Recept na poctivé domácí bramboráky, které vám budou mizet pod rukama

Pokud vám dochází fantazie, co vařit k obědu nebo k večeři, máme pro vás zaručený tip, se kterým budete za hvězdu kuchařského umění u všech v rodině. Bramboráky jsou gurmánský zázrak doslova z ničeho. Stačí vám kuchyňský robot nebo obyčejné struhadlo a kromě moučných brambor ingredience, které má doma každý.

Bramboráky

Bramborové placky jsou tradičním pokrmem Čechů, Slováků, Poláků ale také Maďarů. Jíst se dají samostatně, s kysaným zelím a uzeným masem, případně do nich můžete zabalit směs vepřového masa s pikantní omáčkou (pokrm známý jako havířský nebo slezský řízek). Báječně chutnají i plněné hermelínem nebo syrečky. 

Pro 4 osoby budete potřebovat následující ingredience:

• 1 kg moučných brambor (právě ty jsou nejlepší pro přípravu bramboráků)
• 2 vejce
• cca 4 lžíce hladké mouky (jestli chcete, aby výsledek byl zdravější, použijte rýžovou mouku) 
• 4 stroužky česneku
• sůl a pepř
• sušenou (nebo čerstvou) majoránku
• olej na smažení

Věděli jste, že: 

Moučné brambory: Varný typ C – brambory na pyré

Při vaření tento typ brambor měkne a křehne. Brambory typu C jsou moučnaté a obsahují nejvíce škrobu ze všech tří typů, a právě škrob je skvělým pojivem v těstech, proto se varný typ C nejlépe hodí na bramborovou kaši, bramboráky nebo do těsta.

Postup: 

Brambory oloupejte a omyjte pod studenou vodou. Takto připravené brambory postupně strouhejte v kuchyňském robotu, který vám ulehčí práci, protože na struhadle dochází často k úrazům a práce je zdlouhavá. Abychom nemuseli použít tolik mouky, existuje jednoduchý fígl: Půlku brambor nastrouhejte na hrubším struhadle a druhou na co nejjemnějším. Nechte chvíli odležet (stačí 10 min), aby se uvolnila voda z brambor a poté ji z mísy odstraňte. Zapněte robot na nižší otáčky a do mísy s brambory postupně přidávejte 2 celá vejce a prolisované stroužky česneku.

Přidejte majoránku a podle potřeby i jiné koření, které máte rádi. V obchodech se dají koupit i směsi koření na bramboráky, jen si dejte pozor, jestli obsahují i sůl, tu pak již nepřidávejte. Postupně přidejte i mouku. Pro ty, kteří chtějí zdravější variantu, doporučujeme přidat místo klasické pšeničné mouky – mouku rýžovou. 

Tip: Kuchyňský robot Catler KM 8020 má v těle otvor, kterým se dají přidávat ingredience do mísy i během doby, kdy robot pracuje. Vychytávka, která vám zajistí dokonale čistou kuchyň při přípravě jakéhokoli pokrmu. 

Pokud se vám zdá, že těsto má již vhodnou konzistenci a vůni (má vonět po česneku a majoránce), vypněte kuchyňský robot a můžete si připravit pánev a olej na smažení.

Na široké pánvi na středním plameni zahřejte olej. Do pánve ideálně naběračkou dávejte těsto a spodkem naběračky (nebo lžící) z něj tvarujte co nejtenčí placku, která bude po celém obvodu pánve. Opečte z obou stran dozlatova. Hotové bramboráky pokládejte na talířek a přebytečný tuk z nich odstraňte kuchyňským ubrouskem.

Bramborák plněný sýrem 

Postup při výrobě bramborákového těsta je stejný, rozdíl v plněném bramboráku je až v postupu smažení. Na dostatečně širokou pánev dáme tenkou vrstvu bramborového těsta a doprostřed vložíme rozkrojený hermelín (doporučujeme rozkrojit na půl, protože sýr je dost vysoký a bramborák by se nemusel dostatečně propéct ze všech stran. Pro ty, kdo mají rádi Olomoucké tvarůžky, doporučujeme na střed bramboráku rozprostřít pár koleček a stejně jako hermelín je přelijeme těstem tak, aby nešel sýr vidět. Smažíme na mírném plameni z obou stran dozlatova.

Jak se bramboráku říká v různých oblastech:

• Stryk – Těšínské Slezsko
• Placek – okolí Opavy
• Cmonda – Haná
• Bandorák – Krkonoše
• Křapáč, Křápanec – východní Čechy (Letohrad a Choceňsko)
• Vošouch – Plzeňsko
• Baba – západní Slovensko (Zemiaková baba)