Pozor při sběru bezinek: Syrové plody mohou způsobit otravu, varuje lékařka
Černý bez patří mezi stálice české lidové medicíny a našich kuchyní. Zatímco na jaře sbíráme voňavé květy na sirupy a smažené kosmatice, koncem léta a na podzim lákají k trhání sytě tmavé bezinky, které jsou skvělé do domácích likérů a džemů. Má to však jeden háček – v syrovém stavu dokážou plody černého bezu způsobit nepříjemné zdravotní potíže. Proč tomu tak je a jak tyto bobule bezpečně zpracovat? Na to jsme se podívali společně s praktickou lékařkou Barborou Drobňákovou ze soukromé kliniky Venova.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč bezinky nikdy netrhat přímo do pusy?
Možná vás překvapí, že tato zcela běžná rostlina, která roste u každého druhého plotu, v sobě skrývá sofistikovaný chemický arzenál. Ačkoliv totiž bezinky vypadají chutně a zdravě, příroda je vybavila obranou proti tomu, aby je savci spásli dříve, než plně dozrají.
„Syrové a zejména nezralé plody černého bezu, stejně jako listy, stonky či kůra rostliny, obsahují kyanogenní glykosidy, především sambunigrin. Tyto látky se mohou v organismu štěpit za vzniku toxických sloučenin, včetně kyanovodíku. Tepelná úprava obsah těchto látek výrazně snižuje, proto se bezinky doporučuje konzumovat pouze po řádném zpracování,“ vysvětluje pro Kupi MUDr. Barbora Drobňáková.
Zatímco ptákům tyto plody nijak neublíží, lidský žaludek na ně reaguje velmi rychle a nekompromisně. Cestou k bezpečné konzumaci je proto vždy teplo – vařením se bobule toxicity zbaví a z nebezpečného plodu se díky němu stává výborná kulinářská surovina.
New Africa / Shutterstock
Otrava syrovým bezem
Když byste syrové plody černého bezu zkonzumovali, můžete počítat se zažívacími obtížemi. Typická je silná nevolnost, křečovité bolesti břicha a náhlý nástup zvracení nebo průjmu. Intenzita potíží se přitom odvíjí od toho, o jaké množství bobulí se jednalo a v jakém byly stavu zralosti. „Při větším množství se mohou přidat i celkové příznaky, například slabost, závratě, ospalost nebo známky dehydratace,“ upozorňuje lékařka.
Zjistíte-li, že někdo ve vašem okolí ochutnal přímo z keře, zachovejte klid, ale jednejte racionálně. Prvním krokem je samozřejmě okamžitě ukončit další „zobání“. Podle paní doktorky bychom se rozhodně neměli pokoušet sami vyvolávat ani podporovat zvracení – tím by se mohl podrážděný žaludek a jícen postiženého ještě více vysílit. A co je naopak vhodné? Dopřát dotyčnému klid na lůžku a dbát na průběžné doplňování tekutin.
„Pokud se objeví výrazné nebo opakované zvracení, průjem, slabost, závratě, porucha vědomí, dušnost, případně šlo o větší množství nebo dítě, je vhodné kontaktovat lékaře nebo toxikologické informační středisko,“ radí MUDr. Drobňáková, jak postupovat v případě rizikových skupin nebo při výskytu závažnějších příznaků po pozření syrového černého bezu.
Tradiční likér nebo džem nejspíš nikoho neurazí, ale…
Věděli jste, že s bezinkami se dá v kuchyni kouzlit i daleko kreativněji? Co takhle z nich například připravit domácí pečený čaj? Stačí otrhané kuličky smíchat s kousky jablek a hrušek, přidat skořici, hřebíček a badyán – a to vše společně zapéct v troubě. Tímto způsobem získáte voňavý základ, který stačí zalít horkou vodou. Po vyluhování můžete vhodit kostky ledu a voilà, osvěžující letní drink je na světě!
Další chutnou alternativou je hustý bezinkový sirup vylepšený o koření a citrusy. Když bezinky rozvaříte s trochou vody, přecedíte je přes síto a šťávu svaříte s cukrem, kousky zázvoru a čerstvou citronovou šťávou, získáte výtečný elixír, kterým oživíte i sklenku dobře vychlazeného prosecca.
Jste-li fanoušky netradičních omáček k masu, můžete bezinky svařit s trochou červeného vína, tymiánem a kapkou balzamikového octa. Vznikne luxusní, pikantní dobrota, která chutná podobně jako brusinky a perfektně doprovodí divočinu, kachní prsa nebo výrazné zrající sýry.
Zdroj: MUDr. Barbora Drobňáková ze soukromé kliniky Venova, autorský text, Healthline
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko