Nadýchané slané koláče s pórkem a slaninou: Po prvním plechu už budete zadělávat na další
Slané kynuté koláče s krémovým sýrem, máslovým pórkem a anglickou slaninou spojují vláčné těsto s výraznou náplní. Díky vařeným bramborám zůstávají měkké i druhý den a hodí se jako pohoštění, večeře i do krabičky na cesty. Připravíte je bez složitých technik, přesto působí efektně.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kynuté těsto, které zůstane vláčné i další den
Na recept jsem narazila při večerním scrollování na instagramu a hned mě zaujala kombinace brambor v těstě a slané náplně. Vařené brambory nejsou v kynutém těstě jen „navíc“ – vážou vlhkost a brání vysychání. Pokud někdy řešíte, že domácí pečivo druhý den tvrdne, tady ten problém téměř odpadá.
Důležité je brambory nastrouhat najemno a zapracovat je rovnoměrně. Hrubé kousky by v těstě vytvořily hutná místa. Osvědčilo se mi také nešetřit časem kynutí – když těsto opravdu zdvojnásobí objem, je výsledná struktura mnohem jemnější.
Pórek a krémový sýr: Jak je vybrat a nepokazit chuť
Pórek je nenápadný, ale chuťově výrazný. V obchodě beru kus s pevnou bílou částí a svěží zelenou natí bez oschlých konců. Krátké opečení na másle zmírní jeho štiplavost a zvýrazní sladkost. Pokud byste ho do směsi přidali syrový, náplň by byla ostrá a vodnatější.
Krémový sýr vybírejte plnotučný, ne „light“ variantu. Odlehčené verze mají víc vody a při pečení se mohou oddělovat. Strouhaný sýr navrch pak vytvoří lehce zlatou krustu, která kontrastuje s jemným středem.
Popescu - Valceanu Marius / Shutterstock.com
Slané kynuté koláče s krémovým sýrem, pórkem a slaninou – recept
- Počet porcí: Připravíte 12 koláčů
- Délka přípravy: Přibližně 90 minut včetně kynutí
Ingredience
Těsto
- 250 g hladké mouky
- 7 g sušeného droždí
- 100 g jemně nastrouhaných vařených brambor
- 6 g soli
- 5 g cukru
- 85 ml vlažného mléka
- 50 g rostlinného oleje
- 1 vejce
Náplň a dokončení
- 200 g krémového sýra
- 1 střední pórek
- 150 g anglické slaniny
- 100 g strouhaného sýra
- 10 g másla
- 2 g soli
- 1 g mletého pepře
- 20 g směsi semínek (např. dýňová, slunečnicová, sezam)
- 10 ml mléka (na potření)
Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy
Slaný koláč se špenátem a piniovými ořechy je opravdová lahůdka. Pokud navíc použijete již rozválené listové těsto namotané na pečicím papíru, budete mít koláč hotový během chvilky. Ideálně se tedy hodí jako rychlá večeře, když není času nazbyt, případně jako občerstvení pro nečekanou návštěvu.
Postup přípravy
- Do větší mísy nasypte hladkou mouku, sušené droždí, sůl a cukr a promíchejte. Přidejte nastrouhané vařené brambory a znovu promíchejte, aby se rovnoměrně rozptýlily.
- Vejce rozšlehejte, asi třetinu si odlijte stranou. Ke zbytku přilijte vlažné mléko a rostlinný olej, promíchejte a tekutou směs vlijte k mouce.
- Vypracujte hladké těsto. Pokud lepí, podsypte lehce moukou. Hněťte alespoň 8 minut, dokud není pružné. Přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím očistěte pórek, podélně ho rozkrojte a nakrájejte na tenká kolečka. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte pórek, osolte a opepřete a krátce restujte do změknutí. Nechte vychladnout.
- Krémový sýr v misce promíchejte a vmíchejte do něj vychladlý pórek.
- Vykynuté těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Z každého vytvarujte kuličku, rozložte je na plech s pečicím papírem a nechte ještě 10 minut odpočinout.
- Každou kuličku prsty zploštěte, uprostřed vytvořte důlek a okraje potřete odloženým vejcem smíchaným s 10 ml mléka. Okraje posypte semínky.
- Do středu rozdělte sýrovou směs, navrch položte proužky anglické slaniny a zasypte strouhaným sýrem.
- Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 16–18 minut, dokud nejsou okraje zlatavé a sýr lehce zapečený.
- Po upečení nechte krátce vychladnout, aby se náplň zpevnila a chutě se spojily.
Tipy z redakční kuchyně
- Těsto si klidně připravte dopoledne a nechte kynout pomaleji v chladnější místnosti – chuť bude plnější.
- Pokud pečete pro hosty, část koláčů můžete udělat bez slaniny a doplnit je třeba plátky grilované zeleniny, ale množství krémového sýra neubírejte, je to základ vláčnosti.
- A ještě jedna drobnost: Semínka lehce zatlačte do těsta, jinak při krájení opadávají. Vyzkoušela jsem obě varianty a rozdíl je znatelný.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko