Řekové je pečou i během půstu. Tyhle domácí sušenky voní po rozinkách, sezamu a skořici
Moustokouloura jsou tradiční řecké sušenky ve tvaru kroužků, které se často pečou v období půstu, protože se obejdou bez másla, mléka i vajec. V této domácí verzi jim sladkost dodají rozinky a jemné koření. Jsou pevnější, voňavé a ideální ke kávě nebo čaji.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Postní sušenky, které nejsou chudé na chuť
Moustokouloura jsou řecké sušenky, které mají blíž k jednoduchému pečivu než k máslovému cukroví. Právě v tom je jejich kouzlo. Nejsou přeplněné krémem ani polevou, stojí hlavně na hroznové sladkosti, olivovém oleji, mouce a koření. V řeckých domácnostech se často připravují během půstu, protože v těstě není máslo ani vejce. Výsledkem je sušenka pevnější na skus, lehce žvýkavá uvnitř a příjemně voňavá po skořici, pomeranči a sezamu.
Jak nahradit hroznový mošt, když ho doma nemáte
Tradičně se moustokouloura připravují z hroznového moštu nebo hroznového sirupu. V české kuchyni to ale není surovina, kterou by měl člověk běžně ve spíži. Praktická náhrada jsou rozinky: po krátkém namočení změknou, rozmixují se s vodou a vytvoří hustý sladký základ s hroznovou chutí. Důležité je použít měkké, šťavnaté rozinky, ne tvrdé vysušené kousky ze sáčku otevřeného půl roku. Pokud jsou rozinky hodně suché, nechte je máčet o pár minut déle.
Tradiční řecké sušenky moustokouloura
- Počet porcí: cca 22 až 26 sušenek
- Délka přípravy: 30 minut práce, 15 minut odpočinutí těsta a 18 minut pečení
Ingredience
- 220 g rozinek
- 120 ml horké vody
- 90 ml olivového oleje
- 70 g třtinového cukru
- 2 lžíce pomerančové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
- 360 g hladké mouky
- 1 lžička mleté skořice
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- 1/2 lžičky jedlé sody
- 1 špetka soli
- 60 g sezamových semínek
Skotské sušenky Short bread
Short bread sušenky jsou tradiční pochoutkou ze Skotska, jež si díky své máslové chuti získaly příznivce po celém světě. Tyto křehké sušenky můžete připravovat během celého roku, ale skvěle se hodí i na vánoční stůl nebo jako lahodný jedlý dárek pro vaše blízké.
Postup přípravy
- Rozinky nasypte do misky a zalijte je 120 ml horké vody. Nechte je 15 minut změknout. Potom rozinky i s vodou přesuňte do mixéru a rozmixujte na hustší hladkou pastu. Nemusí být úplně dokonale jemná, ale větší kousky rozinek by v těstě zbytečně trhaly tvar kroužků.
- Do větší mísy dejte rozinkovou pastu, olivový olej, třtinový cukr, pomerančovou šťávu a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Metličkou vše promíchejte, aby vznikla tmavší voňavá směs.
- V druhé míse promíchejte hladkou mouku, mletou skořici, mletý hřebíček, kypřicí prášek do pečiva, jedlou sodu a špetku soli. Suché suroviny dobře rozmíchejte, aby se koření i kypřidla rozložily rovnoměrně.
- Suchou směs postupně přisypávejte do mísy s rozinkovým základem. Nejprve míchejte vařečkou, potom těsto krátce propracujte rukou. Mělo by být měkké, ale ne lepivé. Pokud se výrazně lepí na prsty, přidejte po lžíci trochu hladké mouky, ale nepřehánějte to, aby sušenky nebyly tvrdé.
- Těsto nechte 15 minut odpočinout při pokojové teplotě. Mouka během té doby nasaje vlhkost z rozinek a oleje a s těstem se bude lépe pracovat.
- Troubu předehřejte na 175 °C a plech vyložte pečicím papírem. Sezamová semínka nasypte do mělkého talíře.
- Z těsta odebírejte menší kousky velké asi jako vlašský ořech. Každý kousek vyválejte na váleček dlouhý přibližně 12 až 14 cm a spojte jeho konce do kroužku. Spoj lehce přitiskněte prsty, aby se při pečení nerozevřel.
- Každý kroužek jemně položte do sezamových semínek a lehce přitlačte, aby se sezam zachytil na povrchu. Sušenky skládejte na plech s menšími rozestupy, při pečení jen mírně nabydou.
- Pečte 16 až 18 minut, dokud se sušenky nezpevní a na povrchu lehce nezmatní. Neměly by příliš ztmavnout, protože rozinkový základ se umí rychle připálit a pak by sušenky zhořkly.
- Upečené moustokouloura nechte 10 minut chladnout na plechu a teprve potom je přesuňte na mřížku. Po vytažení z trouby jsou křehčí, ale jakmile vychladnou, získají pevnější strukturu typickou pro tento druh řeckého pečiva.
Tipy z redakční kuchyně
- U těchto sušenek se vyplatí držet těsto spíš měkčí než příliš moučné. Když do něj přidáte zbytečně moc mouky, kroužky sice půjdou snadno tvarovat, ale po upečení budou suché.
- Pokud chcete sušenky připravit dopředu, uložte je po vychladnutí do plechové dózy nebo pevně uzavíratelné krabičky. Druhý den bývají chuťově ještě vyrovnanější, protože koření a rozinky se v těstě hezky rozleží.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko