„Celý život jste to dělali špatně.“ Těhotnej kuchař radí opékání bez naříznutí. Tvrdí, že špekáček je mnohem šťavnatější
Opékání špekáčků má každý spojené s nožem a několika zářezy. Jaroslav Vajgl alias Těhotnej kuchař ale vyzkoušel opačný postup: špekáček vůbec nenařezat. Výsledek ho překvapil natolik, že se podle svých slov ke klasice jen tak nevrátí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Špekáček bez jediného řezu
Špekáček na ohni patří k českému létu stejně jako vůně kouře, krajíc chleba a hořčice. Většina lidí ho před opékáním automaticky nařízne – někdo do kříže, jiný po délce, někdo vytvoří spirálu nebo ozdobné ježky. Dělá se to ze zvyku, pro lepší propečení i kvůli křupavým okrajům.
Jenže právě zářezy mohou podle Těhotného kuchaře připravit špekáček o část toho nejlepšího. Jaroslav Vajgl na Instagramu ukázal postup, který mu doporučili jeho sledující: špekáček nechat celý, nenarušit střívko a opékat ho pomalu. Výsledek označil za mimořádně šťavnatý a dal mu hodnocení 11 z 10.
Proč může být bez zářezů šťavnatější?
Princip je jednoduchý. Když špekáček naříznete, vytvoříte v něm místa, kudy při zahřívání uniká tuk a šťáva přímo do ohně. Střívko naopak funguje jako přirozený obal. Pokud zůstane celé, část šťávy se udrží uvnitř a špekáček se pomaleji prohřívá ve vlastní šťávě.
„Uzenina s neporušeným obalem si při pomalém opékání skutečně lépe udrží šťavnatost. Důležité je ale neopékat ji v plameni, protože pak se střívko rychle spálí nebo praskne. Ideální je žár z uhlíků a trpělivé otáčení,“ říká pro Kupi kuchař Pavel Vacelík.
Není to ale jediný správný způsob
Klasické zářezy mají také své výhody. Špekáček se díky nim rychleji prohřeje, tuk se snáz vypeče a vznikne více opečených, křupavých okrajů. Právě ty má řada lidí na táborákové klasice nejraději.
Rozdíl je tedy hlavně v tom, co od výsledku čekáte. Pokud chcete křupavější povrch a výraznější opečení, zářezy dávají smysl. Pokud vám jde hlavně o šťavnatost, stojí za to vyzkoušet špekáček bez jediného řezu.
Nejdůležitější je čas
Těhotnej kuchař u svého postupu zmiňuje přibližně 30 minut opékání. A právě to je podstatné. Bez zářezů se špekáček prohřívá pomaleji, takže ho nestačí jen rychle otočit nad plamenem.
Pomalé opékání ale pomáhá tomu, aby se uvnitř prohřál rovnoměrně a zvenku se nespálil. Pokud ho dáte příliš blízko k ohni, střívko se může rychle zatáhnout, prasknout nebo začít hořknout.
Jak opéct špekáček bez zářezů
- Opékejte nad žhavými uhlíky, ne přímo v plameni.
- Špekáček pravidelně otáčejte.
- Nespěchejte, počítejte klidně s 20 až 30 minutami.
- Napíchněte ho pevně, ideálně podélně, aby při otáčení nespadl.
- Když začne střívko rychle tmavnout, oddalte ho od žáru.
„U špekáčku rozhoduje hlavně kvalita výrobku a způsob opékání. I dobrý špekáček se dá pokazit prudkým plamenem. Naopak pomalý žár mu dá čas, aby se prohřál a zůstal uvnitř příjemně šťavnatý,“ doplňuje Pavel Vacelík.
Špekáčky na pivu
Špekáčky na pivu, to je klasická hospodská pochoutka, na kterou Češi nedají dopustit. Jedná se o kombinaci dvou lahodných surovin, tedy kvalitních špekáčků a dobrého černého piva. Tento chutný pokrm si přitom můžete jednoduše připravit doma.
Letní klasika trochu jinak
Nařezávat, nebo nenařezávat? Jedna správná odpověď neexistuje. Záleží, jestli máte raději šťavnatý vnitřek, nebo křupavé opečené konce. Tip Těhotného kuchaře ale ukazuje, že i u tak obyčejné věci, jako je špekáček na ohni, může malá změna udělat překvapivě velký rozdíl.
Až budete příště sedět u ohně, zkuste jeden špekáček nechat bez zářezů a druhý připravit postaru. Nejlepší odpověď nakonec stejně dá vlastní ochutnávka.
Zdroje: Kupi.cz, Instagram, kuchař Pavel Vacelík pro Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko