Alpský kynutý knedlík vařený v páře, plný povidel a s vanilkovou omáčkou, chutná jako z rakouské sjezdovky
Nadýchaný kynutý knedlík plněný povidly patří k receptům, které se nevaří každý den, ale o to víc se na ně těší. Alpská verze připravovaná v páře má jemnou strukturu, která zůstává lehká i po vychladnutí, a dokonale funguje jako sladký oběd nebo dezert pro větší společnost. V kombinaci s vanilkovou omáčkou a mákem jde o poctivou klasiku jako z rakouských hospod, kterou si na sjezdovkách rád dopřává nejeden lyžař.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Alpský kynutý knedlík: Sladká klasika
Kynuté knedlíky patří ke středoevropské kuchyni stejně neodmyslitelně jako máslo a mouka. Alpská varianta, připravovaná v páře, má oproti vařeným knedlíkům ve vodě jednu zásadní výhodu – zůstává krásně lehká, nenatahuje vodu a struktura těsta je rovnoměrná po celé ploše. Právě proto se tento způsob přípravy drží v horských oblastech dodnes.
Je to jídlo, které zasytí, ale neunaví, a funguje stejně dobře jako hlavní chod i sladká tečka na závěr víkendového oběda.
Povidla, mák a vanilka: Trojice, která dává smysl po celý rok
Švestková povidla nejsou jen sladká náplň, ale důležitý chuťový protipól k jemnému kynutému těstu. Díky své přirozené kyselosti dokážou dezert vyvážit a zabránit přeslazení. Mletý mák dodává lehce zemitý tón a vanilková omáčka celé jídlo spojí do jednoho harmonického celku.
Právě tahle kombinace funguje skvěle v chladnějších měsících, kdy máme chuť na hutnější, ale stále jemná jídla. Není náhodou, že se podobné dezerty objevují na stolech od podzimu až do jara.
Švestkové knedlíky s mákem a skořicovou omáčkou
Období švestek je plné sladkých vzpomínek a chutí. Tyto tvarohové knedlíky plněné švestkami, obalené v máku a cukru a přelité voňavou skořicovou omáčkou přinášejí na stůl českou klasiku s nádechem originality. Měkké těsto, šťavnaté ovoce a sametový krém jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí trochu elegance do běžného menu.
Alpský kynutý knedlík s povidly a vanilkovou omáčkou – recept
- Počet porcí: Připravíte 6 porcí
- Délka přípravy: Počítejte zhruba 2 hodiny včetně kynutí
Ingredience
Na knedlíky
- 21 g čerstvého droždí
- 2 lžíce cukru krupice
- 500 g hrubé mouky + trochu navíc na pomoučnění
- 250 ml plnotučného mléka
- 1 vejce velikosti M
- 1 špetka soli
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 6 lžic švestkových povidel
Na vanilkovou omáčku
- 500 ml plnotučného mléka
- 1 balení vanilkového pudinkového prášku
- 1 lžíce cukru krupice
Na podávání
- moučkový cukr
- mletý mák
Ovocné kynuté knedlíky podle Josefa Maršálka
Určitě se shodneme na tom, že Česko je zemí knedlíků. Ať už mluvíme o těch houskových, bramborových, chlupatých nebo karlovarských. Mezi naprostou klasiku patří i kynuté ovocné knedlíky. Ty nikde jinde ve světě nenajdete. Dokonce byly svého času považované i za naše národní jídlo! Tak si je pojďte s námi udělat podle receptu Josefa Maršálka!
Postup přípravy
- Do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, jednu lžíci mouky a část vlažného mléka, promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
- Do větší mísy nasypte zbytek mouky, přidejte vejce, sůl, zbylé mléko, jednu lžíci oleje a hotový kvásek, poté vypracujte hladké, nelepivé těsto, které přikryjte utěrkou a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněnou pracovní plochu, vyválejte ho na plát silný přibližně 2 až 2,5 cm a rozdělte na šest stejně velkých obdélníků.
- Do středu každého kousku dejte lžíci švestkových povidel, těsto pečlivě uzavřete, vytvarujte knedlík a nechte ho ještě asi 30 minut dokynout.
- Připravené knedlíky vařte v páře přibližně 15 minut, dokud nezměknou a nenabydou na objemu.
- Mezitím si v menším hrnci z části mléka, pudinkového prášku a cukru rozmíchejte hladkou směs, zbytek mléka přiveďte k varu, přilijte pudinkovou směs a za stálého míchání uvařte řidší vanilkovou omáčku.
- Hotové knedlíky po vyjmutí ihned propíchněte špejlí nebo vidličkou, aby zůstaly nadýchané, a podávejte je přelité vanilkovou omáčkou, posypané mákem a moučkovým cukrem.
Tipy pro vylepšení receptu
- U kynutých knedlíků se mi dlouhodobě osvědčilo neuspěchat kynutí – čím klidnější tempo, tím jemnější výsledek.
- Pokud máte doma parní hrnec nebo napařovací vložku, určitě ji použijte, rozdíl v textuře je znatelný.
- Vanilkovou omáčku vařím záměrně řidší, protože při kontaktu s horkým knedlíkem ještě lehce zhoustne.
- A pokud povidla předem krátce promícháte, lépe se s nimi pracuje a rovnoměrně se rozprostřou uvnitř knedlíku.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko