Sirup ze smrkových výhonků: Rostou na každém smrku a většina lidí je ignoruje. Přitom z nich vznikne skvělý sirup
Mladé smrkové výhonky patří mezi první jedlé poklady jara. Ze světle zelených špiček větví lze připravit voňavý domácí sirup, který se tradičně používal při nachlazení i jako sladké ochucení čaje nebo limonády. Stačí pár hrstí výhonků, cukr a citron.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kdy je správný čas vyrazit do lesa
Smrkové výhonky se sbírají jen krátké období na jaře. Na většině míst v Česku začínají růst mezi koncem dubna a začátkem května, v teplejších oblastech nebo v nižších polohách se ale mohou objevit už během dubna. Právě proto se o nich mluví už teď – sezóna totiž přichází rychle a trvá jen několik týdnů.
Správné výhonky poznáte snadno. Jsou světle zelené, měkké a dlouhé přibližně 2 až 5 centimetrů. Jakmile začnou tmavnout a tvrdnout, jejich chuť je výrazně pryskyřičná a méně příjemná.
Při sběru je dobré myslet i na samotný strom. Z jednoho smrku stačí odebrat jen několik výhonků, aby strom mohl dál bez problémů růst.
Proč se výhonky používají v kuchyni
Mladé smrkové výhonky obsahují aromatické silice, pryskyřice a také vitamin C. Právě proto se z nich už po generace připravují domácí sirupy nebo maceráty.
V tradiční kuchyni se využívaly hlavně při nachlazení, dnes ale nacházejí nové využití i v gastronomii. Jejich chuť je svěží, lehce citrusová a připomíná vůni lesa. Hodí se nejen do čaje, ale také do domácích limonád nebo do dezertů.
Nataliia Melnychuk / Shutterstock.com
Domácí sirup ze smrkových výhonků – recept
- Počet porcí: Připravíte asi 2 menší lahve sirupu
- Délka přípravy: Přibližně 40 minut + macerování
Ingredience
- 200 g čerstvých smrkových výhonků
- 1 l vody
- 800 g krupicového cukru
- 1 citron
- 1 lžička kyseliny citronové (volitelné)
Sirup z plodů černého bezu
Vůně černého bezu je jedinečná a domácí sirup má kouzlo, které v obchodě nenajdete. Stačí vám misku černých bobulek ze zahrady, trochu cukru a citron a vytvoříte lahodný sirup. Tento sirup nejen zahřeje v zimě, ale v létě i osvěží. Přitom stojí mnohem méně než kupovaný a máte plnou kontrolu nad jeho složením.
Postup přípravy
- Nasbírané smrkové výhonky opatrně přeberte a zbavte případných nečistot. Krátce je opláchněte ve studené vodě a nechte okapat.
- Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte výhonky a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a vařte asi 15 minut, aby se z výhonků uvolnilo aroma.
- Hrnec odstavte z plotny a nechte směs stát přibližně 12 až 24 hodin. Během této doby výhonky pustí další chuť i vůni.
- Druhý den tekutinu přeceďte přes jemné sítko nebo plátno, aby v ní nezůstaly kousky jehličí.
- Do přecezeného výluhu přidejte cukr a zahřívejte na mírném plameni. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Přidejte šťávu z citronu a případně kyselinu citronovou. Sirup vařte ještě asi 10 minut, aby získal lehce hustší konzistenci.
- Hotový sirup nalijte do čistých sterilizovaných lahví nebo sklenic a dobře uzavřete.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Při přípravě sirupu se mi osvědčilo sbírat opravdu jen ty nejmladší výhonky – jsou jemné a sirup z nich má krásně svěží chuť.
- Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, můžete při vaření přidat kousek citronové kůry nebo plátek zázvoru. Sirup pak získá lehce citrusový tón a skvěle funguje nejen v čaji, ale i v perlivé vodě jako domácí limonáda.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, NIH
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko