V obchodech jsou už dokonce proteinové šunky i sýry. Rozdíl od klasiky? Hlavně v tuku, ne v bílkovinách
Ještě před pár lety patřil nápis High Protein výhradně do světa fitness tyčinek, tvarohů nebo nápojů v prášku. Dnes ho potkáte i tam, kde byste ho dřív nečekali. Na šunkách i sýrech. Zkrátka na potravinách, které si už tak běžně spojujeme s vysokým obsahem bílkovin. Co jim tedy označení High Protein přidává? Jsou opravdu nutričně bohatší, nebo jde jen o marketing?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
„High Protein“ jako magická formule?
Bílkoviny mají momentálně skvělý mediální obraz. Pomáhají budovat svaly, zasytí, hodí se při hubnutí i při aktivním životním stylu.
„Jakmile si lidé začnou v různých aplikacích počítat svůj denní kalorický příjem s doporučovaným rozložením makroživin, obvykle zjistí, že jim bílkoviny ve stravě chybí. A ne vždy může být jednoduché je všechny ujíst z přirozené stravy. Ne, že by zdrojů bylo málo, pokud si ale hlídáte zároveň příjem tuků, můžete narazit,“ vysvětluje pro redakci Kupi nutriční specialistka Mgr. Petra Tomášková.
Nabízí se ale otázka, kdy mají ještě přidané bílkoviny v potravinách smysl (zvláště v těch, které jsou na ně už tak bohaté), a kdy se jejich složení zas tolik nemění.
Kupi
Co mají proteinové šunky a sýry navíc?
Dobrou zprávou podle nutriční specialistky je, že v proteinových šunkách a sýrech na nás většinou nečekají žádné záludnosti jako třeba v ultra zpracovaných proteinových potravinách, kam spadají různé tyčinky, pudinky, kaše nebo polotovary. Ty bývají plné sladidel (i cukrů), modifikovaných škrobů, zahušťovadel, ale také bílkovin různého původu, které některým lidem mohou způsobovat trávicí potíže.
„Proteinové šunky tak zpravidla obsahují jen větší podíl masa, sýry zase více mléčné nebo syrovátkové bílkoviny. Obvykle se u takových produktů výrazně ubírá na obsahu tuku, díky tomu ty bílkoviny zase o něco vyskočí,“ uvádí pro Kupi Tomášková.
Srovnání redakce: proteinové výrobky vs. klasické
Největší úskalí potom podle odbornice spočívá ve schopnosti zákazníků porovnat si složení proteinových alternativ s klasickými a vyhodnotit, zda má takový výrobek opravdu lepší nutriční hodnoty, nebo jen „dražší“ obal.
Podívali jsme se proto v redakci Kupi na složení některých proteinových sýrů a šunek v obchodech a orientačně srovnali jejich obsah bílkovin a tuků s běžnými variantami. Hodnoty uvádíme vždy na 100 g výrobku.
Šunky
Na trhu se teprve objevují, již nějakou dobu je nabízí značka Krásno, nedávno se jako novinka objevily ve třech variantách v Lidlu pod privátní značkou Pikok.
- Proteinové šunky kuřecí/vepřové (96–99 % masa): 22–24 g bílkovin a 0,7–2,5 g tuků
- Šunky kuřecí/vepřové (cca 95 % masa): 19 g bílkovin a průměrně 2–4 g tuků (u vepřových někdy až 8 g tuků)
Plátkové sýry
Proteinové varianty nabízí například značky Leerdammer, Tolštejn, Madeta (Eidam, Madeland), Président nebo Milbona z Lidlu.
- Proteinové plátkové sýry: 29–35 g bílkovin, 10–12 g tuků
- Fit / Light / Eidam 20%: 29,5–34 g bílkovin, 10–11 g tuků
- Eidam 30%: 27–29 g bílkovin, 15–17 g tuků
Oproti klasickým tučnějším sýrům mají proteinové verze skutečně více bílkovin a méně tuku. Ve srovnání s Light nebo Fit variantami jsou ale nutričně téměř totožné. Rozdíly tak často nejsou v kategorii, ale mezi konkrétními značkami. Vyplatí se proto číst tabulky a nespoléhat jen na přední stranu obalu.
Hermelíny
Na českém trhu nabízí proteinovou verzi zatím pouze značka Sedlčanský hermelín. Rozdíl ale není velký, má jen o 2 gramy bílkovin více než originál, přičemž z hlediska nutričních hodnot je velmi podobná light variantě.
- Proteinový hermelín: 21 g bílkovin, 17 g tuků
- Light hermelín Figura: 20 g bílkovin, 16 g tuků
- Klasický hermelín: 19 g bílkovin, 26 g tuků
Mozzarella
Proteinovou variantu seženete od značky Galbani. Situace je velmi podobná jako u hermelínu: proteinová a nízkotučná varianta mají totožné nutriční složení. Oproti klasice mají jen o 2 gramy bílkovin navíc, výraznější je pak spíše poloviční množství tuku.
- Protein mozzarella: 19 g bílkovin, 9 g tuků
- Light mozzarella: 19 g bílkovin, 9 g tuků
- Klasická mozzarella: 17 g bílkovin, 18 g tuků
Nabízí se pak otázka, proč tedy existují dvě verze a neprodává se jen Light nebo Protein. „Ačkoliv se nutričními hodnotami v podstatě neliší, mohou mít trochu rozdílnou chuť. Proteinové hermelíny nebo mozzarelly mají pro mnoho lidí chuťově blíž ke klasice, zatímco light verze může působit jako tužší nebo míň výrazná,“ přibližuje pro redakci Kupi Tomášková.
Celkové shrnutí: kdy se proteinové verze vyplatí?
- Z hlediska bílkovin nabízí největší rozdíl High Protein plátkové sýry, které mohou mít na 100 g výrobku až 8 g bílkovin navíc.
- Hned za nimi jsou šunky, které zaujmou nejen navýšeným obsahem proteinů (až o 5 g), ale také vysokým podílem masa.
- Velkou výhodu mohou mít proteinové výrobky pro ty, kteří si současně hlídají příjem tuku – toho mívají i více než poloviční množství (zatímco u bílkovin není rozdíl nijak zásadní). Současně se vyznačují lepší chutí než nutričně srovnatelné light varianty. Nevýhodou na druhou stranu bývá o něco vyšší cena, případně nižší gramáž.
- V každém případě je dobré nespoléhat jen na názvy a nápisy a vždy kontrolovat a porovnávat tabulky výživových údajů, a to i mezi konkurenčními značkami.
Zdroje: zmíněné značky výrobků; nutriční specialistka Petra Tomášková pro redakci Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko