Mrkvové knoflíčky ze dvou surovin. Netradiční domácí těstoviny, které zvládnete i bez mouky
Na první pohled připomínají malé oranžové knoflíky, ve skutečnosti jde o netradiční domácí těstoviny připravené pouze z mrkve a tapiokového škrobu. Jsou příjemně pružné, lehce nasládlé a dobře na sebe vážou omáčku. Navíc k jejich přípravě nepotřebujete vejce ani pšeničnou mouku.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Mrkev většinou končí v polévce, omáčce nebo pod pečeným masem. Dá se z ní ale připravit i těsto, které po uvaření drží tvar a má zajímavou konzistenci. Právě na tomto principu fungují mrkvové knoflíčky, známé na sociálních sítích pod anglickým názvem carrot button noodles.
Jejich příprava je inspirovaná asijskými škrobovými těstovinami, které se od těch klasických výrazně liší. Nejsou nadýchané jako noky ani pevné jako běžné těstoviny. Mají hladký povrch a pružnou, lehce žvýkavou konzistenci, podobnou některým rýžovým koláčkům.
Původní recept používá lepkavou rýžovou mouku, ale funguje i varianta s tapiokovým škrobem, který se vyrábí z manioku. Právě ten dodává těstu pružnost.
Běžná pšeničná mouka se proto jako přímá náhrada nehodí, výsledek by měl úplně jinou strukturu.
Důležitá je také teplota mrkve. Škrob se musí zapracovat do ještě horkého pyré, protože teplo pomáhá vytvořit soudržné těsto. Pokud je mrkev příliš studená nebo vodnatá, knoflíčky se mohou špatně tvarovat.
Mrkvové knoflíčky s pikantní asijskou omáčkou – recept
- 45 minut
- 2 porce
- Bez pšeničné mouky
Ingredience na mrkvové knoflíčky
- 400 g očištěné mrkve
- 250 g tapiokového škrobu
- až 50 g tapiokového škrobu navíc podle potřeby
Na pikantní omáčku
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce rýžového octa
- 1 lžíce chilli oleje
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 stroužek česneku
- 2 jarní cibulky
- 1 lžička sezamových semínek
- chilli vločky podle chuti
Pečené mrkvové placky
Tyto pečené mrkvové placky si zamilujete na první ochutnání. Jsou lehké, s křupavými okraji a jemnou, nasládlou chutí, kterou ocení i ti, kteří běžně mrkvi neholdují. Na rozdíl od tradičních bramboráků nejsou těžké na žaludek, a navíc si je díky pouhým třem ingrediencím připravíte během několika minut.
Postup přípravy
- Uvařte mrkev. Očištěnou mrkev nakrájejte na kolečka a uvařte ve vodě nebo v páře úplně doměkka. Poté ji důkladně slijte a rozmixujte na hladké pyré.
- Připravte těsto. Do ještě horkého mrkvového pyré postupně zapracujte 250 g tapiokového škrobu. Nejprve míchejte lžící, jakmile směs trochu zchladne, propracujte ji rukama.
- Upravte konzistenci. Těsto má být měkké, hladké a tvárné, ale nemělo by se výrazně lepit na prsty. Pokud je příliš lepivé, postupně přidávejte zbývající škrob.
- Vytvarujte knoflíčky. Z těsta vyválejte tenčí válečky a nakrájejte je na malé kousky. Z každého vytvarujte kuličku a prstem nebo koncem vařečky do jejího středu udělejte důlek. Nemusíte ji propichovat skrz.
- Uvařte je. Knoflíčky vkládejte po menších dávkách do vroucí vody. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě přibližně minutu. Jeden rozkrojte a zkontrolujte, zda je provařený i uvnitř. Poté je krátce propláchněte studenou vodou.
- Připravte omáčku. V misce smíchejte sójovou omáčku, rýžový ocet, chilli olej, sezamový olej a prolisovaný česnek. Přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku.
- Dokončete jídlo. Ještě teplé knoflíčky promíchejte s omáčkou a posypte sezamovými semínky. Podle chuti přidejte chilli vločky a další jarní cibulku.
Proč jsou knoflíčky pružné a jak poznat správné těsto
Tapiokový škrob se při zahřívání a kontaktu s vodou mění na gelovitou hmotu, která pomáhá těsto spojit. Výsledkem je typická pružnost, která je pro tento druh těstovin charakteristická.
Hodně ale záleží na samotné mrkvi. Pokud ji vaříte ve vodě, je potřeba ji opravdu dobře scedit. Příliš řídké pyré spotřebuje více škrobu a hotové knoflíčky pak mohou být tužší.
Při tvarování se vyplatí dělat menší kousky, přibližně o velikosti dvoucentimetrové mince. Velké knoflíčky by se mohly na povrchu uvařit rychleji než uvnitř.
Tip redakce Kupi
Pikantní omáčka není jediná možnost. Mrkvové knoflíčky můžete promíchat také s opečenými žampiony, česnekem a trochou sójové omáčky. Pro jemnější variantu stačí sezamový olej, jarní cibulka a lehce opražená sezamová semínka.
Pokud doma nemáte tapiokový škrob, seženete ho v některých větších supermarketech, prodejnách zdravé výživy nebo obchodech s asijskými potravinami. Pozor ale na záměnu s tapiokovými perlami, které se používají například do dezertů a bubble tea. Do tohoto receptu patří jemný sypký škrob.
Hotové knoflíčky jsou nejlepší čerstvé, krátce po uvaření. Při delším skladování v lednici mohou zpevnit a ztratit část své původní pružnosti.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz, inspirace receptem Dan Dumbrell – Carrot Button Noodles, instagramový recept @dandumbrell
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko