Dokonalá perníčková zmrzlina, na kterou zužitkujete přebytky perníčků
Perníčková zmrzlina je ideální způsob, jak proměnit zbytky perníčků v dezert, který chutná jako mražená verze Vánoc. Krémová, kořeněná a překvapivě návyková. Funguje jako slavnostní tečka po štědrovečerní večeři i jako malý luxus během svátečních dnů, kdy čas plyne pomaleji.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
V zimě se zmrzlina často odsouvá stranou, ale tahle verze dává smysl právě v prosinci. Perníkové koření, med a hnědý cukr vytvářejí chuť, která není svěží ani lehká, ale hřejivá a plná – přesně taková, jakou máme s Vánoci spojenou.
Poprvé jsem ji připravovala jako způsob, jak zužitkovat zbytky perníčků, ale rychle se z ní stal dezert, který se doma dočkal vlastního místa v mrazáku. Je hutná, sametová a chutná skvěle i jen tak po lžičkách, když se večer rozsvítí světýlka a kuchyně utichne.
Proč perník ve zmrzlině funguje tak dobře
Perník je ideální surovina do mražených dezertů hlavně díky kombinaci koření, cukru a mouky. Rozemletý perník se ve smetanovém základu krásně nasákne, změkne a dodá zmrzlině nejen chuť, ale i jemnou strukturu.
Koření se při zahřívání plně rozvine a při mražení neztrácí na intenzitě. Výsledkem je dezert, který nepůsobí letně, ale vyloženě svátečně – přesně tak, jak se na prosincové recepty sluší.
Dokonalá perníčková zmrzlina – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: cca 45 minut + chlazení + mražení
Ingredience
- 720 ml plnotučného mléka
- 2 000 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 400 g hnědého cukru
- 160 ml tekutého medu
- 20 ks žloutků
- 8 lžiček perníkového koření
- 400 g perníku nebo perníčků bez polevy, jemně rozemletých
Sophia Michalčíková
Postup přípravy
- Do většího rendlíku nalijte mléko a polovinu smetany, přisypte hnědý cukr a začněte pomalu zahřívat. Občas promíchejte, aby se cukr zcela rozpustil.
- Druhou polovinu smetany nalijte do velké mísy, přidejte med a navrch položte jemné sítko.
- Do další mísy dejte žloutky, přidejte perníkové koření a lehce je prošlehejte metličkou.
- Jakmile je mléčná směs velmi horká, ale ještě nevaří, začněte ji pomalu přilévat ke žloutkům. Neustále míchejte, aby se nesrazily.
- Spojenou směs vraťte zpět do rendlíku a na mírném ohni ji zahřívejte za stálého míchání stěrkou. Jakmile začne houstnout a po přejetí prstem po stěrce zůstane cestička, stáhněte ji z plotny.
- Krém ihned přeceďte přes sítko do mísy se smetanou a medem a dobře promíchejte.
- Mísu vložte do studené vodní lázně s ledem a míchejte, dokud směs výrazně nevychladne. Vodu během chlazení jednou vyměňte.
- Směs zakryjte a dejte přes noc do lednice, aby se chutě dokonale propojily.
- Vychlazený základ nalijte do zmrzlinovače a nechte umíchat. Ke konci míchání přisypte rozemletý perník.
- Pokud zmrzlinovač nemáte, pokračujte podle postupu níže a perník přidejte při posledním promíchání.
Perníčky ze špaldové mouky
Perníčky patří mezi klasické vánoční cukroví, které by nemělo chybět u žádného štědrovečerního stolu. Zkuste letos pro změnu jejich alternativu z celozrnné špaldové mouky, která dodá těstu příjemnou oříškovou chuť.
Příprava bez zmrzlinovače
Vychlazenou směs přelijte do širší mrazuvzdorné nádoby a vložte do mrazáku. Po 40 minutách vyndejte, okraje, které začínají tuhnout, promíchejte se středem vidličkou nebo metličkou.
Vraťte zpět do mrazáku a proces opakujte každých 30 minut, dokud nebude zmrzlina hladká a krémová. Celý proces trvá přibližně 4 hodiny.
Tipy, aby byla zmrzlina dokonalá
- Perníkové koření se ve zmrzlině postupně zvýrazňuje, proto ho není potřeba přidávat víc, než je uvedeno v receptu.
- Perník přidávejte opravdu až ke konci míchání, aby si zachoval chuť i strukturu.
- Pokud chcete dezert ještě slavnostnější, podávejte zmrzlinu s teplou čokoládovou omáčkou, povidly nebo jen s pár drobečky perníku navrch.
- A malý tip z praxe – vyndejte zmrzlinu z mrazáku pár minut před podáváním, chuť se krásně otevře.
Zdroje: Kupi.cz, Sophia Michalčíková
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko