Recept na japonský ovocný sendvič s hrozny a krémem v kakaovém chlebíčku
Japonské ovocné sendviče vypadají jako malý dezert z vitríny, ale připravují se překvapivě jednoduše. Měkký kakaový chléb, našlehaný krém a zelené hrozny vytvoří svěží sladkou svačinu, která se hodí k ledové kávě, na brunch i jako efektní dezert.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Ovocný sendvič, který má blíž k dortíku než ke svačině
Japonské ovocné sendviče se připravují z měkkého pečiva, šlehačkového krému a čerstvého ovoce. V Japonsku se často prodávají v kavárnách, cukrárnách i obchodech s rychlým občerstvením a jejich kouzlo stojí hlavně na čistém řezu. Když se sendvič rozkrojí, ovoce vytvoří pravidelný barevný vzor uprostřed krému.
V domácí verzi nemusíte shánět speciální mléčný chléb ani kakaový toast. Mnohem dostupnější je upéct jednoduchý kakaový chlebíček ve stylu jemného perníkového plátu. Není příliš sladký, dobře se krájí a ke krému s hrozny sedí lépe než hutný čokoládový korpus. Důležité je nechat ho úplně vychladnout, jinak by se při plnění lámal a krém by rychle povolil.
Hrozny v tomto receptu fungují skvěle, protože jsou šťavnaté, ale nepouštějí tolik vody jako jahody nebo citrusy. Zelené kuličky navíc v kakaovém těstě vypadají výrazně a svěže. Pokud je poskládáte do jedné linie, po rozkrojení vznikne řez podobný tomu z japonských kaváren.
Jak vybrat hrozny a připravit krém
Nejlepší jsou zelené hrozny bez pecek, pevné, sladké a s tenčí slupkou. Japonská odrůda Shine Muscat je známá výraznou sladkostí a světlou zelenou barvou, ale v běžných podmínkách ji dobře nahradí kvalitní hrozny bez pecek ze supermarketu nebo trhu. Měkké nebo pomačkané kuličky se do sendviče nehodí, protože by pustily šťávu a řez by nebyl čistý.
Krém musí být pevnější než obyčejná šlehačka. Proto se smetana doplní mascarpone, které mu dá stabilitu a jemnou chuť. Cukru stačí málo, protože sladkost obstará ovoce i kakaový chlebíček. Před krájením je nutné sendviče dobře vychladit, aby krém zpevnil a jednotlivé vrstvy držely pohromadě.
Japonský ovocný sendvič s hrozny a kakaovým chlebíčkem
- Počet porcí: 4 větší sendviče
- Délka přípravy: 25 minut přípravy, 25 až 30 minut pečení, 1 hodina chlazení
- Forma: menší pekáček přibližně 20 × 25 cm nebo forma na chlebíček
Suroviny
Na kakaový chlebíček
- 2 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 80 ml řepkového oleje
- 180 ml kefíru nebo mléka
- 180 g hladké mouky
- 25 g kakaa
- 8 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 lžička másla na vymazání formy
- 1 lžíce hladké mouky na vysypání formy
Na krém
- 250 ml smetany ke šlehání
- 150 g mascarpone
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 špetka soli
Na dokončení
- 250 g zelených hroznů bez pecek
- 1 lžička kakaa na lehké poprášení podle chuti
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 170 °C. Menší pekáček nebo formu na chlebíček vymažte máslem a vysypte hladkou moukou.
- Do mísy rozklepněte vejce, přidejte krupicový cukr a špetku soli. Šlehejte 2 až 3 minuty, až směs zesvětlá a lehce nabude.
- K vaječné směsi přilijte řepkový olej a kefír nebo mléko. Krátce promíchejte, aby vznikl hladký základ.
- V jiné míse promíchejte hladkou mouku, kakao a kypřicí prášek do pečiva. Suchou směs prosejte do tekutého základu.
- Těsto promíchejte stěrkou jen do spojení surovin. Nemíchejte ho zbytečně dlouho, aby upečený chlebíček nebyl hutný.
- Těsto rozetřete do připravené formy a vložte do trouby. Pečte 25 až 30 minut podle výšky těsta. Hotové je ve chvíli, kdy špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá.
- Upečený kakaový chlebíček nechte úplně vychladnout. Poté ho vyklopte z formy a podle potřeby seřízněte vršek, aby vznikly rovnější pláty.
- Vychladlý chlebíček nakrájejte na 8 stejně velkých obdélníků. Pokud jste pekli ve formě na chlebíček, krájejte ho na plátky silné přibližně 1 cm a případně zarovnejte okraje.
- Hrozny omyjte, otrhejte ze stopek a velmi dobře osušte papírovou utěrkou. Větší kuličky můžete překrojit napůl, menší ponechte celé.
- Do mísy nalijte smetanu ke šlehání. Přidejte mascarpone, moučkový cukr, vanilkový extrakt, citronovou šťávu a špetku soli. Vyšlehejte pevnější krém, který drží tvar.
- Na čtyři obdélníky kakaového chlebíčku naneste silnější vrstvu krému. Doprostřed každého kusu položte hrozny v jedné řadě tak, aby po rozkrojení vytvořily hezký řez.
- Hrozny překryjte další vrstvou krému a přiklopte zbylými obdélníky kakaového chlebíčku. Lehce přitiskněte, ale netlačte příliš, aby krém nevytekl po stranách.
- Každý sendvič zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 1 hodinu do lednice. Chlazení pomůže krému zpevnit a kakaový chlebíček lehce zvláční.
- Před podáváním sendviče rozbalte a ostrým nožem rozkrojte. Nůž po každém řezu otřete, aby krém zůstal čistý. Podle chuti můžete povrch lehce poprášit kakaem.
Jak ho podávat
Ovocný sendvič chutná nejlépe dobře vychlazený. Hodí se k ledové kávě, černému čaji, matcha latté nebo jako malý dezert po lehčím obědě. Na talíři mu sluší pár kuliček hroznů navíc, ale není potřeba přidávat čokoládovou polevu ani další krém. Právě střídmost dělá tenhle dezert vizuálně čistý a chuťově svěží.
Pokud ho chcete připravit pro návštěvu, upečte kakaový chlebíček klidně den předem. Po vychladnutí ho zabalte do fólie a nechte v chladu. Bude se lépe krájet a při plnění se nebude tolik drolit.
Tipy redakce
- Kakaový chlebíček by měl být měkký, ale ne příliš mokrý. Pokud se vám po upečení zdá hodně vláčný, nechte ho před krájením déle odpočinout, ideálně úplně vychladnout na mřížce.
- Krém šlehejte jen do chvíle, kdy drží tvar, přešlehaná smetana by mohla působit těžce.
- Hrozny vždy dobře osušte a skládejte je do středu sendviče podle směru budoucího řezu. Právě to rozhodne, jestli bude výsledný řez působit uhlazeně.
- Místo hroznů můžete použít i jahody, kiwi nebo mandarinky, u šťavnatějšího ovoce ale počítejte s kratší dobou skladování.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko