Waldviertelský makový koláč bez mouky: Vláčná rakouská klasika s citronovou polevou
Waldviertelský makový koláč patří k těm receptům, které fungují spolehlivě a bez kompromisů. Je přirozeně vláčný díky máku a oříškům, nepřeslazený a krásně vyvážený kyselinkou citronové polevy a marmelády. Hodí se k odpolední kávě, slavnostnějším příležitostem i jako dezert, který se dobře krájí a vydrží. Pokud hledáte recept s jasným postupem, bez klasické mouky a maximální chutí, tohle je přesně on.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Waldviertelský makový koláč: Proč se k němu vracet
Makový koláč z rakouského regionu Waldviertel stojí na jednoduchém principu: Kvalitní mák, poctivý tuk a trpělivě vyšlehaný základ. Díky absenci klasické mouky je koláč hutný, ale ne těžký, a po rozkrojení krásně drží tvar. Skvěle se hodí na víkendové pečení, kdy chcete mít jistotu výsledku, ale i jako dezert, který bez obav vezmete na návštěvu. Náročnost je střední – zvládnete ho bez cukrářských triků, jen s trochou pozornosti při šlehání.
Mák: Jak vybírat a skladovat
Mák je hvězdou receptu a vyplatí se mu věnovat pozornost. Ideální je kupovat celý modrý mák a umlít ho těsně před použitím – aroma je nesrovnatelné. V obchodě sledujte světlou barvu a čistotu bez prachu. Doma ho skladujte v uzavřené nádobě, ideálně v lednici nebo mrazáku, kde si déle udrží chuť a nezežlukne. Pokud kupujete už mletý mák, vybírejte menší balení a zkontrolujte datum spotřeby – čerstvost je u tohoto receptu znát v každém soustu.
Waldviertelský makový koláč – recept
- Počet porcí: Připravíte přibližně 10–12 porcí
- Délka přípravy: Počítejte asi 20 minut práce + 40 minut pečení
Ingredience
- 200 g másla, změklého
- 200 g cukru krystal
- 1 balení vanilkového cukru
- 6 ks vajec, oddělte žloutky a bílky
- 200 g máku, čerstvě pomletého
- 100 g mletých lískových oříšků
- 2 lžíce rumu
- 1 špetka mleté skořice
- dle potřeby rybízový, meruňkový nebo oblíbený džem (hodí se i povidla)
- dle potřeby tuk na vymazání formy
- dle potřeby hrubá mouka na vysypání formy
Na polevu:
- 200 g moučkového cukru
- 1 ks citron (šťáva)
- 2 lžíce teplé vody
Zebra koláč
Zebra koláč vás po upečení zaujme svým dvojbarevným vzhledem. Tenhle vláčný, chutný koláč je vyroben z jogurtového těsta a kakaa. Vyzkoušejte si jej upéct a třeba bude hned patřit mezi vaše oblíbené.
Postup přípravy
- Změklé máslo dejte do mísy, přisypte cukr krystal a vanilkový cukr a vše šlehejte do světlé, nadýchané pěny. Postupně zašlehejte žloutky, jeden po druhém, aby se směs nesrazila.
- Do vyšlehaného základu vmíchejte čerstvě mletý mák a mleté lískové oříšky. Přidejte rum a špetku skořice a krátce promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily.
- Z bílků ušlehejte tuhý sníh. Ten do těsta zapracujte po částech a velmi zlehka, ideálně stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Dortovou formu pečlivě vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou. Hotové těsto do ní rovnoměrně rozetřete a povrch uhlaďte.
- Pečte v troubě předehřáté na 185 °C přibližně 40 minut. Po dopečení vyzkoušejte špejlí, zda je koláč hotový, a nechte ho ve formě krátce zchladnout.
- Vychladlý koláč podélně rozřízněte. Spodní část potřete vrstvou džemu nebo povidel a horní část položte zpět. Tenkou vrstvu džemu nebo povidel rozetřete i na vršek koláče.
- Moučkový cukr smíchejte s citronovou šťávou a teplou vodou do hladké polevy. Tu rovnoměrně naneste na povrch koláče a nechte zcela zaschnout.
Tipy redaktorky pro ještě lepší výsledek
- U tohoto koláče se mi opakovaně osvědčilo neuspěchat šlehání másla s cukrem – čím víc vzduchu do základu dostanete, tím lehčí bude výsledná struktura.
- Marmeládu volím spíš kyselejší, rybízová dělá krásný kontrast s mákem.
- Polevu míchám raději hustší a roztírám ji od středu ke krajům, lépe se kontroluje a nestéká.
- Pokud pečete den předem, koláč klidně nechte v chladu odležet – druhý den chutná ještě propojeněji.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko