Rakouský Kaiserschmarrn: Nadýchaný císařský trhanec s rozinkami a jablečným pyré
Kaiserschmarrn je přesně ten dezert, u kterého není potřeba řešit dokonale kulatou palačinku ani elegantní obracení. Silnější těsto se nechá na pánvi zezlátnout a potom se roztrhá na nepravidelné kousky, které se ještě krátce opečou na másle. Výsledek je měkký uvnitř, lehce karamelizovaný na okrajích a nejlepší ještě horký pod pořádnou vrstvou moučkového cukru.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rakouská klasika, která se nemusí tvářit dokonale
Název Kaiserschmarrn se nejčastěji překládá jako císařský trhanec. V Rakousku ho najdete na horských chatách, v restauracích i doma jako sladké hlavní jídlo nebo dezert.
Na rozdíl od klasických palačinek se těsto připravuje trochu nadýchanější a velkou roli v něm hraje sníh z bílků. Díky němu nevznikne hutná omeleta, ale lehký, měkký trhanec.
Tradičně se často podává se švestkovým rozvarem, ale dobře funguje i jablečné pyré, jako na fotografii. Právě lehce nakyslá ovocná příloha se k máslovému a sladkému těstu hodí nejvíc.
Rozinky klidně namočte do rumu
Rozinky nejsou povinné, ale do klasického Kaiserschmarrnu patří velmi často. Pokud máte čas, nechte je před přípravou chvíli nabobtnat v rumu. Budou měkčí a chuťově výraznější.
Pro děti nebo pokud alkohol nechcete, úplně stejně dobře funguje teplá voda nebo jablečný džus.
Důležité je hlavně nepřehnat množství. Rozinky mají být rozeseté v těstě, ne tvořit polovinu porce.
Krupicový trhanec s ovocem a mandlovými lupínky
Krupicový trhanec je tradiční pochoutka rakouské kuchyně, kterou si snadno oblíbíte díky její nadýchané struktuře a jemné chuti. Podáván s ovocem a mandlovými lupínky, trhanec přináší dokonalou sladkou tečku za každým obědem či večeří. Naučte se ho připravit krok za krokem a oslněte své blízké tímto jemným dezertem.
Tradiční rakouský Kaiserschmarrn – recept
- Počet porcí: připravíte přibližně 3–4 porce
- Délka přípravy: asi 30 minut
Ingredience
Na císařský trhanec
- 4 vejce
- 250 ml plnotučného mléka
- 140 g hladké mouky
- 40 g krupicového cukru
- 1 lžička vanilkového cukru
- 40 g rozinek
- 2 lžíce rumu
- 30 g másla
- 1 špetka soli
- 1 lžíce moučkového cukru na dokončení
Na rychlé jablečné pyré
- 3 větší jablka
- 50 ml vody
- 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 lžičky mleté skořice
Postup přípravy
- Rozinky dejte do malé misky, zalijte je rumem a nechte alespoň 10 minut stát.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostky.
- Dejte je do menšího hrnce, přilijte 50 ml vody, citronovou šťávu a přidejte skořici. Přiklopte a na mírném plameni vařte asi 10 až 12 minut, dokud jablka úplně nezměknou.
- Měkká jablka rozmixujte tyčovým mixérem na hladké pyré a odložte stranou. Pokud máte raději hrubší konzistenci, stačí je rozmačkat vidličkou.
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky.
- Do mísy ke žloutkům přidejte mléko, krupicový cukr a vanilkový cukr. Metličkou vše prošlehejte.
- Přisypte hladkou mouku a rozmíchejte na hladké těsto bez hrudek.
- Do bílků přidejte špetku soli a vyšlehejte pevný sníh.
- Sníh po částech opatrně zapracujte do žloutkového těsta. Nemíchejte příliš dlouho, aby směs neztratila vzdušnost.
- Rozinky slijte a jemně je osušte papírovou utěrkou.
- Ve velké pánvi rozehřejte přibližně 20 g másla. Nalijte těsto do vrstvy vysoké zhruba 2 až 3 centimetry a povrch posypte rozinkami.
- Na mírném až středním plameni nechte těsto několik minut opékat, dokud nebude spodní strana zlatá a povrch začne tuhnout.
- Pomocí dvou obraceček nebo vařeček těsto rozdělte nejprve na čtyři větší kusy, ty otočte a krátce opečte i z druhé strany.
- Potom jednotlivé kusy roztrhejte na menší nepravidelné kousky.
- Přidejte zbývajících 10 g másla a trhanec ještě 2 až 3 minuty opékejte, aby měl místy zlaté až lehce křupavé okraje.
- Hotový Kaiserschmarrn rozdělte na talíře, poprašte moučkovým cukrem a podávejte s teplým nebo studeným jablečným pyré.
Tvarohový trhanec
Tvarohový trhanec je rychlý, snadný a vynikající dezert. Dříve se připravoval především na Škaredou středu před Velikonocemi jako typická potrhaná snídaně, vychutnat si jej však můžete i kdykoli jindy během roku. Naše varianta s tvarohem je navíc bez lepku, protože neobsahuje mouku.
Tipy redakce
- Největší rozdíl dělá sníh z bílků. Pokud ho do těsta zapracujete opatrně, bude trhanec mnohem lehčí a méně připomíná obyčejnou silnou palačinku.
- Pánev také nepřehřívejte, spodní vrstva se jinak spálí dřív, než stihne střed zatuhnout.
- A s trháním není potřeba čekat na dokonalý okamžik. Jakmile je těsto většinou pevné, rozdělte ho na větší kusy, obraťte a až potom trhejte na menší. Právě nepravidelné okraje jsou na Kaiserschmarrnu nejlepší, protože se na másle nejhezčeji opečou.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko