Průzkum mozzarell: Nálev v balení může zkreslit dojem z ceny, proteinová nemusí mít víc bílkovin než light
Jedna velká koule versus sáček drobných kuliček. Light versus proteinová verze. V regálu vypadají všechny mozzarelly podobně, ale při bližším prozkoumání etikety zjistíte, že se docela dost liší. Prošli jsme české supermarkety a našli jsme tu aktuálně nejlevnější, nejdražší a pár dalších zajímavostí.
Co v článku najdete
Mozzarella za 20 Kč i víc než dvojnásobek
Mozzarella patří k sýrům, po kterých se dá sáhnout, ať už připravujete cokoliv. Hodí se k rajčatům, do salátu i na domácí pizzu. V českých supermarketech převažuje klasická varianta, ale běžně vedle ní leží také light mozzarella. Někde najdete i proteinovou verzi a téměř všude ještě malé kuličky, často označené jako mini nebo třešinky.
Při zářijovém průzkumu Kupi po regálech se sýry jsme zjistili, že ceny balení se pohybují přibližně od 20 do 52 Kč. Rozdíl přitom nedělá jen značka. Balení se liší množstvím sýra, velikostí kuliček i tím, kolik prostoru zabírá nálev.
Kupi
Kolik má bílkovin? A co je ta „voda“ kolem?
Mozzarella je měkký nezrající sýr. Z mléka vznikne sýřenina, která se při výrobě zahřívá a vytahuje do pružné hmoty. Běžná mozzarella z kravského mléka mívá poměrně krátké složení, skládá se z mléka, sůli a podle výrobku například syřidel nebo regulátorů kyselosti. Vyšší cena sama o sobě neznamená, že bude mít výrobek kratší složení nebo více bílkovin.
Výživové hodnoty se mezi značkami liší, ale orientačně to může vypadat takto:
- Klasická mozzarella má přibližně 17 až 18 g bílkovin a 17 až 19 g tuku na 100 g sýra.
- Energetická hodnota se u těchto příkladů pohybuje zhruba mezi 225 a 250 kcal na 100 g.
- Mini mozzarella není jiný druh sýra. Jde hlavně o menší kuličky, které se hodí třeba do salátu. Ani počet kalorií se pouhou změnou velikosti zásadně nesníží.
Zajímavé je, že mozzarella má na 100 g zpravidla víc bílkovin než běžný bílý jogurt nebo polotučný tvaroh, ale méně než například eidam.
A co nálev, který po otevření sáčku obvykle vylijeme? Jde především o vodu se solí, někdy obsahuje taky kyselinu citronovou. Podle způsobu výroby může být součástí tekutiny i syrovátka nebo voda použitá při zpracování sýra, takže nálev nemá u všech mozzarell stejné složení. Účelem nálevu je ale vždy udržet sýr vlhký a měkký.
Kupi
Klasická, light, nebo proteinová?
Názvy na obalech slibují různé výhody, rozdíl mezi variantami ale nejlépe ukáže výživová tabulka na 100 g sýra. Hodnoty se podle výrobce mění, orientačně se můžete setkat s těmito čísly:
- Klasická mozzarella mívá přibližně 225–250 kcal, 17–19 g tuku a 17–18 g bílkovin.
- Light mozzarella obsahuje méně tuku, často kolem 8–10 g, a zhruba 150–180 kcal. Bílkovin může mít i o něco více než klasická.
- Proteinová mozzarella ovšem nemusí mít oproti light variantě více bílkovin. Náš průzkum ukázal, že někdy se jejich složení a výživové hodnoty téměř neliší!
Pro člověka, který si hlídá příjem energie, může být nižší obsah tuku u light verze užitečný. Nápis „protein“ zase zaujme ty, kteří budují svalovou hmotu, ale rozdíl v obsahu bílkovin je podle námi prozkoumaných etiket jen drobný.
Kupi
Nejlevnější mozzarellu jsme našli v Penny
Nejméně peněz stála při našem zářijovém průzkumu Milkeria Mozzarella v Penny – 19,90 Kč za 125 g. Nejvyšší cenu za jedno balení měla Galbani Mozzarella Mini v Albertu, když stála 51,90 Kč za 150 g sýra.
Po přepočtu na samotný sýr se pořadí mění. Nejlevněji vyšla opět Milkeria z Penny, a to na 15,92 Kč za 100 g. Nejdražší byla Italat Mozzarella z Tesca za 39,90 Kč za 100 g. Balení stálo 39,90 Kč a obsahovalo jenom 100 g sýra.
Zajímavý je i rozdíl u stejného výrobku. Galbani Mini mozzarella 150 g stála v BILLE 33,90 Kč, v Tescu 39,90 Kč a v Albertu 51,90 Kč. Mezi nejnižší a nejvyšší zaznamenanou cenou je tedy rozdíl 18 Kč, takže se vyplatí sledovat letáky a akční nabídky.
Kupi
Seznam mozzarell z průzkumu Kupi
Seznam je seřazený podle ceny za 100 g samotného sýra. Pořadí nevyjadřuje, že některé výrobky jsou lepší než jiné.
- Milkeria Mozzarella, 125 g: 19,90 Kč; 15,92 Kč/100 g
- Milkeria Mozzarella Mini, 150 g: 25,90 Kč; 17,27 Kč/100 g
- Tesco Mozzarella, 125 g: 22,90 Kč; 18,32 Kč/100 g
- Tesco Mozzarella Light, 125 g: 22,90 Kč; 18,32 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella, 125 g: 24,90 Kč; 19,92 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Light, 125 g: 24,90 Kč; 19,92 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella, 125 g: 25,90 Kč; 20,72 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Light, 125 g: 25,90 Kč; 20,72 Kč/100 g
- Nature’s Promise BIO Mozzarella, balení 200 g (125 g sýra): 26,90 Kč; 21,52 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Protein, 125 g: 27,90 Kč; 22,32 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Bocconcini, 200 g: 44,90 Kč; 22,45 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Mini, 150 g: 33,90 Kč; 22,60 Kč/100 g
- Zott Zottarella Mini, balení 270 g (150 g sýra): 34,90 Kč; 23,27 Kč/100 g
- Zott Zottarella, balení 270 g (150 g sýra): 38,90 Kč; 25,93 Kč/100 g
- Albert Mozzarella třešinky, balení 230 g (120 g sýra): 31,90 Kč; 26,58 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Light Mini, balení 285 g (150 g sýra): 39,90 Kč; 26,60 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Mini, 150 g sýra: 39,90 Kč; 26,60 Kč/100 g
- Zott Zottarella, 125 g: 37,90 Kč; 30,32 Kč/100 g
- Zott Protein Mozzarella, balení 200 g (125 g sýra): 38,90 Kč; 31,12 Kč/100 g
- Galbani Mozzarella Mini, 150 g: 51,90 Kč; 34,60 Kč/100 g
- Italat Mozzarella, 100 g: 39,90 Kč; 39,90 Kč/100 g
Kupi radí: Druh mozzarelly vybírejte podle jídla
Na salát jsou nejlepší malé kuličky, protože nemusíte krájet velkou mozzarellu a snadno je rozdělíte mezi porce. Pokud nedržíte fitness nebo hubnoucí dietu, není nutné kupovat proteinovou nebo naopak light variantu. Klasická mozzarella už sama obsahuje dost bílkovin.
Chystáte se dělat domácí pizzu v běžné troubě? Tak tady pozor. Z čerstvé mozzarelly musíte pořádně vymačkat vodu, jinak by pizza byla rozmočená. Lepší volbou je sušší strouhaná nebo krájená mozzarella, kterou v marketech také najdete.
Zdroje: Kupi.cz, etikety mozzarell z průzkumu, Stobklub.cz, Uaf.edu
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko