Jahodová roláda z jogurtového těsta: Křehká na povrchu, uvnitř plná tvarohu a čerstvého ovoce
Domácí jogurtové těsto se obejde bez kynutí a po upečení zůstane křehké, ale ne suché. Uvnitř ukrývá pevnou tvarohovou náplň a kousky jahod, které nepustí do těsta zbytečně mnoho šťávy. Roládu můžete upéct ráno, nechat vychladnout a nakrájet až před podáváním.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Roláda, která se nemusí stáčet za horka
Na první pohled připomíná klasickou piškotovou roládu, postup je ale podstatně jednodušší. Těsto se připravuje z mouky, másla a hustého jogurtu, vyválí se, naplní a upeče podobně jako závin. Nemusíte tedy hlídat, zda se horký plát při stáčení zlomí, ani pracovat s utěrkou a předtvarováním korpusu.
Jogurt v těstě nenahrazuje jen část tuku. Přidává vláčnost a lehkou nakyslost, která se dobře doplňuje se sladkým tvarohem a jahodami. Těsto ale zpracovávejte jen krátce. Dlouhé hnětení ho zahřeje, máslo se začne rozpouštět a upečený povrch bude hutnější.
Jahody nesmějí být mokré
Největším rizikem není těsto, ale ovocná náplň. Jahody obsahují hodně vody a při pečení mohou tvaroh rozředit natolik, že začne vytékat přes spoj rolády. Po omytí je proto dobře osušte a krájejte až těsně před plněním.
Do tvarohu přijde vanilkový pudinkový prášek. V hotové náplni nebude chutnat po pudinku, během pečení však naváže část tekutiny z tvarohu i ovoce. Podobně funguje malé množství kukuřičného škrobu přidané k jahodám. Tento krok bych nevynechávala ani u pevnějších plodů.
Jahodová roláda z jogurtového těsta s tvarohem
- Počet porcí: přibližně 10 řezů
- Délka přípravy: 35 minut práce, 30 minut chlazení těsta a 40 minut pečení
Ingredience na jogurtové těsto
- 300 g hladké mouky
- 150 g studeného másla
- 150 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 40 g moučkového cukru
- 8 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Ingredience na tvarohovou náplň
- 250 g plnotučného tvarohu v alobalu
- 60 g moučkového cukru
- 1 žloutek
- 20 g vanilkového pudinkového prášku
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička najemno nastrouhané citronové kůry
- 250 g čerstvých jahod
- 10 g kukuřičného škrobu
Ingredience na dokončení
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- 1 lžíce moučkového cukru
Tvarohový koláč s ostružinami a mandlemi
Představte si lahodný tvarohový koláč, posypaný šťavnatými ostružinami a křupavými mandlemi – taková dobrota se na stole dlouho neohřeje. Ať už ho připravíte na slavnostní oběd, nebo si ho vychutnáte s rodinou v klidnou neděli, tento koláč zaručeně potěší každého u stolu.
Postup přípravy
- Hladkou mouku prosejte do větší mísy a promíchejte ji s moučkovým cukrem, kypřicím práškem a špetkou soli.
- Studené máslo nakrájejte na malé kostky a přidejte ho k mouce. Prsty nebo cukrářskou kartou ho rychle zapracujte, až vznikne hrubá drobenka. V těstě mohou zůstat drobné kousky másla, při pečení vytvoří křehčí vrstvy.
- Přidejte hustý řecký jogurt a směs krátce spojte do těsta. Nehněťte ho déle, než je nutné. Jakmile drží pohromadě a nezůstává v míse suchá mouka, vytvarujte z něj plochý obdélník.
- Těsto zabalte a uložte na 30 minut do lednice. Zpevní se, nebude se lepit na váleček a roláda si při pečení lépe udrží tvar.
- Tvaroh vložte do misky a promíchejte ho s moučkovým cukrem, žloutkem, vanilkovým pudinkovým práškem, vanilkovým extraktem a citronovou kůrou. Náplň nemixujte, stačí ji ručně spojit do hladkého krému.
- Jahody omyjte, odstraňte stopky a důkladně je osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte je na menší kostky a opatrně promíchejte s kukuřičným škrobem.
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Plech vyložte pečicím papírem.
- Vychlazené těsto položte na lehce pomoučenou pracovní plochu a vyválejte ho na obdélník přibližně 32 × 38 cm. Okraje zarovnejte nožem, aby se roláda snáze a pravidelněji uzavřela.
- Tvarohovou náplň rozetřete na střední část těsta. U delších stran nechte volný okraj přibližně 3 cm, u kratších asi 4 cm. Tvaroh neroztírejte až ke krajům, jinak se při stáčení vytlačí ven.
- Na tvaroh rovnoměrně rozprostřete jahody obalené ve škrobu. Nepřidávejte do rolády šťávu, která případně zůstala na dně misky.
- Kratší okraje těsta přehněte dovnitř přes náplň. Poté jednu delší stranu přeložte přes tvaroh a druhou stranou roládu uzavřete. Spoj lehce přitiskněte prsty.
- Roládu opatrně přeneste na plech spojem dolů. Konce ještě jednou přitiskněte, aby během pečení neunikala náplň.
- Vejce rozšlehejte s mlékem a potřete jím celý povrch rolády. Ostrým nožem do těsta udělejte několik mělkých šikmých řezů. Pára z náplně bude mít kudy odcházet a těsto nepraskne na boku.
- Roládu pečte 35 až 40 minut. Hotová má být výrazně zlatá a pevná i na spodní straně. Pokud povrch tmavne příliš rychle, volně ho během posledních minut zakryjte pečicím papírem.
- Upečenou roládu nechte nejméně 30 minut chladnout přímo na plechu. Teplá tvarohová náplň je měkká a při okamžitém krájení by se vytlačovala ven.
- Před podáváním povrch lehce posypte moučkovým cukrem. Roládu krájejte vroubkovaným nožem na plátky silné přibližně tři centimetry.
Jak dosáhnout čistého řezu a pevné náplně
- Pro tento recept kupuji raději tvaroh balený v alobalu než měkký tvaroh ve vaničce. Obsahuje méně tekutiny a po upečení drží v úhledné vrstvě. Máte-li pouze vaničkový, nechte ho alespoň půl hodiny vykapat v jemném sítku.
- Jahody vybírejte pevné a nepřezrálé. Měkké plody se při promíchání rozmačkají a pustí šťávu ještě před pečením.
- Nejčistší plátky získáte až po úplném vychladnutí rolády.
- Pro vzhled podobný fotografii můžete každý řez při podávání doplnit čerstvou jahodou, ale ovoce pokládejte nahoru až nakonec, aby neobarvilo moučkový cukr.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko