Matcha pistáciové tiramisu: Recept na domácí dezert, který v lednici dlouho nevydrží
Domácí matcha pistácie tiramisu spojuje jemný mascarpone krém, lehce zemitou chuť matchy a máslovou stopu pistácií. Připravíte ho bez trouby, zvládnete ho nachystat předem a druhý den chutná ještě lépe než čerstvě po přípravě. Je to dezert, který vypadá slavnostně, ale v kuchyni vás zbytečně nezdrží.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když chcete tiramisu, ale o něco svěžejší a zajímavější
Na klasické tiramisu nedám dopustit, ale zrovna tahle verze mě baví ve chvíli, kdy chci na stůl dát něco známého a přitom ne úplně očekávaného. Matcha dodá dezertu jemně bylinný čistý tón, pistácie zase kulatost a jemně oříškový dozvuk. Dohromady to funguje překvapivě dobře, zvlášť když necháte dezert pořádně vychladit a chutě se stihnou spojit.
Při přípravě se vyplatí nespěchat hlavně u krému. Když se mascarpone zbytečně přešlehá nebo když je směs příliš řídká, vrstvy se ve formě začnou slévat a výsledek ztratí ten hezký řez, kvůli kterému tiramisu působí tak lákavě. Právě proto v tomhle receptu kombinuji mascarpone s řeckým jogurtem a šlehačkou. Krém zůstane lehký, ale zároveň drží tvar a nepůsobí těžce.
Matcha a pistácie: Na čem při nákupu opravdu záleží
U obou hlavních surovin je rozdíl mezi lepším a průměrným produktem vidět hned. U matchy se vyplatí sáhnout po jemně mletém prášku se svěží zelenou barvou. Když je odstín dohněda nebo olivova a vůně je unavená, bývá chuť zbytečně hořká. Do dezertu nepotřebujete tu úplně nejdražší slavnostní variantu, ale ani první levné balení z regálu nebývá výhra.
Podobné je to s pistáciovým krémem nebo pastou. Pokud vezmete sladkou pomazánku s malým podílem pistácií, dezert bude sladký, ale ne dost pistáciový. Mně se nejvíc osvědčila pistáciová pasta s vysokým podílem ořechů a k tomu hrst nesolených pistácií navrch. A ještě jedna drobnost z praxe: Piškoty nenechávejte v matcha nálevu dlouho. Stačí krátké ponoření. Jakmile se nasáknou moc, tiramisu sice rychle změkne, ale druhý den už bývá zbytečně těžké.
Piotr Krzeslak / Shutterstock.com
Domácí matcha pistácie tiramisu – recept
- Počet porcí: Připravíte 6 až 8 porcí
- Délka přípravy: Počítejte asi s 35 minutami práce a alespoň 6 hodinami chlazení
Ingredience
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání
- 180 g bílého řeckého jogurtu
- 80 g moučkového cukru
- 60 g pistáciové pasty
- 2 lžičky matcha prášku
- 250 ml horké vody
- 200 g cukrářských piškotů
- 40 g loupaných nesolených pistácií
Matcha dortíčky
Pokud toužíte po něčem originálním na svačinu nebo chcete mile překvapit své hosty, matcha dortíčky jsou tou pravou volbou. Jemná a svěží chuť zeleného čaje matcha dokonale ladí s lehkým nadýchaným těstem a ricottovým krémem. Krásná zelená barva matcha prášku také dodá vašim muffinům nezaměnitelný vzhled a zaujme každého, kdo je ochutná.
Postup přípravy
- Do misky nasypte matcha prášek, zalijte ho horkou vodou a metličkou dobře rozmíchejte, aby v nálevu nezůstaly hrudky. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
- Pistácie nasekejte nahrubo a zatím je dejte stranou. Budou se hodit na dokončení horní vrstvy.
- Do větší mísy dejte mascarpone, řecký jogurt, moučkový cukr a pistáciovou pastu. Krátce promíchejte nebo prošlehejte na nízké otáčky, jen dokud nevznikne hladký a hustý krém.
- V jiné míse vyšlehejte smetanu ke šlehání do měkké, nadýchané šlehačky. Neměla by být přetažená, aby se pak dobře spojila s mascarpone směsí.
- Šlehačku po částech stěrkou jemně zapracujte do pistáciového krému. Výsledná směs má být lehká, ale pevná natolik, aby se dala vrstvit.
- Připravte si středně velkou skleněnou nebo keramickou formu. Každý cukrářský piškot krátce ponořte do vychladlého matcha nálevu a skládejte je vedle sebe na dno formy. Stačí opravdu krátké namočení, aby se nerozpadaly.
- Na první vrstvu piškotů rozetřete část pistáciového krému a uhlaďte povrch. Potom znovu krátce namočte cukrářské piškoty do matcha nálevu a vytvořte druhou vrstvu.
- Přidejte další část krému, znovu uhlaďte a pokračujte ještě jednou vrstvou cukrářských piškotů a poslední vrstvou krému tak, aby nahoře zůstal hladký světlý povrch.
- Vrchní část rovnoměrně poprašte zbylou matchou a posypte nasekanými pistáciemi.
- Hotové tiramisu zakryjte a dejte alespoň na 6 hodin do lednice, ještě lepší bude po odležení přes noc. Podávejte dobře vychlazené.
Co se mi při přípravě osvědčilo nejvíc
- U tohoto dezertu se mi nejvíc vyplatilo hlídat dvě věci: Střídmost u matchy a trpělivost při chlazení. Když jí dáte moc, přebije pistácie a tiramisu působí tvrději, než je potřeba. Když naopak formu nakrojíte příliš brzy, vrstvy se nestihnou usadit a dezert nevypadá tak hezky, jak by mohl.
- Dobré je také nechat pistácie na posyp až těsně před servírováním, pokud chcete opravdu výraznou křupavost.
- A jestli chcete čistší řezy do porcí, pomůže nahřát nůž v horké vodě a před každým řezem ho otřít dosucha.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko