Křehké ořechové rohlíčky, které v prosinci provoní celý byt a zmizí rychleji než cukroví
Rohlíčky plněné ořechovou náplní patří mezi ty typy pečení, které s příchodem zimy snadno nahradí sváteční atmosféru i bez slavností a zdlouhavých příprav. Máslové těsto bez kynutí se při pečení promění v jemnou a křehkou vrstvu, která ukrývá bohatou ořechovou náplň provoněnou medem a skořicí. Recept je jednoduchý, přesto působí jako domácí cukrářské mistrovství. Díky srozumitelnému postupu si je zvládnete připravit klidně i během prosincového shonu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rohlíčky, které dělají z prosince útulnější měsíc
Pečení ořechových rohlíčků patří mezi drobné rituály zimního období. I když recept nesahá ke konkrétním tradicím, najdete ho ve spoustě starých rodinných sešitů, kam se zapisovalo všechno, co mělo v kuchyni kouzlo a vůni domova.
Tento druh rohlíčků má zvláštní schopnost zútulnit byt během chvilky. Pokaždé když je peču, mám pocit, že se domov na chvíli zklidní a získá měkké světlo a klid podobný svíčkám na stole. Je to pečení, které nepotřebuje zdůrazňovat svou slavnostnost, protože je prostě cítit už z trouby.
Ořechy jako zimní poklad a tradiční surovina
Vlašské ořechy jsou pro zimní kuchyni jedním z nejcennějších základů. Sušily se od podzimu a během zimy se z nich pekly cukroví, koláče i drobné sladké pečivo. Už dávno se vědělo, že dodají energii, vydrží celou zimu a jejich chuť se během skladování prohloubí.
Když je namleté rozvoní med a skořice, vzniká náplň, která evokuje klidné zimní odpoledne. A právě proto se ořechy objevují v tolika prosincových receptech. Při přípravě rohlíčků jsem si všimla, že nejlépe chutnají z ořechů, které nejsou úplně čerstvě vyloupané, ale odpočívaly několik týdnů, protože jejich chuť je plnější.
barmalini / Shutterstock.com
Rohlíčky plněné ořechy – recept
- Počet porcí: 32 rohlíčků
- Délka přípravy: 90 minut včetně chlazení
Ingredience
Těsto
- 400 g hladké mouky
- 250 g zakysané smetany
- 250 g studeného másla
- špetka soli
Náplň
- 200 g vlašských ořechů
- 100 g smetany ke šlehání
- půl lžičky skořice
- 2 lžíce medu
Dokončení
- 1 žloutek
- moučkový cukr na obalení nebo poprášení
Vanilkové rohlíčky z lískových ořechů
Vanilkové rohlíčky patří mezi nejoblíbenější vánoční cukroví. A není divu! Křehké rohlíčky chutnají po oříšcích, voní po vanilkovém cukru a neskutečně se rozplývají na jazyku. Příprava je velmi jednoduchá, vhodná i pro naprosté začátečníky.
Postup přípravy
- Hladkou mouku nasypte do větší mísy, přidejte špetku soli a studené máslo pokrájené na drobné kostky. Prsty máslo zapracujte do mouky, dokud nevznikne jemná drobenka.
- Přidejte zakysanou smetanu a vytvořte soudržné těsto. Stačí krátké propracování, aby se suroviny spojily.
- Hotové těsto zabalte do fólie a uložte alespoň na hodinu do lednice, aby zpevnilo.
- Mezitím připravte náplň. Do rendlíku nasypte namleté vlašské ořechy, přilijte smetanu ke šlehání, přidejte med a skořici. Zahřívejte a míchejte, dokud směs mírně nezhoustne. Nechte ji úplně vychladnout.
- Předehřejte troubu na 175 stupňů. Odpočaté těsto rozdělte na čtyři části.
- Jednu část vyválejte na lehce pomoučeném válu na tenký, rovnoměrný kruh o tloušťce asi tři milimetry.
- Kruh nožem rozdělte na osm výsečí a na každý položte malou lžičku náplně k širší straně dílku.
- Smotejte jednotlivé výseče směrem ke špičce a zakončení jemně přimáčkněte.
- Rohlíčky rozložte na plech s pečicím papírem a potřete je rozšlehaným žloutkem.
- Pečte zhruba 15 minut, dokud nezezlátnou. Po vychladnutí je obalte v moučkovém cukru nebo lehce poprašte.
Tipy pro vylepšení receptu
- Rohlíčky mám nejraději až druhý den, když se všechny chutě propojí a těsto lehce zvláční.
- Pokud připravujete ořechy, které máte z předchozí sezony, zkuste je krátce rozehřát na pánvi, aby znovu ožily a voněly intenzivněji.
- Osobně si náplň často připravím večer dopředu, protože po vychlazení krásně drží tvar a lépe se dávkuje.
- A pokud chcete, aby se vám těsto nikdy netrhalo, pracujte rychle a v chladné kuchyni. Máslo nesmí příliš povolit, to je malé tajemství úspěchu.
- Nakonec moučkový cukr prosejte jemným sítkem těsně před servírováním, dodá rohlíčkům jemný slavnostní vzhled.
Zdroj: Sophie Michalčíková, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko