Podzimní dobrota jako z restaurace – nakládaný hermelín 3x jinak
Na podzim se na jídelníčcích restaurací a hospod začíná objevovat oblíbená pochoutka, kterou si zamilovali snad všichni – nakládaný hermelín. Tento krémový sýr, podávaný s křupavým čerstvým pečivem, je skvělým společníkem k pivu i vínu. Pokud si tuto lahůdku rádi dopřáváte, zkuste si ji připravit i doma. Uvidíte, že to není vůbec složité, a navíc si hermelín můžete dochutit přesně podle svých představ. Jak se říká – domácí je prostě nejlepší!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Čistota je klíčem k úspěchu
Hermelín je sýr s ušlechtilou bílou plísní, který vznikl jako obdoba francouzského camembertu. Má široké využití jak v teplé, tak ve studené kuchyni. Je bohatý na vápník a bílkoviny, ale bohužel také na tuky – proto byste to s jeho konzumací neměli přehánět. Pokud si ho ale dopřejete v přiměřeném množství, rozhodně vám neuškodí a vy si parádně pochutnáte.
Co se týče jeho nakládání, základem je připravit si vhodné, dobře uzavíratelné sklenice – ideální jsou zavařovačky. Velikost zvolte podle počtu strávníků. Pamatujte, že sklenice i víčka musejí být perfektně čisté a suché, jinak hrozí, že se sýr bude kazit. Čisté i oschlé by měly být i všechny ingredience.
Nakládaný hermelín
Nakládaný hermelín je vhodný především k pivu, ne náhodou je to oblíbená pochoutka v mnoha českých restauracích. Vyrobit si jej však můžete také doma, je to jednodušší, než si myslíte.
Pečený hermelín s rajčaty
Hermelín je lahodnou ozdobou jednohubek, chlebíčků, ale skvěle chutná i samotný. Výtečně se páruje s víny a jeho chuť dokáže dovést mnoho receptů k dokonalosti. Hermelín lze je mnoha způsoby zapéct a vytvořit tak s minimální námahou lahodné pokrmy. Pokud máte tyto typy sýrů v lásce, poradíme vám recept, který byste rozhodně měli vyzkoušet.
Na nakládání můžete použít řepkový, slunečnicový i olivový olej. Důležité je, aby byly všechny suroviny důkladně ponořené. V oleji určitě nesmí zůstat vzduchové bubliny, proto se sklenicemi před uzavřením jemně bouchněte o stůl, aby vyprchaly.
První den nechte hermelíny stát při pokojové teplotě, ideálně na nějakém tmavším místě. Po 24 hodinách je přesuňte do chladu – do ledničky nebo třeba do sklepa. Zhruba po týdnu až dvou budou sýry připravené ke konzumaci. Vydržet by měly až dva měsíce.
Lucie Rezna / Shutterstock.com
Několik tipů na nakládaný hermelín
Pikantní nakládaný hermelín
Pokud jste fanoušci pálivých jídel, pak vám jistě zachutná nakládaný hermelín s chilli papričkami. Nejprve si připravte směs, kterou budete sýry potírat. Podle chuti utřete několik stroužků česneku se solí, přimíchejte nadrobno nakrájené chilli papričky a lžičku mleté papriky. Hermelíny rozkrojte podélně na půl a vnitřky důkladně potřete. Poté obě poloviny přiklopte a dobře zmáčkněte k sobě.
Oloupejte cibuli, nakrájejte na kolečka a dejte je na dno připravených sklenic. Můžete přidat i zbylé chilli papričky. Nezapomeňte na koření – bobkový list, pár kuliček pepře a nového koření. Vše zalejte olejem a přidejte hermelíny. Na ně, případně i mezi ně, můžete opět vršit zmíněné přísady – cibuli, papričky a koření. Postupně zalévejte olejem, dokud nebudou sklenice úplně plné. Po uzavření s nimi zatřeste, aby se ingredience promíchaly. Potom už jen stačí nechat sýry uležet.
Nakládaný hermelín se švestkami a ořechy
Hermelín vytváří vynikající chutě také společně se sladkými ingrediencemi, jako jsou například sušené švestky. Pokud přidáte ještě vlašské ořechy, je výsledek dokonalý. Postup je velmi podobný jako u předchozího receptu – liší se pouze směsí, kterou použijete. Začněte opět česnekem utřeným se solí. K němu přidejte nadrobno nasekané vlašské ořechy a najemno nakrájené sušené švestky. Hermelíny rozkrojte podélně a potřete poctivou dávkou.
Na dno sklenice můžete vložit zbylé švestky a celá jádra ořechů. Přidat můžete opět nové koření, hodí se ale také snítka rozmarýnu nebo pár kousků badyánu. Vložte sýry, zalévejte olejem a případně opět přidávejte švestky a oříšky. Sklenice pečlivě uzavřete, protřepejte a uskladněte.
Coryn / Shutterstock.com
Nakládaný hermelín se sušenými rajčaty
Hermelín si dobře rozumí i se sušenými rajčaty, takže při nakládání můžete využít i je. Nasekejte je na kousky spolu s kapary, česnekem a čerstvou bazalkou. Pokud chcete výslednou pochoutku pikantní, přidejte feferonku. Směsí opět potřete rozkrojené hermelíny. Ve sklenicích je prokládejte nakrájenou cibulí a listy bazalky. Zalejte olejem až po okraj, dobře uzavřete, protřepejte a opět nechte uležet.
Zdroj: Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko