Recept na mazanec podle mistra cukráře Josefa Maršálka: Nadýchaný, voňavý a zaručeně se povede
Velikonoce bez voňavého mazance? To by nebyly ty pravé svátky jara! Jenže ne každý mazanec se povede podle představ. Mistr cukrář Josef Maršálek odtajnil svůj recept na luxusní verzi s meruňkami, pistáciemi a kardamonem a prozrazuje, na co si při přípravě dát pozor. Stačí dodržet pár pravidel a váš mazanec bude hvězdou svátečního stolu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tradice velikonočního mazance: Historie a symbolika
Mazanec je neodmyslitelnou součástí velikonočních svátků a podle tradice se peče především na Bílou sobotu. Tento kulatý bochánek není jen lahodným pečivem - nese v sobě hlubokou symboliku. Svým tvarem připomíná bochník chleba, který v křesťanské tradici představuje Boží dar lidstvu.
Charakteristický kříž, který před pečením vyřezáváme do povrchu mazance, má svůj duchovní význam. Tento symbol odkazuje na ukřižování Ježíše Krista a je tak tichým připomenutím velikonočního příběhu na našem svátečním stole.
Zajímavé je, že historie mazance sahá v českých zemích až do 16. století. Nejstarší dochovaný recept najdeme v kuchařské knize známé jako „Kantorovo kuchařství“. Tehdejší verze se od té dnešní v mnohém lišila – připravovala se z kynutého tvarohového těsta, které hospodyně ochucovaly vzácným šafránem a aromatickým hřebíčkem. Už tehdy byl součástí přípravy rituál nakrojení těsta do tvaru kříže, který přetrval staletí až do dnešních dnů.
Velikonoční jidáše
Velikonoční jidáše patří mezi tradiční sladké velikonoční pečivo, které se peče a také jí na Zelený čtvrtek. Jak už název i jejich tvar napovídají, jde o připomínku apoštola Jidáše. Těsto jidáše se podobá tomu na mazanec, je ale hutnější, tvoří se z něj tvary většinou symbolizující oprátku a po upečení se potírá medem. Na přípravu jidáše nejsou vůbec náročné, můžete se do nich tedy bez obav pustit.
Tipy na dokonalý mazanec od Josefa Maršálka
- Dostatečné kynutí – po nakynutí by mělo mít těsto dvojnásobný objem, klidně i 2,5x větší objem.
- Po nakynutí zpracujte těsto do koule a potřete ho vodou – tím zajistíte, že se při dalším kynutí nevytvoří na povrchu krusta a mazanec bude hezky kynout i dál.
- Mazanec pečte nejlépe na horkovzduch. Troubu předehřejte na 180 °C a po vložení mazance ji ztlumte na 160 °C. Kilový mazanec potřebuje péct asi 35–40 minut.
rom_olik / Shutterstock.com
Recept: Velikonoční mazanec
Ingredience:
- 500 g hladká mouka
- 250 ml mléka
- 200 g sušené meruňky
- 100 g másla
- 80 g cukru krupice
- 50 g madle a pistácie
- 20 g medu
- 20 g čerstvého droždí
- 5 g soli
- 1 ks vejce
- 1 bio pomeranč na kůru
- 1/2 lžičky mletého kardamonu
- 1 vejce na potření
- 20 g cukru krupice na posypání
Postup:
- Do mísy rozdrobte droždí, přisypejte všechnu mouku a zalijte vlažným mlékem. Přidejte sůl, med a cukr, vejce, koření a strouhanou pomerančovou kůru. Na závěr přidejte změklé máslo a hněťte do hladka. K hnětení můžete využít kuchyňského robota.
- Jakmile je těsto uhnětené, přidejte do něj meruňky a nasekané pistácie. Pak těsto přikryjte utěrkou a nechte 1–2 hodiny nakynout.
- Vyknuté těsto na mazanec vyklopte na pomoučený vál. Vytvarujte ho do požadovaného tvaru a dejte ho na plech, vyložený pečicím papírem a nechte jej ještě 5–10 minut nakynout.
- Po nakynutí mazanec nakrojte do tvaru kříže, potřete rozšlehaným vajíčkem a posypte cukrem. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C cca 40 minut dozlatova. Propečení mazance vyzkoušejte špejlí.
Zdroj: Zmlsané dějiny, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko