Vepřová panenka v prosciuttu a bylinkách: Recept na šťavnaté maso s křupavou krustou
Vepřová panenka pečená v prosciuttu patří mezi recepty, které vypadají slavnostněji, než kolik skutečně zaberou práce. Tenké plátky šunky během pečení zezlátnou a maso uvnitř zůstane šťavnaté díky krátkému zatažení na pánvi a pomalejšímu dopékání v troubě. Čerstvé bylinky dodají výraznější vůni, aniž by přebily chuť samotného masa.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Recept, který vypadá jako z restaurace, ale není složitý
Tohle je přesně ten typ jídla, které člověk vytáhne z trouby a na chvíli má pocit, že vařil někdo zkušenější. Přitom největší část práce zabere hlavně pečlivé zabalení masa do prosciutta. Jakmile se povede tohle, trouba už udělá skoro všechno sama.
Mám ráda, že prosciutto funguje trochu jinak než klasická anglická slanina. Není tak těžké ani mastné a při pečení vytvoří kolem masa tenkou slanou vrstvu, která panenku chrání před vysušením. Navíc se krásně spojí s tymiánem a rozmarýnem, takže celé jídlo voní už během pečení až nebezpečně dobře.
U vepřové panenky rozhodují hlavně minuty
Vepřová panenka patří k nejdražším částem vepřového masa, ale zároveň se připravuje překvapivě rychle. A právě proto ji spousta lidí doma zbytečně vysuší. Stačí pár minut navíc a místo šťavnatého středu vznikne pevné maso bez chuti.
Pokud máte kuchyňský teploměr, vytahujte maso z trouby kolem 63 °C uvnitř. Po odpočinutí ještě lehce dojde. A vyplatí se kupovat panenku, která není úplně tenká. Menší kusy se totiž upečou až příliš rychle a prosciutto se nestačí hezky opéct.
Vepřové filé pečené v prosciuttu s čerstvými bylinkami – recept
- Připravíte pro: 4 porce
- Doba přípravy: 45 minut
Ingredience
- 700 g vepřové panenky
- 10 plátků prosciutta
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 3 snítky tymiánu
- 1 menší snítka rozmarýnu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 30 g másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Vepřové plátky ve vlastní omáčce
Hledáte recept, který vás překvapí svou jednoduchostí a přitom chutí, která vás doslova omráčí? Vepřová kotleta ve vlastní šťávě je tím pravým jídlem pro každou příležitost – od rodinného oběda až po slavnostní večeři. Tento klasický recept vás naučí, jak připravit šťavnaté a jemné maso, které se doslova rozplývá na jazyku.
Postup přípravy
- Vepřovou panenku očistěte od blan a osušte papírovou utěrkou. Lehce ji osolte a opepřete ze všech stran.
- Česnek nasekejte najemno a smíchejte ho s dijonskou hořčicí, trochou olivového oleje a nasekanými lístky tymiánu.
- Maso touto směsí potřete ze všech stran a nechte ho alespoň 10 minut odpočinout při pokojové teplotě.
- Na větší pánvi rozehřejte olivový olej a panenku zprudka opečte ze všech stran. Stačí krátce, jen aby se maso zatáhlo a získalo barvu.
- Troubu předehřejte na 190 °C.
- Na pracovní plochu vedle sebe vyskládejte plátky prosciutta tak, aby se lehce překrývaly.
- Doprostřed položte opečenou panenku a opatrně ji zabalte do šunky. Pokud některé části zůstanou odkryté, přidejte další plátek.
- Maso přeneste do pekáčku nebo na plech. Nahoru položte malé kousky másla a přidejte snítku rozmarýnu.
- Pečte asi 18 až 25 minut podle velikosti masa. Prosciutto by mělo být zlaté a lehce křupavé.
- Po upečení maso ihned nekrájejte. Přikryjte ho volně alobalem a nechte asi 8 minut odpočinout, aby šťáva zůstala uvnitř.
- Nakonec panenku nakrájejte na silnější plátky a přelijte šťávou z pekáčku.
Co mi u tohohle receptu opravdu pomáhá
- Panenku nikdy nekrájím hned po upečení, i když to svádí. Jakmile se rozřízne moc brzo, všechna šťáva steče na prkénko a maso ztratí polovinu kouzla.
- Taky se mi osvědčilo maso před pečením nepřesolovat, protože prosciutto pustí během pečení dost výraznou chuť samo o sobě.
- A pokud chcete opravdu hezký povrch jako z restaurace, poslední dvě minuty zapněte horní gril. Šunka krásně zezlátne.
- Nejčastěji k tomu doma dělám pečené malé brambory nebo jen jednoduchý zelený salát, protože tohle maso si o těžké omáčky vlastně vůbec neříká.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko