Burčák, nebo jen zkvašený mošt? Jeden údaj na etiketě prozradí, co skutečně kupujete
Sezóna burčáku je v plném proudu a stánky u cest i vinotéky lákají na první doušky tekutého podzimu. Málokterý nápoj ale dokáže dokonalým zážitkem potěšit stejně rychle, jako dokáže zkazit náladu, pokud narazíte na nekvalitní šarži. Na co si dát při výběru pozor a jak o zakoupený litr pečovat doma? Zkušené rady a tipy přidává bývalá dlouholetá zaměstnankyně vinotéky G. Pekáčková.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dobrý burčák poznáte po čichu i podle barvy
Při nákupu se nevyplácí spěchat ani skákat na první lákavou nabídku. Nejsnadnější cesta, jak nenaletět nepoctivým prodejcům, vede přes vaše vlastní smysly a sledování původu.
„Správný a kvalitní burčák poznáte podle specifické, svěží barvy, jemného perlení a čisté vůně po hroznech. Základním pravidlem navíc zůstává, že musí pocházet výhradně z českých nebo moravských hroznů,“ připomíná pro Kupi G. Pekáčková.
Pokud narazíte na etiketu s názvem „Částečně zkvašený hroznový mošt“, jde o dovoz (nejčastěji z Maďarska či Itálie), který nesmí nést chráněné označení burčáku.
Hlídat byste měli i samotný profil chuti. „Chutný burčák by měl mít harmonickou, osvěžující chuť s vyváženým poměrem sladkosti, kyselinek a jemného alkoholu, který se pohybuje obvykle kolem čtyř až šesti procent,“ vysvětluje odbornice. Jakmile ucítíte pachuť plísně, octu nebo přílišnou trpkost, raději sklenku odložte.
Jak trefit ideální fázi kvašení?
Často se říká, že na ten pravý burčák musíte mít štěstí. Nápoj totiž v láhvi neustále proměňuje svoji chuť a prochází několika fázemi.
- Sladký mošt: Začátek kvašení, kdy převládá cukr a alkohol je téměř zanedbatelný.
- Ve varu (ideální stav): Moment, kdy kvasinky pracují naplno. Nápoj kypí životem, má světlou barvu, je hravě perlivý a poměr sladkosti, kyselinky a alkoholu je v dokonalé rovnováze.
- Zlomení a mydliňák: Sladkost ustupuje, do popředí se dostává ostřejší kyselinka a vyšší podíl alkoholu.
- Řezák: Cukr je prakticky provařený, nápoj je trpčí a postupně přechází do podoby mladého vína.
Pozor na výbuch v kuchyni
Jakmile si poctivý burčák donesete domů, péče o něj zdaleka nekončí. Burčák je živý organismus, který neustále pracuje. Pekáčková proto důrazně doporučuje skladovat jej vždy v chladu a především s povoleným víčkem. V láhvi totiž probíhá nepřetržité kvašení a uvolňuje se oxid uhličitý. Pokud byste petku pevně utáhli a nechali stát na lince, koledujete si o poctivou spoušť po celém stropě.
barmalini / Shutterstock.com
Od svěžího Irsai po hutnou Frankovku
Nabídka ve stáncích se v průběhu týdnů proměňuje podle toho, jaké odrůdy zrovna vinaři sklízí. Nejčastěji narazíte na bílý burčák:
- Irsai Oliver: Velmi raná a výrazně aromatická odrůda, která voní po květech a medu.
- Muškát moravský: Typická muškátová vůně i chuť z něj dělá stálice začátku sezóny.
- Müller Thurgau, Veltlínské zelené a Veltlínské červené: Klasické podzimní odrůdy, jež dodávají nápoji plnější a harmonickou chuť.
- Chardonnay a Ryzlink rýnský: Objevují se v nabídce až později během podzimu.
Pokud narazíte na červený nebo růžový burčák, jde o vzácnější kousky. Červený se vyrábí kvašením rmutu z modrých hroznů, jako jsou Svatovavřinecké nebo Frankovka. Růžový vzniká včasným oddělením šťávy od slupek a v chuti často překvapí tóny lesního ovoce.
S jakou cenou letos počítat?
Letos museli vinaři bojovat s vrtochy počasí. Dlouhotrvající sucho a srpnové vlny veder způsobily, že bobule zůstaly výrazně menší, což snížilo celkovou výlisnost i objem vyrobeného nápoje. Akutní nedostatek vláhy navíc řadě odrůd paradoxně zpomalil finální zrání a růst cukernatosti. Vzhledem k menším zásobám se cena za jeden litr poctivého burčáku v letošní sezóně nejčastěji pohybuje mezi 90 a 120 Kč.
Zdroje: Autorský text, G. Pekáčková – vinotéka
Čtěte dále...
Mycí soda má mnohem větší čisticí sílu než ta jedlá. Stojí 40 Kč a zatočí s mastnotou i tvrdou vodou
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko