Než kopřivy posekáte, udělejte z nich oběd: Slané palačinky s chřestem a sýrem
Slané palačinky z kopřiv s chřestem a balkánským sýrem spojují sezónní suroviny do lehkého, ale sytého jídla. Využijete to, co roste venku i co se objevuje v jarních akcích v obchodech, a během půl hodiny máte hotovo.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč dát šanci kopřivám v kuchyni
Kopřivy mají v kuchyni překvapivě pevné místo – a není to jen „nouzovka“ z lesa. Když jsem je poprvé zkusila rozmixovat do těsta, překvapilo mě, jak jemnou chuť mají. Nejsou výrazně „trávové“, spíš dodají lehkou zelenou svěžest a krásnou barvu.
Prakticky se vyplatí je využít právě na jaře – jsou zdarma, čerstvé a nutričně silné. Navíc skvěle fungují v kombinaci s neutrálními surovinami, jako je mléko nebo mouka, kde chuť nepřebíjejí, ale doplňují. Pokud si nejste jistí, začněte menším množstvím – i hrstka kopřiv udělá velký rozdíl.
Jak vybrat chřest a proč se hodí právě sem
Chřest je typická jarní surovina, která se objevuje v letácích často za lepší ceny právě v krátké sezóně. Při nákupu si hlídejte, aby byl pevný, neoschlý a špičky nebyly rozpadlé.
Do tohoto receptu se hodí hlavně zelený chřest – nemusí se loupat a stačí mu krátká tepelná úprava. Má lehce oříškovou chuť, která krásně kontrastuje se slaností balkánského sýra. Pokud chřest převaříte, ztratí křupavost a celé jídlo bude působit mdle – to je nejčastější chyba, na kterou jsem si sama musela dát pozor.
Volodymyr TVERDOKHLIB / Shutterstock.com
Slané kopřivové palačinky s chřestem a balkánským sýrem – recept
- Počet porcí: 2–3 porce
- Délka přípravy: cca 30 minut
Ingredience
- 2 hrsti mladých kopřiv
- 150 g hladké mouky
- 2 vejce
- 300 ml mléka
- 1 špetka soli
- 1 lžíce olivového oleje (do těsta)
- 1 svazek zeleného chřestu
- 100 g balkánského sýra
- 50 g zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený)
- 1 lžíce másla
- 1 lžička citronové šťávy
- čerstvé bylinky (např. petržel nebo pažitka)
- olej na smažení
Velikonoční nádivka s kopřivami
Připravte si letos o Velikonocích skvělou velikonoční nádivku s kopřivami, která zaručeně zazáří na každém slavnostně prostřeném stole. Můžete ji podávat jako přílohu k masu, ale vynikající je i jen tak samotná. Pojďte se tedy pustit do přípravy, není to vůbec nic složitého.
Postup přípravy
- Kopřivy spařte horkou vodou, slijte a nechte lehce vychladnout, poté je najemno rozmixujte s částí mléka.
- V míse smíchejte mouku, vejce, zbytek mléka, sůl a olivový olej, přidejte rozmixované kopřivy a vyšlehejte hladké těsto.
- Nechte těsto 5–10 minut odpočinout, aby mouka nasákla tekutinu.
- Mezitím odlomte dřevnaté konce chřestu a zbytek nakrájejte na menší kousky.
- Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte chřest a krátce ho orestujte asi 3–4 minuty, aby zůstal křupavý.
- Přidejte hrášek, krátce prohřejte a zakápněte citronovou šťávou.
- Na jiné pánvi rozehřejte trochu oleje a z těsta postupně smažte tenké palačinky z obou stran dozlatova.
- Balkánský sýr rozdrobte na menší kousky.
- Hotové palačinky naplňte směsí chřestu a hrášku, přidejte sýr a posypte čerstvými bylinkami.
- Palačinky přehněte nebo zarolujte a podávejte ještě teplé.
Tipy z redakční kuchyně
- Při testování se mi nejvíc osvědčilo dělat těsto spíš řidší – palačinky jsou pak jemnější a lépe se balí.
- Pokud máte pocit, že kopřivy jsou příliš výrazné, přidejte do těsta lžíci zakysané smetany, která chuť zjemní.
- U chřestu se vyplatí nešetřit kvalitou, protože je to hlavní chuť receptu.
- A pokud chcete ušetřit, balkánský sýr klidně nahraďte levnější variantou typu „salátový sýr“ z akcí – chuť bude velmi podobná, jen o něco jemnější.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko