Italské citronové tiramisu: Svěží letní dezert bez pečení, který chutná nejlépe vychlazený
Citronové tiramisu je lehčí, svěžejší příbuzný klasického dezertu s kávou a kakaem. Místo espressa se cukrářské piškoty namáčí do citronového sirupu, mezi vrstvy přijde krém z mascarpone a navrch patří citronová kůra, plátky citronu nebo lístky máty. Ideální dezert do horkých dnů, protože se nepeče a nejlépe chutná po několika hodinách v lednici.
Co v článku najdete
Tiramisu, které se hodí k létu
Klasické tiramisu má v sobě kávu, kakao a hutnější tón, který sedí k odpolednímu espressu nebo zimnímu posezení. Citronová verze je úplně jiná. Je světlejší, voňavější a na stole působí víc jako letní dezert z italské cukrárny než jako těžká sladká tečka po obědě.
Základ zůstává podobný: cukrářské piškoty, mascarpone a čas v lednici. Mění se ale nálada celého receptu. Piškoty se krátce namáčí do citronového sirupu, krém se dochutí citronovou kůrou a šťávou a dezert se nechá odležet, aby vrstvy změkly a spojily se. Právě odležení je důležité. Čerstvě složené tiramisu bývá ještě trochu neklidné, piškoty jsou pevnější a chuť citronu výraznější. Po vychlazení se všechno zjemní.
Do letní domácí verze se hodí krém bez syrových vajec. Mascarpone se vyšlehá se smetanou, moučkovým cukrem a citronem, takže příprava je jednodušší a dezert se lépe skladuje. Pokud připravujete dezert jen pro dospělé, do sirupu můžete přidat limoncello. Pro rodinnou verzi ho stačí vynechat a chuť postavit na citronové šťávě a kůře.
Citronová kůra rozhoduje o vůni
U citronového tiramisu se vyplatí použít chemicky neošetřené citrony. Do krému i sirupu přijde kůra, která dezertu dodá vůni mnohem lépe než samotná šťáva. Strouhá se pouze žlutá část. Bílá vrstva pod ní je hořká a v jemném krému by byla rychle znát.
Citronovou šťávu přidávejte opatrně. Mascarpone i smetana potřebují kyselost, aby krém nepůsobil těžce, ale příliš mnoho šťávy může chuť zbytečně zostřit. Lepší je krém ochutnat a doladit postupně. V dobře vychlazeném dezertu se citron zjemní, proto má krém před skládáním chutnat o něco výrazněji, než byste čekali u hotového sousta.
Italské citronové tiramisu
- Počet porcí: 8 porcí
- Délka přípravy: 30 minut přípravy, alespoň 4 hodiny chlazení
- Forma: skleněná nebo keramická forma přibližně 20 × 25 cm
Suroviny
Na citronový sirup
- 250 ml vody
- 80 g krupicového cukru
- 80 ml citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 40 ml limoncella podle chuti, pouze pro dospělou verzi
Na mascarpone krém
- 500 g mascarpone
- 300 ml smetany ke šlehání
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 špetka soli
Na vrstvy a dokončení
- 220 g cukrářských piškotů
- 1 chemicky neošetřený citron na plátky
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry na posypání
- několik lístků máty nebo meduňky podle chuti
Postup přípravy
- Nejprve připravte citronový sirup. Do menšího kastrůlku nalijte vodu, přidejte krupicový cukr a citronovou kůru. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí.
- Sirup stáhněte z plotny a vmíchejte citronovou šťávu. Pokud připravujete verzi pro dospělé, přidejte limoncello. Nechte sirup úplně vychladnout, teplý by piškoty příliš rychle rozmočil.
- Do větší mísy dejte mascarpone, moučkový cukr, vanilkový extrakt, citronovou šťávu, citronovou kůru a špetku soli. Krátce promíchejte, aby se suroviny spojily.
- Přilijte dobře vychlazenou smetanu ke šlehání a vyšlehejte pevný, hladký krém. Šlehejte jen do chvíle, kdy drží tvar. Přešlehaný krém by mohl působit těžce a zrnitě.
- Připravte si formu. Cukrářské piškoty krátce namáčejte do vychladlého citronového sirupu. Stačí rychlé ponoření z obou stran, piškoty nemají být rozmáčené ještě před vrstvením.
- První vrstvu namočených piškotů vyskládejte na dno formy. Pokud je potřeba, několik piškotů zkraťte, aby vrstva dobře vyplnila celý prostor.
- Na piškoty rozetřete přibližně polovinu mascarpone krému. Povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící.
- Pokračujte druhou vrstvou krátce namočených piškotů. Opět je skládejte těsně vedle sebe, ale nemačkejte je silou.
- Navrch rozetřete zbytek krému. Povrch můžete uhladit, nebo ho lehce zvlnit lžící, aby působil domácky a ne příliš stroze.
- Formu zakryjte potravinářskou fólií a dejte tiramisu na alespoň 4 hodiny do lednice. Ještě lepší je nechat ho chladit přes noc, piškoty krásně změknou a citronová chuť se spojí s krémem.
- Před podáváním dezert ozdobte jemně nastrouhanou citronovou kůrou, tenkými plátky citronu a lístky máty nebo meduňky.
- Krájejte ostrým nožem a podávejte dobře vychlazené. Pokud chcete čistší řez, nůž po každém zakrojení otřete.
Jak citronové tiramisu podávat
Citronové tiramisu se hodí jako dezert po lehčím obědě, ke kávě i na letní oslavu. Dobře vypadá ve větší skleněné formě, kde jsou vidět vrstvy piškotů a krému. Pro slavnostnější podávání ho můžete připravit i do menších skleniček. V takovém případě piškoty nalámejte na menší kousky a vrstvěte je s krémem podobně jako pohár.
K citronové verzi se hodí černý čaj, ledová káva, espresso tonic nebo sklenka prosecca. Pokud dezert obsahuje limoncello, je dobré to u stolu zmínit, aby bylo jasné, že nejde o dětskou variantu.
Tipy redakce
- Nejčastější chyba je příliš dlouhé namáčení piškotů. Citronový sirup je řidší než káva s alkoholem a piškoty ho nasají velmi rychle. Stačí je opravdu jen krátce ponořit.
- Pokud chcete výraznější citronovou chuť, nepřidávejte automaticky víc šťávy do krému, raději použijte více citronové kůry. Dezert bude voňavější a méně kyselý.
- Pro odlehčenější verzi můžete část mascarpone nahradit tučným řeckým jogurtem, krém ale bude měkčí a tiramisu je lepší připravit spíš do skleniček než na krájení.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko