Průzkum Kupi: Šunka za 25 Kč měla víc masa než nejdražší výrobek v našem srovnání
Když kupujeme šunku dětem do školní svačiny, asi většina z nás chce sáhnout po té nejlepší. S blížícím se začátkem školního roku jsme proto prošli supermarkety a podívali se, co se skrývá za označením nejvyšší jakost. Podíly masa a ceny nás překvapily.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kvalitní šunku koupíte i za méně než 30 korun
Při našem srpnovém průzkumu jsme se zaměřili na šunky nejvyšší jakosti a pozitivně nás překvapilo, že výběr je opravdu široký. Velmi kladně hodnotíme i zastoupení českých výrobců. U šunek vyráběných v Česku existují přesně stanovená pravidla, která definuje vyhláška č. 69/2016 Sb., kterou od 1. ledna 2026 novelizovala vyhláška č. 376/2025 Sb.
Dobrou zprávou je, že nejvyšší kategorie šunek je stále cenově dostupná. Šunky výslovně označené jako „nejvyšší jakost“ stály zhruba 23 až 57 Kč za 100 gramů. Výběrové, což je nižší kategorie, vyšly přibližně na 23 až 40 Kč za 100 gramů. Ale tím kategorie šunek nekončí.
Kupi
Nejvyšší jakost není jen marketing
Když výrobce v Česku označí tepelně opracovaný masný výrobek slovem „šunka“, musí splnit požadavky vyhlášky č. 69/2016 Sb. a zároveň uvést jeho jakostní třídu. Česká pravidla rozlišují tři – nejvyšší jakosti, výběrovou a standardní. U vepřové šunky navíc platí, že se vyrábí pouze z vepřové kýty nebo masa vepřové kýty.
Na obalech dnes běžně vidíte údaje jako 90, 93 nebo 96 % masa. Tato čísla ale neurčují, jestli jde o šunku nejvyšší jakosti, výběrovou nebo standardní. Česká vyhláška nestanovuje pro jednotlivé třídy šunek minimální procento masa. Rozhodujícím parametrem je místo toho obsah čistých svalových bílkovin.
Kupi
V roce 2026 je potřeba počítat s přechodným obdobím. Novela vyhlášky platí od 1. ledna 2026, ale výrobky lze až do 1. ledna 2027 vyrábět, označovat a uvádět na trh také podle předchozího znění. Pro zákazníka se ale základní orientace nemění, šunka se dál dělí na nejvyšší jakost, výběrovou a standardní a samotné procento masa na obalu její jakostní třídu neurčuje.
- Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat nejméně 16 % čistých svalových bílkovin. Nepřipouští se u ní například barviva, vláknina, škrob, přidané rostlinné a jiné živočišné bílkoviny ani další látky zvyšující obsah bílkovin.
- Výběrová šunka musí mít nejméně 13 % čistých svalových bílkovin. Také pro ni platí přísná omezení složení, aktuální vyhláška ale připouští například některá přírodní zahušťovadla.
- Standardní šunka musí obsahovat nejméně 10 % čistých svalových bílkovin. Nevztahují se na ni stejná zvláštní omezení složení jako na dvě vyšší třídy.
Právě proto 90 % masa na obalu není totéž jako 16 % čistých svalových bílkovin. Čistá svalová bílkovina je laboratorní ukazatel množství svaloviny, zjednodušeně tedy „libového masa“, zatímco údaj 90 nebo 96 % říká, jaký podíl použité suroviny tvořilo maso. Dvě šunky nejvyšší jakosti tak můžou mít například 90 a 96 % masa a obě vyhlášce vyhovovat.
Kupi
Dražší šunky neměly automaticky víc masa
Právě tady nás výrobky zaujaly nejvíc. Cena sama o sobě nebyla dobrým vodítkem k podílu masa. Mezi nejlevnější a nejdražší šunkou nejvyšší jakosti v našem vzorku byl rozdíl 340 Kč za kilogram, jejich deklarovaný obsah masa se přitom lišil jen o jediný procentní bod. Samozřejmě jsme nezmapovali všechny šunky na českém trhu, ale jen ty nejčastější v českých marketech.
- Nejlevnější šunka nejvyšší jakosti: Váhala šunka Bečva – 229 Kč/kg, 92 % masa
- Nejdražší šunka nejvyšší jakosti: Albertovo uzenářství šunka nejvyšší jakosti – 569 Kč/kg, 93 % masa
- Největší podíl masa: shodně 96 % – Čerstvá porce pražská šunka a Le&Co selská šunka
- Nejnižší podíl masa: K–Jarmark šunka nejvyšší jakosti – 90 % masa, 319 Kč/kg
Dobře je to vidět právě u dvou šunek s 96 % masa. Čerstvá porce pražská šunka vyšla na 259 Kč/kg, zatímco Le&Co selská šunka na 419 Kč/kg. Rozdíl je 160 Kč za kilogram, přestože deklarovaný podíl masa je stejný. Neznamená to, že levnější výrobek musí být ve všech ohledech lepší – cenu ovlivňuje značka, použitá surovina, výroba, balení i marketing.
Kupi
Složení šunek je u nejvyšší jakosti nejkratší
Ani šunka nejvyšší jakosti není automaticky jen maso a sůl. Základ tvoří obvykle vepřová kýta, voda a sůl, ale opakovaly se taky cukr nebo dextróza, stabilizátor E451, antioxidant E301 a konzervant E250. Některé obsahovaly navíc aroma nebo extrakty koření. Podíl masa se pohyboval od 90 do 96 % a obsah soli od 2,0 do 2,3 g na 100 g.
Tyto látky mají při výrobě různé technologické funkce, například pomáhají udržet vodu, stabilitu výrobku, barvu nebo prodloužit jeho trvanlivost.
Větší rozdíl bývá mezi samotnými jakostními třídami. U šunky nejvyšší jakosti česká pravidla nepřipouštějí například škrob, vlákninu, barviva nebo přidané rostlinné bílkoviny, zatímco u standardní šunky je složení volnější.
Kupi
Šunky z průzkumu Kupi
Níže najdete šunky, které jsme prohlédli napříč českými supermarkety. Seřadili jsme je podle ceny od nejnižší po nejvyšší. Seznam níže nevyjadřuje, že některé šunky jsou lepší než jiné.
- Pikok výběrová šunka 100 g – 22,90 Kč, 85 % masa – 229 Kč/kg
- Váhala šunka Bečva, nejvyšší jakost 100 g – 22,90 Kč, 92 % masa – 229 Kč/kg
- Albertovo uzenářství šunka standard 100 g – 22,90 Kč, 65 % masa – 229 Kč/kg
- Čerstvá porce pražská šunka, nejvyšší jakost 100 g – 25,90 Kč, 96 % masa – 259 Kč/kg
- Pikok šunka nejvyšší jakosti 100 g – 31,90 Kč, 95 % masa – 319 Kč/kg
- K–Jarmark šunka od kosti 100 g – 31,90 Kč, 93 % masa – 319 Kč/kg
- K–Jarmark šunka nejvyšší jakosti 100 g – 31,90 Kč, 90 % masa – 319 Kč/kg
- Chodura česká šunka výběrová 100 g – 34,90 Kč, 84 % masa – 349 Kč/kg
- Pikok pure šunka nejvyšší jakosti 100 g – 34,90 Kč, 95 % masa – 349 Kč/kg
- Pikok pure šunka od kosti 100 g – 34,90 Kč, 96 % masa – 349 Kč/kg
- Tesco šunka nejvyšší jakost 200 g – 69,90 Kč, 92 % masa – 349,50 Kč/kg
Kupi
- Chodura excelent dušená šunka nejvyšší jakosti 100 g – 39,90 Kč, 93 % masa – 399 Kč/kg
- Chodura moravská šunka výběrová 100 g – 39,90 Kč, 87 % masa – 399 Kč/kg
- Le&Co šunka zvonařka, nejvyšší jakost 100 g – 39,90 Kč, 95 % masa – 399 Kč/kg
- Le&Co šunka od kosti, nejvyšší jakost 100 g – 39,90 Kč, 95 % masa – 399 Kč/kg
- Bivoj šunka nejvyšší jakosti 100 g – 39,90 Kč, 95 % masa – 399 Kč/kg
- Le&Co šunka dušená v páře, nejvyšší jakost 100 g – 41,90 Kč, 95 % masa – 419 Kč/kg
- Le&Co selská šunka, nejvyšší jakost 100 g – 41,90 Kč, 96 % masa – 419 Kč/kg
- Le&Co pražská šunka, nejvyšší jakost 100 g – 44,90 Kč, 95 % masa – 449 Kč/kg
- Albertovo uzenářství šunka sedlácká 100 g – 46,90 Kč, 95 % masa – 469 Kč/kg
- Kostelecké uzeniny poctivá šunka od kosti, nejvyšší jakost 100 g – 47,90 Kč, 92 % masa – 479 Kč/kg
- Albertovo uzenářství šunka nejvyšší jakosti 100 g – 56,90 Kč, 93 % masa – 569 Kč/kg
Kupi
Kupi radí: Dopřejte si tu nejlepší, na kterou máte
Pokud šunku kupujete pravidelně a rozpočet vám to dovolí, sáhli bychom zvlášť pro dětskou svačinu nejdřív po šunce nejvyšší jakosti a pak mezi jednotlivými výrobky porovnali podíl masa, sůl a složení. Samotný nápis „dětská“ nebo „pro děti“ vyšší kvalitu negarantuje. SZPI výslovně upozorňuje, že „dětská šunka“ není samostatnou jakostní kategorií a nemá vlastní speciální požadavky na složení.
Pokud máme před sebou dva jinak srovnatelné výrobky, dává nám smysl dát přednost šunce vyrobené v Česku, protože český výrobce musí dodržovat zdejší přísná pravidla a u označení šunky tak přesně víme, co jednotlivé jakostní třídy znamenají. U potravin z dovozu je to i po úpravě legislativy stále sporné.
Zdroje: Kupi.cz, průzkum Kupi a etikety šunek, Vyhláška č. 69/2016 Sb., Vyhláška č. 376/2025 Sb., Akademiekvality.cz, SZPI
Čtěte dále...
Po sklizni zůstal prázdný záhon? Ještě v srpnu vysejte zelené hnojení a připravte půdu na příští rok
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko