Domácí laskonky s vanilkovým krémem a vaječným likérem: Není to nejjednodušší cukroví, ale doma je zvládnete
Domácí laskonky patří k receptům, které budí respekt, ale právě proto stojí za vyzkoušení. Křehké pusinkové skořápky, jemný vanilkový krém a kapka vaječného likéru vytvoří slavnostní cukroví, které se hodí nejen na Vánoce, ale i na sváteční víkendové pečení. Když si dáte záležet na několika důležitých detailech, výsledek zvládnete i v běžné domácí kuchyni.
Co v článku najdete
Laskonky mají pověst náročného cukroví. O to větší radost udělají, když se povedou
Jsou recepty, do kterých se člověk pustí bez přemýšlení. A pak jsou tu laskonky. Ty obvykle vyvolají dvě reakce: Buď nadšení, nebo lehkou paniku, že doma něco tak jemného přece nemůže vyjít. Jenže právě tohle cukroví patří k těm, které vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Chce to spíš klid, trochu trpělivosti a nepřeskakovat jednotlivé kroky.
Na domácích laskonkách je krásné hlavně to, že nepůsobí jako obyčejné cukroví „do krabice“. Už na první pohled mají něco slavnostního. Dvě křehké skořápky, mezi nimi poctivý krém a jemný dotek vaječného likéru. Je to přesně ten typ moučníku, který si člověk dá ke kávě pomalu a s chutí, ne ve spěchu mezi dveřmi.
A i když bývají spojované hlavně s cukrárnou, doma mají své kouzlo. Nemusí být každá skořápka dokonale stejná. Právě lehká nepravidelnost jim sluší. Důležité je, aby byly lehké, suché a uvnitř jemně křehké, ne gumové ani přesušené.
Co rozhoduje o tom, jestli budou laskonky opravdu křehké a krém se nesrazí
U laskonek dělají největší rozdíl dvě věci: Správně vyšlehaný sníh a dobře vychladlý krémový základ. Pokud se bílky vyšlehají málo, hmota se bude roztékat. Když se vyšlehají příliš a budou suché, může se s nimi zase hůř pracovat. Ideální je pevný, lesklý sníh, který drží tvar, ale nepůsobí hrudkovitě.
Stejně důležitý je i krém. Vanilkový základ musí před zašleháním másla opravdu vychladnout, jinak by se mohl krém srazit nebo zůstat příliš řídký. Vaječný likér je nejlepší přidat až na závěr a po menších dávkách, aby si krém udržel hladkou konzistenci. Pokud byste ho nalili příliš najednou, mohl by povolit.
Vyplatí se myslet i na čas. Laskonky nejsou recept na poslední chvíli půl hodiny před návštěvou. Nejlépe fungují tehdy, když skořápky upečete v klidu předem a naplněné je necháte několik hodin odležet. Krém se spojí se skořápkami a celé cukroví se krásně zjemní.
Vaječný likér pro děti
Tento nealkoholický vaječný likér je velice rychlý a snadný. Pokud chcete svým dětem zpestřit narozeninovou oslavu, dětský vaječný likér na ní nesmí chybět. Bude chutnat dětem i dospělým – zamiluje si ho zkrátka každý.
Domácí laskonky s vanilkovým krémem a vaječným likérem – recept
- Počet porcí: přibližně 18 hotových laskonek
- Doba přípravy: 40 minut + 20 minut pečení + čas na chladnutí
- Náročnost: vyšší, ale zvládnutelná i doma
Ingredience
Na skořápky
- 4 bílky
- 180 g krupicového cukru
- 120 g mletých vlašských ořechů
- 20 g kukuřičného škrobu
- 1 špetka soli
Na vanilkový krém s vaječným likérem
- 250 ml plnotučného mléka
- 3 žloutky
- 80 g krupicového cukru
- 25 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 180 g změklého másla
- 3 lžíce vaječného likéru
Postup přípravy
- Troubu si předehřejte na 130 °C při horním a dolním ohřevu. Dva plechy vyložte pečicím papírem. Pokud chcete mít laskonky co nejpodobnější, můžete si na spodní stranu papíru předem obkreslit malé ovály nebo kolečka, které vám poslouží jako vodítko.
- Do čisté a suché mísy dejte 4 bílky a špetku soli. Začněte je šlehat na nižší rychlost, a jakmile začnou pěnit, po částech přisypávejte 180 g krupicového cukru. Šlehejte tak dlouho, až vznikne pevný, hustý a lesklý sníh. Když zvednete metly, sníh by měl držet špičky.
- V samostatné misce promíchejte 120 g mletých vlašských ořechů s 20 g kukuřičného škrobu. Tuto směs po částech jemně zapracujte do sněhu stěrkou. Míchejte opatrně, ať z hmoty zbytečně nevyženete vzduch. Výsledná hmota má být nadýchaná, ale stále držet tvar.
- Hmotu přendejte do cukrářského sáčku s hladkou nebo širší řezanou špičkou. Na pečicí papír stříkejte malé oválné nebo kulaté tvary, vždy s dostatečnými rozestupy. Nemusí být dokonale stejné, ale snažte se udržet přibližně stejnou velikost, aby se pak dobře spojovaly do dvojic.
- Plechy vložte do trouby a skořápky pečte přibližně 18 až 22 minut. Nemají ztmavnout, spíš se vysušit a zpevnit. Hotové skořápky poznáte tak, že se po lehkém dotyku nelepí a jdou po vychladnutí dobře sloupnout z papíru. Po upečení je nechte úplně vychladnout.
- Zatímco skořápky chladnou, připravte krém. Do rendlíku nalijte 250 ml plnotučného mléka a přiveďte ho těsně pod bod varu. V misce mezitím prošlehejte 3 žloutky s 80 g krupicového cukru, 25 g kukuřičného škrobu a 1 lžičkou vanilkového extraktu.
- Do žloutkové směsi po troškách za stálého míchání přilévejte horké mléko. Potom vše vraťte zpět do rendlíku a za nepřetržitého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne do podoby hustého vanilkového krému. To trvá jen několik minut. Hotový základ přelijte do misky, přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte úplně vychladnout.
- Do větší mísy dejte 180 g změklého másla a vyšlehejte ho do světlé nadýchané pěny. Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý vanilkový základ. Když je krém hladký, přidávejte postupně 3 lžíce vaječného likéru. Po každé lžíci krém krátce prošlehejte. Výsledkem má být jemný, hladký a držící krém.
- Vychladlé skořápky opatrně sloupněte z pečicího papíru a rozdělte je do dvojic podobné velikosti. Krém přendejte do cukrářského sáčku s řezanou nebo hladkou špičkou. Na polovinu skořápek nastříkejte přiměřenou vrstvu krému. Pokud chcete, můžete ho dát o něco více doprostřed a méně ke krajům, aby po přiklopení hezky vyplnil prostor, ale nevytékal.
- Každou naplněnou skořápku přiklopte druhou částí a velmi jemně přitlačte. S laskonkami zacházejte opatrně, protože skořápky jsou křehké. Hotové laskonky můžete lehce poprášit 1 lžící moučkového cukru.
- Naplněné laskonky uložte alespoň na 4 hodiny do chladu, ideálně přes noc. Krém se zpevní a skořápky lehce zvláční tak akorát. Před podáváním je můžete nechat asi 10 minut při pokojové teplotě, aby krém nebyl příliš studený.
Laskonky
Laskonky patří k tradičním zákuskům, které si rádi vychutnáváme v českých cukrárnách, připravit si je ale můžete i doma. Recept na laskonky je totiž jednodušší, než byste mysleli.
Na co si dát pozor, aby domácí laskonky dopadly co nejlépe
Nejčastější chybou bývá spěch. U skořápek se nevyplácí zvyšovat teplotu trouby jen proto, aby byly rychleji hotové. Mohly by zezlátnout, uvnitř zůstat měkké a po vychladnutí ztvrdnout jinak, než je žádoucí. Laskonky potřebují spíš sušit než prudce péct. Pokud vaše trouba peče agresivněji, klidně teplotu o něco stáhněte a dobu lehce prodlužte.
U krému zase hlídejte teplotu surovin. Máslo i vanilkový základ by měly mít podobnou teplotu, jinak se krém může srazit. Kdyby se to přece jen stalo, pomůže krátké prošlehání nad mírně teplou vodní lázní nebo naopak krátké zchlazení a další šlehání.
A ještě jedna věc, která u domácích laskonek udělá velký rozdíl: Neplňte je na poslední chvíli těsně před servírováním. Čerstvě slepené jsou sice dobré, ale po několika hodinách v chladu jsou ještě lepší. Skořápky lehce změknou, krém se usadí a všechno se krásně propojí. Přesně tehdy začnou chutnat tak, jak si od opravdových laskonek člověk slibuje.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko