákyp, se v Evropě objevil v 11. a 12. století. Každá domácnost tenkrát sbírala kousky starého chleba. Ten se máčel ve vroucí vodě, potom ho hospodyně sušily a posypaly cukrem a kořením, které měly po ruce. Ve 14. století se pak místo horké vody začalo k máčení chleba používat mléko smíchané s vejci.
Palačinkové špízy
Palačinkové špízy s ovocem budou chtít vaše děti jíst pořád dokola. Díky použité celozrnné mouce palačinky navíc spolehlivě zasytí i ta nejhladovější bříška.
Recept prababiček
Oblíbená žemlovka samozřejmě nechybí ani v našich starých kuchařkách. Příprava byla prakticky stejná jako dnes, jen se do ní dříve nedávala jablka. Například Magdalena Dobromila Rettigová uvádí ve své Domácí kuchařce z roku 1868 recept na „dobrý nákyp ze smažené žemličky“.
Naše prababičky žemle nejdřív osmažily a potom je namočily do smetany smíchané se žloutky. Namočené žemle smíchaly s cukrem, nasekanými mandlemi, a daly nákyp upéct.
Tatiana Foxy / Shutterstock.com
Recept podle Maršálka
Ingredience na 4 porce:
- 7 starších rohlíků
- 4 vejce
- 50 g cukru moučka
- 100 g másla
- 1 l plnotučného mléka
- 1 kg jablek
- 50 g vlašských ořechů
- 50 g rozinek
- 60 g cukru krupice
- 5 g skořice
- 2 g badyánu
Postup:
- Starší rohlíky nakrájejte na kolečka.
- Jablka oloupejte, zbavte je jádřinců a nastrouhejte. Dejte je do mísy a přidejte k nim nasekané vlašské ořechy, rozinky, badyán a skořici.
- Do další mísy rozklepněte 4 vejce, přidejte k nim cukr krupici a prošlehejte. Poté k vajíčkům nalijte litr mléka a promíchejte. Do této směsi namočte na kolečka nakrájené rohlíky, aby nasákly tekutinu.
- Zapékací formu vymažte a vyložte pečicím papírem. Jakmile jsou rohlíky nasáklé, začněte je skládat do zapékací mísy.
- Naskládejte první vrstvu rohlíků a na ni dejte všechnu připravenou směs strouhaných jablek. Na jablka naskládejte opět nasáklé rohlíky tak, aby nenakukovala jablečná náplň. Pokud vám zbyla tekutina z namočených rohlíků, nalijte ji na žemlovku.
- Na závěr dejte na celý povrch žemlovky na plátky nakrájené máslo a posypte ji moučkovým cukrem. Pečte na horkovzduch v předehřáté troubě na 170 °C asi 1 hodinu dozlatova.
Zdroje: Buchty po ránu, Slurrp, Domácí kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko