Kapka octa a trochu škrobu! Udělejte ty nejlepší křupavé hranolky i bez smažení a litrů oleje
Myslíte, že dokonale křupavé hranolky musí plavat v oleji? Omyl! Špičková bistra už dávno přišla na to, jak připravit neodolatelně křupavé hranolky bez smažení. Jsou zdravější, stejně chutné a navíc perfektně křupou. Tajemství spočívá v několika jednoduchých tricích, správném postupu a kvalitních surovinách. Prozradíme vám, jak na ně v domácích podmínkách, a přidáme tipy na dochucení, díky kterým budou vaše hranolky chutnat jako z vyhlášené restaurace.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Křupavé hranolky bez smažení? Ano, jde to!
Hranolky jsou oblíbené po celém světě – jednoduché, chutné a univerzální. Ale smažení v oleji, i když tradiční, není zrovna nejzdravější varianta. Naštěstí existují způsoby, jak připravit dokonale křupavé hranolky, aniž byste museli použít litry tuku. Šéfkuchaři z top bister už dávno sází na alternativy, které jsou šetrnější nejen ke zdraví, ale i k chuti. A co je nejlepší? Tyhle metody zvládne úplně každý doma.
Horkovzdušná fritéza
Horkovzdušná fritéza je skutečnou revolucí v přípravě hranolek. Tento přístroj, který funguje na principu cirkulace horkého vzduchu, dokáže vykouzlit křupavé hranolky bez smažení. Tajemství tkví v rovnoměrném proudění vzduchu, které obklopí hranolky ze všech stran. Výsledkem je zlatavý povrch s měkkým vnitřkem. Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, přidejte jen pár kapek kvalitního oleje – ale ani to není nutné.
Alternativní suroviny: Batáty, celer nebo cuketa
Proč zůstávat jen u klasických brambor? „Moderní bistra často experimentují s alternativami, jako jsou batáty, celer nebo cuketa. Batáty dodají jemnou sladkost, která skvěle ladí s pikantními dipy,“ prozradil pro Kupi.cz kuchař Jan Krahulík z olomouckého bistra. Celerové hranolky překvapí svou lehkostí a cuketové hranolky jsou skvělou volbou, pokud hledáte něco nového. Tyto alternativy navíc přidávají do jídelníčku více živin – například batáty jsou bohaté na vitamín A.
Elena Veselova / Shutterstock.com
Jak připravit dokonalé hranolky: Krok za krokem
Příprava hranolek může být umění, ale s těmito osvědčenými triky to zvládnete levou zadní:
- Oloupání a krájení: Nakrájejte brambory (nebo jinou surovinu) na stejně velké kousky. Jednotná velikost zajistí, že se hranolky upečou rovnoměrně.
- Máčení ve vodě: Hranolky namočte na 20–30 minut do studené vody. Tento krok odstraní přebytečný škrob, což je zásadní pro dosažení křupavého povrchu.
- Přidání octa: Do vody na máčení můžete přidat lžíci octa. Ocet pomůže hranolkám zachovat pevný tvar a přispěje k jejich křupavosti.
- Osušení: Po máčení hranolky důkladně osušte utěrkou nebo papírovými ubrousky. Vlhkost je nepřítel křupavosti.
- Kukuřičný škrob: Lehce obalte hranolky v kukuřičném škrobu před pečením. Tento trik vytvoří na povrchu hranolek jemnou krustu.
- Dochucení před pečením: Osolte hranolky nebo přidejte své oblíbené koření ještě před pečením. Uzená paprika, česnekový prášek nebo směs bylinek udělají zázraky.
- Pečení: Rozložte hranolky na plech s pečicím papírem tak, aby se nepřekrývaly. Pečte při 220 °C a v polovině času je otočte.
Pokud používáte horkovzdušnou fritézu, řiďte se pokyny výrobce.
Dochucení: Inspirace z bister
Správné dochucení je klíčem k tomu, aby vaše hranolky nezůstaly jen obyčejným přílohovým jídlem. V bistrech často experimentují s chutěmi, které můžete snadno napodobit i doma.
Zkuste třeba:
- Rozmarýn a mořskou sůl: Skvělá kombinace pro klasické brambory.
- Uzenou papriku a chilli: Trocha pálivosti nikdy neuškodí.
- Strouhaný parmazán a česnek: Ideální pro extra výraznou chuť.
- Jogurtový dip s bylinkami: Rychlý a osvěžující doplněk.
- Avokádový dip: Perfektní volba pro hranolky z batátů.
New Africa / Shutterstock.com
Nejen, že hranolky připravené bez smažení jsou zdravější, ale také šetrnější k životnímu prostředí. Nemusíte používat litry oleje, které byste později složitě likvidovali. Navíc, pokud sáhnete po lokálních surovinách, podpoříte místní farmáře a snížíte uhlíkovou stopu. A co je nejlepší? Tyhle hranolky můžete jíst bez výčitek.
Zdroj: Kupi.cz, Kuchařka pro dceru, Food Republic
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko