Třešní je letos plná zahrada. Tenhle domácí džem vám bude dělat radost ještě v zimě
Třešně mají krátkou sezonu a rychle měknou. Domácí džem je praktický způsob, jak úrodu zpracovat tak, aby vydržela i mimo lednici. Stačí správný poměr ovoce, cukru, citronu a pečlivě připravené sklenice.
Co v článku najdete
Třešňová sezona netrvá dlouho. Několik týdnů v roce jsou stromy obsypané ovocem, farmářské stánky plné čerstvě sklizených plodů a ceny bývají příznivější než po zbytek léta. Právě tehdy přichází otázka, kterou řeší mnoho domácností: Co s úrodou, kterou už nezachrání ani další bublanina.
Jednou z nejpraktičtějších možností je domácí džem. Hodí se na opečený toast, do bílého jogurtu, kaše, palačinek, lineckého cukroví i jako ovocná vrstva do nepečených dezertů.
Džem, nebo marmeláda? U třešní je správně džem
V běžné řeči se často říká marmeláda téměř všemu, co se maže na pečivo. Z pohledu legislativy je ale označení přesnější. Marmeláda se používá pro výrobky z citrusových plodů, zatímco výrobky z třešní, jahod, meruněk nebo rybízu se označují jako džemy.
U domácího receptu nejde jen o slovíčkaření. Správné označení se hodí hlavně při publikování receptu nebo popisování sklenic. Pokud tedy připravujete zavařeninu z čerstvých třešní, nejpřesnější název je domácí třešňový džem.
Aby vydržel ve spíži, rozhodují sklenice i horké plnění
Domácí džem nemusí patřit jen do lednice. Pokud se správně připraví a naplní do čistých sklenic, vydrží běžně uložený ve spíži. Zásadní je hygiena, dostatečně horký džem a dobře těsnící víčka.
Sklenice je vhodné předem důkladně umýt a nahřát. Praktické je dát je na několik minut do trouby vyhřáté přibližně na 100 °C. Víčka stačí přelít vroucí vodou a nechat oschnout na čisté utěrce. Horký džem by měl přijít do horkých sklenic, okraje je potřeba otřít a sklenice ihned uzavřít. Díky tomu se víčko správně chytí a obsah vydrží déle.
Nejlepší třešně na džem nejsou vždy ty nejhezčí
Na domácí džem se hodí zralé, aromatické a klidně i lehce měkčí třešně. Právě ty mají výraznější chuť a po povaření vytvoří plnější ovocný základ. Naopak nahnilé, plesnivé nebo zkvašené kusy do hrnce nepatří. I malé množství špatného ovoce může ovlivnit chuť celé várky.
Pokud máte směs světlejších a tmavších třešní, nemusíte je třídit. Džem díky tomu získá zajímavější barvu i chuť. Část ovoce se vyplatí rozmixovat, část ponechat v menších kouscích.
Domácí třešňový džem – recept
- Připravíte přibližně: 5 až 6 sklenic po 250 ml
- Doba přípravy: 1 hodina 15 minut
Ingredience
- 2 kg čerstvých třešní
- 700 g krupicového cukru
- šťáva ze 2 citronů
- 1 balení želírovacího přípravku 3:1
Třešňová omáčka
Teplá třešňová omáčka je nevšední delikatesa, která se skvěle hodí k červeným masům. Servírovat ji můžete také k sýrovým a masovým lahůdkám, stačí jen počkat, až zchladne.
Postup přípravy
- Nejdříve si připravte sklenice. Důkladně je umyjte, opláchněte horkou vodou a nechte nahřát v troubě při teplotě kolem 100 °C. Víčka přelijte vroucí vodou a položte na čistou utěrku.
- Třešně omyjte ve studené vodě, odstraňte stopky a pečlivě je vypeckujte. Při práci rovnou vyřaďte všechny nahnilé, plesnivé nebo podezřele měkké kusy.
- Vypeckované třešně přesuňte do většího hrnce se silnějším dnem. Hrnec neplňte až po okraj, protože směs při varu pění a snadno utíká.
- Přibližně třetinu třešní rozmixujte ponorným mixérem. Zbytek ovoce nechte v kouscích, aby měl hotový džem příjemnou strukturu.
- K ovoci přidejte citronovou šťávu a začněte zahřívat na středním stupni. Směs pravidelně míchejte, aby se ovoce nepřichytávalo ke dnu.
- Jakmile třešně pustí šťávu a začnou se vařit, vmíchejte želírovací přípravek. Míchejte opravdu důkladně, aby se v ovoci rovnoměrně rozpustil.
- Směs přiveďte k prudšímu varu. Teprve poté přisypte cukr a znovu dobře promíchejte.
- Džem vařte přibližně 4 až 5 minut podle pokynů na obalu želírovacího přípravku. Během vaření sbírejte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Pro jistotu proveďte želírovací zkoušku. Malou lžičku džemu kápněte na studený talířek. Po chvíli by měla kapka ztuhnout a neměla by se rychle rozlévat.
- Pokud je džem stále příliš řídký, pokračujte ve vaření ještě jednu až dvě minuty. Nepřehánějte to ale, aby ovoce neztratilo svěží chuť.
- Horký džem plňte do nahřátých sklenic. Nechte asi půl centimetru volného místa pod okrajem.
- Okraje sklenic otřete čistou navlhčenou utěrkou, aby na nich nezůstaly zbytky džemu. Poté ihned pevně uzavřete víčky.
- Sklenice otočte na 5 minut dnem vzhůru. Poté je vraťte zpět a nechte pomalu vychladnout pod utěrkou.
- Po úplném vychladnutí zkontrolujte víčka. Správně zavřená sklenice má víčko pevně přisáté a při zatlačení neproklikává.
- Hotový džem skladujte na chladnějším tmavém místě, ideálně ve spíži nebo sklepě. Po otevření dejte sklenici do lednice a spotřebujte ji v řádu několika týdnů.
Tipy redaktorky z kuchyně
- U třešňového džemu se mi nejvíc osvědčilo nechat část ovoce v kouscích. Džem pak nepůsobí jako hladké ovocné pyré a na pečivu je zajímavější.
- Pokud máte hodně sladké třešně, klidně přidejte o něco víc citronové šťávy. Chuť se krásně zvedne a džem nebude těžký.
- Při plnění sklenic si také vždy nechávám jednu malou bokem na rychlou spotřebu. Je to praktické, protože člověk nemusí hned otevírat zásoby určené na zimu.
Zdroj: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko