Hrozny jsou teď v obchodech všude. Než jejich sezona skončí, upečte je s burratou, medem a tymiánem
Hroznové víno nemusí skončit jen v misce na stole. Krátkým pečením zesládne, slupka popraská a na plechu vznikne šťáva, která s medem, tymiánem a balzamikem funguje skoro jako teplá zálivka. Přidejte studenou burratu a opečenou ciabattu a za půl hodiny máte lehkou večeři i efektní předkrm pro návštěvu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Hrozny po upečení chutnají úplně jinak než syrové
Poprvé mě na pečených hroznech překvapilo, jak málo je potřeba udělat, aby se jejich chuť změnila. Není nutné připravovat omáčku ani je předem marinovat. Stačí vyšší teplota a pár minut v troubě. Slupka začne praskat, část vody se odpaří a sladká šťáva zůstane koncentrovanější na plechu.
Právě proto dobře fungují se surovinami, které jejich sladkost trochu zbrzdí. Burrata dodá mléčnou a lehce nakyslou chuť, tymián bylinkovou linku a balzamikový ocet kyselost. Medu stačí poměrně málo – pokud máte opravdu sladké hrozny, klidně jeho množství ještě o něco snižte.
A ještě jeden praktický důvod, proč si tenhle recept zapamatovat. Pečení je výborný způsob, jak spotřebovat hrozny, které už pár dní leží v lednici a začínají ztrácet pevnost, ale stále jsou zcela v pořádku. Na tác s ovocem už možná nejsou nejhezčí, v troubě to vůbec nevadí.
Na pečení nevybírejte největší hrozny v regálu
Když kupuji hrozny přímo na tento recept, sahám po menších tmavých hroznech bez pecek. Menší kuličky se rychleji prohřejí, častěji popraskají a lépe pustí šťávu. Velké světlé hrozny bývají po dvaceti minutách uvnitř stále hodně vodnaté a efekt není tak výrazný.
Hrozny doma neomývejte několik dní dopředu. Vlhkost jejich skladování neprospívá a ideální je nechat je až do použití v chladu. U čerstvého ovoce se obecně doporučuje chladné skladování a u hroznů je rychlé zchlazení po sklizni důležité i kvůli omezení kažení. Pro samotné pečení je pak zásadní ještě jedna maličkost: po umytí je opravdu dobře osušte. Jinak se na plechu začnou spíš dusit než opékat.
U burraty naopak neřešte jen cenu. Zkontrolujte hlavně gramáž – vedle sebe často leží kelímky, které vypadají téměř stejně, ale uvnitř může být jedna větší nebo několik menších koulí. Pro dvě porce jako lehkou večeři počítejte přibližně s 250 gramy sýra.
Pečené hrozny s burratou, medem a tymiánem
- Připravíte: 2 porce jako lehkou večeři nebo 4 porce jako předkrm
- Počítejte s: přibližně 30 minutami
Ingredience
- 500 g tmavých hroznů bez pecek
- 250 g burraty
- 250 g ciabatty
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 20 g tekutého medu
- 1 lžíce balzamikového octa
- 5 snítek čerstvého tymiánu
- 1/2 lžičky mořské soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Kupi.cz / AI
Postup přípravy
- Troubu rozehřejte na 210 °C na horní a dolní ohřev. Hrozny otrhejte ze stopek, omyjte je a důkladně osušte utěrkou. Pokud jsou některé kuličky výrazně větší než ostatní, můžete je rozpůlit, aby se propekly ve stejnou dobu.
- Hrozny rozložte na plech nebo do mělkého pekáčku tak, aby pokud možno neležely ve vysoké vrstvě na sobě. Zakápněte je 15 ml olivového oleje a 10 g medu.
- Ze tří snítek tymiánu stáhněte lístky a nasypte je k hroznům. Přidejte přibližně polovinu připravené soli a polovinu černého pepře. Hrozny několikrát promíchejte, aby se olej, med i koření dostaly na většinu plodů.
- Vložte plech do rozehřáté trouby a pečte přibližně 15 minut. Potom hrozny promíchejte a pečte ještě asi 5 minut. Část kuliček by měla popraskat a na dně plechu se začne tvořit tmavá šťáva.
- Zatímco se hrozny pečou, nakrájejte ciabattu na šikmé plátky. Potřete je zbývajícími 15 ml olivového oleje a během posledních 7 až 8 minut pečení je vložte na druhý plech do trouby. Pečte je, dokud nebudou na okrajích zlaté a křupavé.
- Upečené hrozny vyjměte z trouby. Přímo na plechu k nim přilijte balzamikový ocet a zbývajících 10 g medu. Opatrně promíchejte se šťávou, která se během pečení uvolnila z hroznů.
- Burratu nechte okapat z nálevu a rozdělte ji na dva větší talíře nebo položte celou doprostřed servírovacího talíře. Nožem ji lehce otevřete, aby se krémový střed začal rozlévat.
- K burratě přidejte teplé pečené hrozny a lžící přes sýr rozdělte i šťávu z plechu. Posypte zbývající solí a pepřem a přidejte lístky ze dvou zbývajících snítek tymiánu.
- Podávejte hned s teplými opečenými plátky ciabatty. Nejlépe chutná ve chvíli, kdy jsou hrozny ještě teplé, burrata chladnější a pečivo křupavé.
Co se mi při přípravě osvědčilo
Burratu bych nikdy nedávala péct společně s hrozny. Právě rozdíl mezi teplým ovocem a chladným krémovým středem sýra dělá na talíři největší službu. Z lednice ji ale vytahuji zhruba deset až patnáct minut před podáváním, aby nebyla úplně ledová. U hroznů zase není potřeba čekat, až popraská úplně každý – ty celé zůstanou šťavnatější a na talíři je příjemné střídat je s měkkými upečenými kuličkami. Pokud na plechu po pečení zůstane hodně šťávy, rozhodně ji nevylévejte. Smíchaná s medem a balzamikem je nejlepší část celého receptu a opečená ciabatta ji nasaje do poslední kapky. A když se vám doma sejdou hrozny, které už začínají lehce měknout, právě tady je spotřebujete bez pocitu, že vaříte „ze zbytků“.
Zdroj: autorský text, Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
„Připadám si jako pes.“ Devatenáctiletou prodavačku vytáčí jedno slovo, které zákazníci říkají běžně
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko