Buřt, nebo poctivý špekáček? Zjistěte, jestli si na ohni pečete kvalitu, nebo jenom blaf
Říkáte si špekáček, ale dostanete zajíce v pytli. Většina lidí při nákupu na gril vůbec netuší, co si vlastně vkládá do košíku, a pak se diví, že je po jídle těžko. Buřt a špekáček nejsou jen dvě různá jména pro to samé, je to rozdíl mezi poctivou řeznickou klasikou a hromadou zahušťovadel, které na českém talíři nemají co dělat. Pojďme společně odhalit, jak se při výběru nespálit a jak si letní opékání užít tak, aby z něj měly radost nejen vaše chuťové pohárky, ale i vaše zdraví.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Špekáček jako symbol české letní klasiky
Někdo ho miluje, někdo nenávidí. Řeč je o špekáčku nebo buřtu, který si lidé s oblibou zejména v létě opékají na ohni. Možná pro vás bude překvapením, že je rozdíl v terminologii i v obsahu. Špekáček se totiž musí řídit zákonem, který určuje, kolik má obsahovat masa. Nutriční terapeutka Markéta Gajdošová, NutrSc, RDN, nám prozradila, zda i takový špekáček patří do zdravého jídelníčku a co si k němu dát, aby se jednalo o vyvážené jídlo.
Buřt není špekáček: V čem je zásadní rozdíl?
Ačkoliv si mnoho lidí myslí, že se jedná o totéž, není tomu tak. Rozdíl v terminologii je zásadní, a tak buřt a špekáček jsou odlišné výrobky. Pojmy špekáček a buřt (nebo také vuřt) se totiž v běžné řeči často zaměňují, ale legislativně mezi nimi existují rozdíly.
- Špekáček je konkrétně definovaný masný výrobek, jehož složení upravuje vyhláška Ministerstva zemědělství. Musí obsahovat minimálně 40 % masa a 15 % špeku.
- Naopak „buřt“ je spíše lidové označení – často se používá i pro levnější výrobky, které parametry pro špekáček nesplňují. (Termín „vuřt“ má potom spíše historický nádech a dnes se používá výjimečně.)
Co musí obsahovat pravý špekáček
Složení špekáčku je závazně stanoveno ve vyhlášce č. 69/2016 Sb. Výrobek se smí nazývat „špekáček“ jen tehdy, pokud obsahuje, jak již bylo zmíněno výše, alespoň 40 % masa a 15 % špeku. Zároveň nesmí obsahovat strojně oddělené maso ani nesmí být dobarvovaný nebo aromatizovaný náhražkami typickými pro méně kvalitní výrobky.
IrinaBogach / Shutterstock.com
Jak poznat kvalitu přímo v obchodě
Při výběru sledujte etiketu – čím vyšší procento masa nad minimální hranicí, tím lepší výrobek. Kvalitní špekáček má světle růžový řez s nepravidelně nakrájeným špekem, rovnoměrně rozprostřeným po celém průřezu. Méně kvalitní alternativy často obsahují separáty, zahušťovadla nebo nadbytek aditiv.
Nutriční pohled: Je špekáček zdravé jídlo?
Z nutričního hlediska jde o potravinu s vyšším obsahem nasycených tuků a soli. Je proto vhodná spíše k příležitostné než každodenní konzumaci. Pokud je ale zařazena rozumně – tedy v přiměřené porci, ne příliš často a jako součást celkově vyváženého dne – může mít v jídelníčku své místo.
Jak si opéct špekáček chytře a zdravěji
Pokud dbáte na to, co jíte, ale i přesto si chcete tento masný výrobek občas dopřát, je vhodné ho doplnit o složky, které zlepší celkový nutriční profil pokrmu, například o:
- porci zeleniny (čerstvé i kvašené),
- kvalitní přílohu (např. celozrnné pečivo nebo luštěninový salát),
- zdravější omáčku – třeba domácí dip z řeckého jogurtu a hořčice místo klasického kečupu.
Způsob přípravy rovněž hraje roli – oproti přímému opékání nad ohněm (které může vést k tvorbě karcinogenů) je vhodnější variantou krátké opečení na pánvi nebo ohřev v troubě.
Rozum napoví
Zdravá strava říká, že to není o tom, co jíme, ale kolik toho jíme. Můžeme si proto dopřát vše, ale v rozumné míře – a to samozřejmě platí i pro špekáčky. Není dobré je jíst na denní bázi, ale pokud si ho dáme jednou za měsíc, není důvod si ho vyčítat, naopak – vychutnejte si ho.
Zdroje: Kupi.cz, nutriční terapeutka Markéta Gajdošová pro Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko