Krajkové palačinky na slano, které vypadají složitě, ale zvládne je i začátečník v kuchyni
Krajkové palačinky jsou přesně ten typ receptu, který vypadá efektně, ale ve skutečnosti je překvapivě jednoduchý. Hodí se na víkendový brunch, lehký oběd i pomalou snídani, kdy chcete jíst očima dřív než vidličkou. Jemné těsto, šťavnaté kuře, čerstvá zelenina a lehký jogurtový dresink spolu fungují bez zbytečné těžkosti. Recept stojí na běžných surovinách, ale výsledek působí promyšleně a slavnostně. Přesně ten typ jídla, které se doma připravuje s radostí a servíruje s pocitem, že tohle se opravdu povedlo.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Krajkové palačinky jako brunchový favorit
Krajkové palačinky jsou variací na klasické palačinky, kde hlavní roli hraje textura a vzhled. Místo souvislé vrstvy těsta vzniká na pánvi jemná síť, která je lehká, pružná, a přitom drží tvar. Díky tomu se skvěle plní a roluje, aniž by působila těžce. V kombinaci se slanou náplní tyto palačinky fungují jako elegantní alternativa sendvičů nebo wrapů. Připravuji je hlavně tehdy, když chci něco „navíc“, ale zároveň nechci trávit půl dne v kuchyni.
Zajímavost o těstě a proč funguje
Kouzlo krajkových palačinek spočívá v řidším těstě a krátkém odpočinku. Mouka má čas nasát tekutinu, lepek se uvolní a těsto se pak na pánvi chová předvídatelně. Nalévání z lahve nebo sáčku umožní kreslit tenké linky, které se rychle zatáhnou a vytvoří síť. Právě tahle struktura dává palačinkám lehkost a dělá z nich ideální základ pro čerstvé i teplé ingredience bez toho, aby se rozmočily.
Krajkové palačinky s kuřetem a zeleninou
- Počet porcí: připravíte 8–10 krajkových palačinek
- Délka přípravy: zhruba 45 minut
Ingredience
Na palačinky
- 1 vejce
- 100 g hladké mouky
- 200 ml mléka
- 1 špetka soli
- malé množství másla nebo oleje na pánev
Na náplň
- 250 g kuřecího prsa
- několik listů čerstvého salátu
- 1 červená paprika
- 1 cuketa nebo hrst zelených fazolek
- 1 mrkev (volitelně)
- malé množství olivového oleje
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- sladká nebo uzená paprika podle chuti
Na omáčku
- 2–3 lžíce řeckého nebo bílého jogurtu
- 1 lžička plnotučné hořčice nebo jemné majonézy
- pár kapek citronové šťávy
- sůl podle chuti
Sophia Michalčíková / Kupi.cz
Postup přípravy
- Do mísy rozklepněte vejce, přidejte sůl a metličkou ho krátce prošlehejte. Přilijte mléko a postupně zapracujte mouku tak, aby vzniklo hladké, spíš řidší těsto bez hrudek.
- Těsto nechte alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se spojilo a lépe se s ním pracovalo.
- Odleželé těsto přelijte do čisté plastové lahve nebo nádoby s úzkým otvorem.
- Nepřilnavou pánev lehce potřete máslem nebo olejem a rozehřejte ji na střední teplotu.
- Z lahve kreslete na pánev tenké linky těsta do nepravidelného krajkového vzoru. Jakmile se těsto zatáhne a lehce zezlátne, palačinku opatrně otočte a krátce opečte i z druhé strany.
- Hotové palačinky skládejte na talíř a udržujte je v teple.
- Kuřecí prso nakrájejte na menší kousky, osolte, opepřete a posypte sladkou nebo uzenou paprikou.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a kuře zprudka opečte dozlatova, aby zůstalo šťavnaté.
- Cuketu nebo fazolky nakrájejte na menší kousky, mrkev nastrouhejte a krátce zeleninu orestujte na pánvi, jen aby změkla, ale zůstala svěží.
- Papriku nakrájejte na tenké proužky a salát natrhejte na menší listy.
- V misce smíchejte jogurt, hořčici nebo majonézu, citronovou šťávu a sůl do hladké omáčky.
- Na každou palačinku položte salát, zeleninu, kousky kuřete a zakápněte připravenou omáčkou.
- Palačinky jemně zarolujte a podávejte hned, dokud jsou teplé a pružné.
Tipy redaktorky z kuchyně
- U krajkových palačinek se vyplatí nespěchat na vysoký plamen – příliš rozpálená pánev způsobí, že se linky těsta rychle přepálí a ztratí pružnost. Pokud se vám vzor napoprvé nepovede, berte to jako zkoušku, druhá palačinka bývá vždy lepší.
- Kuře klidně opečte den předem a uchovejte v lednici, příprava brunche pak bude otázkou pár minut.
- Omáčku mám ráda spíš kyselejší, takže citron přidávám po kapkách a vždy ochutnávám.
- A pokud palačinky chystáte pro víc lidí, držte je v troubě vyhřáté na nízkou teplotu – zůstanou měkké a neoschnou.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko