Budeme si moct užívat čokoládu bez výčitek? Vědci vyvíjejí nový, zdravější typ čokolády
Čokoláda je hříšně dobrá, často kvůli ní ale máme výčitky. Neprospívá našemu zdraví, kráse ani zubům, přesto si nemůžeme pomoct a s chutí si ji dopřáváme. To by se v dohledné budoucnosti mohlo změnit, protože vědci objevili způsob, jak udělat z čokolády zdravější pochoutku a zároveň tím podpořit kakaový průmysl.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Mlsat oblíbené sladkosti a přesto si moct říci, že jste si dali poměrně zdravou svačinku, to je nejspíš sen každého. Možná se toho i dočkáme, protože švýcarští vědci vyvíjí způsob, jak z plodů kakaovníku využít cenné živiny, čímž se může čokoláda stát zdravější. Také se tímto krokem podpoří farmáři a zvýší se zisky z pěstování této rostliny.
Budeme mít čokoládu bez cukru?
Změna má spočívat v tom, že se cukr v čokoládě nahradí odpadními rostlinnými látkami z kakaovníku. Jakkoliv hrozivě to může znít, ve skutečnosti je to velmi dobrá zpráva. Proces bude probíhat tak, že se rozmělní dužina a slupky kakaových lusků. Z těch pak vznikne sladký gel, který by mohl nahradit cukr v čokoládě. Tyto látky z kakaovníku jsou totiž výživné, v současné době se však využívá pouze část rostliny.
Aedka Studio / Shutterstock.com
Využije se větší část kakaových bobů, podpoří se tím i průmysl
Podle odborníků je to velmi dobrý přístup, protože kakaovník se nyní využívá pouze pro část kakaových bobů a zbylá hmota tohoto ovoce není využívána. Kim Mishra, autor hlavní studie, která se kakaovníkem zabývá, přirovnal kakaový plod k dýni a vysvětlil, že aktuálně se využívají pouze semena, ačkoliv je v tomto ovoci spousta dalších látek přínosných pro zdraví.
Při výrobě čokolády se spotřebuje méně vody a půdy
Kromě toho, že vědci udělají radost milovníkům čokolády, která bude dost možná obsahovat méně cukru a zároveň více živin, měla by tato změna přinést i další pozitiva. V rámci studie se zjistilo, že se při nové metodě spotřebuje o 6 % méně půdy a vody, naopak se ale tímto způsobem zvýší produkce emisí přispívající k ohřevu planety o 12 %. Je to z toho důvodu, že dojde k přidání dalšího kroku sušení, který spotřebovává energii. To by se však mohlo vyřešit sušením na slunci nebo za využití solárních panelů.
Fabricio Dalgo / Shutterstock.com
V tuto chvíli je třeba zahájit pilotní projekt, který ukáže, jestli tento postup bude skutečně fungovat a zda bude výsledná čokoláda opravdu dobrá. Nikdo si rozhodně nepřeje, aby se jedinečná chuť, kterou máme tak rádi a jsme na ni zvyklí, změnila. Pokud ale vše půjde tak, jak má, svět čokolády by se po tomto velkém kroku mohl výrazně změnit.
Zdroje: Nature food, Bezpečnost potravin, The Guardian
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko