Není hořčice jako hořčice. Dětská je paradoxně kalorickou bombou, ale i mezi plnotučnými jsou rozdíly
Hořčice je v Česku odvěkým rivalem kečupu, takže jsme se po průzkumu mezi kečupy museli podívat i na ni. Jestlipak víte, že když kupujete kelímek, skleničku nebo lahev hořčice, tak ve složení najdete i další látky? Která hořčice byla v našem testu paradoxně nejkaloričtější?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
V Česku vede plnotučná. Co další druhy?
Když se řekne hořčice (někdo taky říká nesprávně hořtice), většina Čechů si představí klasickou plnotučnou. Na českém trhu jasně vede, a to především ve formě plastových kelímků, které u nás mají tradici.
Nicméně čím dál víc se prosazují taky plastové lahve, ze kterých se hořčice lépe dávkuje i bez použití lžičky. Na Slovensku je zase silná tradice hořčic ve skleničkách a takoví Rakušané nebo Němci zase často nakupují hořčice v tubách.
Z hlediska druhů se u nás prodávají nejčastěji:
- Plnotučná – jemně mletá, z bílého a hnědého hořčičného semínka, klasicky pikantní
- Kremžská – hrubozrnná, sladší, s příměsí cukru a černých semínek
- Dijonská – silná a ostrá, s bílým vínem nebo vinným octem
- Medová – sladká a aromatická, doplněná o cca 5 % medu
Z cenového srovnání vychází, že plnotučná a kremžská hořčice stojí zhruba 40–70 Kč za kilogram, dijonská 50–150 Kč/kg a ochucené varianty jako třeba medové nebo prémiové stojí i přes 400 Kč/kg. Záleží i na značce.
Kupi
Čím prostší složení, tím lépe
Kvalitní hořčice by měla mít co nejkratší složení. Základem jsou hořčičná semínka, voda, ocet, cukr, sůl a koření, tedy žádná věda. Semínka hořčice (bílá, hnědá a černá) obsahují přírodní silice, které dodávají hořčici pikantnost i konzervační schopnosti.
Právě díky těmto látkám není nutné přidávat umělé konzervanty. Přesto se v některých produktech objevuje benzoan sodný (E211), kyselina benzoová nebo oxid siřičitý (E220), který má zabránit kvašení. Tyto látky sice prodlouží trvanlivost, ale podle odborníků nejsou u kvalitních hořčic nutné.
Hodně napoví taky barva. Plnotučná hořčice je přirozeně okrová, ale přibarvuje se kurkumou nebo luteinem, aby byla více žlutá. Kremžská hořčice se obvykle nebarví, zato bývá sladší, protože obsahuje až třikrát víc cukru než plnotučná.
Kupi
Kečup vs. hořčice – co je kaloričtější?
Podle etiket zjistíte, že z hlediska výživových hodnot si obě „omáčky“ stojí velmi podobně. Z našeho dřívějšího průzkumu mezi kečupy vyplynulo, že měly asi 80 až 140 kcal na 100 gramů.
Hořčice vychází téměř stejně, běžné plnotučné mají kolem 100–120 kcal, kremžské a dijonské kolem 150 kcal a medové hořčice se pohybují kolem 180 kcal. Z nutričního hlediska je tedy hořčice relativně dietní, protože obsahuje minimum tuků a většinu energie tvoří právě semínka, nikoliv cukr.
Přehled: Hořčice z průzkumu dle kalorií
Hořčic je na českém trhu opravdu hodně. Na začátku listopadu jsme prošli největší české supermarkety a prohlédli etikety těch nejznámějších značek. Největší pozornost jsme věnovali plnotučným hořčicím, ale v seznamu níže (dle kalorií na 100 g sestupně) najdete i další druhy. Seznam nevyjadřuje, že některá hořčice je lepší nebo horší než jiná.
Nejvíce kalorií měla pro mnohé možná překvapivě dětská hořčice Boneco v tubě 200 g, a to 220 kcal. Kvůli jemnější chuti obsahuje 17 g cukru a kvůli konzistenci řepkový olej a škrob. Z běžných plnotučných hořčic měla nejvíce kalorií hořčice Česká chuť – 128 kcal.
Kupi
- Boneco dětská hořčice tuba 200 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 220 kcal, cukr 17 g, sůl 1,3 g, cena 35,90 Kč
- Avokádo medová hořčice sklenice 310 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 186 kcal, cukr 26 g, sůl 1,8 g, cena 30,90 Kč
- SENF kremžská lahev 900 g – 21 % hořčičného semínka, 152 kcal, cukr 16,1 g, sůl 1,1 g, cena 51,90 Kč
- SENF kremžská kelímek 400 g – 21 % hořčičného semínka, 152 kcal, cukr 16,1 g, sůl 1,1 g, cena 15,90 Kč
- Maille dijonská sklenice 200 ml – 26 % hořčičného semínka, 151 kcal, cukr 1,9 g, sůl 4,9 g, cena 99,90 Kč
- Bornier dijonská sklenice 210 g – 25 % hořčičného semínka, 149 kcal, cukr 2,7 g, sůl 6,5 g, cena 76,90 Kč
- Amora dijonská sklenice 430 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 145 kcal, cukr 2,0 g, sůl 4,9 g, cena 119,90 Kč
- Česká chuť plnotučná lahev 450 g – 19 % hořčičného semínka, 128 kcal, cukr 6,3 g, sůl 1,5 g, cena 38,90 Kč
- Albert gril hrubozrnná lahev 440 g – 24,5 % hořčičného semínka, 127 kcal, cukr 5,6 g, sůl 1,6 g, cena 34,90 Kč
- Tesco plnotučná lahev 500 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 113 kcal, cukr 5,2 g, sůl 2,4 g, cena 46,90 Kč
- Alba plnotučná kelímek 200 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 113 kcal, cukr 5,2 g, sůl 2,4 g, cena 13,90 Kč
Medovo-hořčičný dresing
Tento jednoduchý dresing s medem, dijonskou hořčicí a olivovým olejem skvěle doplní vaše oblíbené saláty. Kombinace medu a citronové šťávy vytváří dokonalou rovnováhu sladké a kyselé chuti. Tak na nic nečekejte a pojďte si ji s námi vyzkoušet.
- SENF plnotučná kelímek 200 g – 18,5 % hořčičného semínka, 110 kcal, cukr 5,2 g, sůl 1,6 g, cena 14,90 Kč
- SENF plnotučná kelímek 400 g – 18,5 % hořčičného semínka, 110 kcal, cukr 5,2 g, sůl 1,6 g, cena 15,90 Kč
- SENF plnotučná lahev 440 g – 18,5 % hořčičného semínka, 110 kcal, cukr 5,2 g, sůl 1,6 g, cena 31,90 Kč
- SENF plnotučná kapsička 250 g – 18,5 % hořčičného semínka, 110 kcal, cukr 5,2 g, sůl 1,6 g, cena 26,90 Kč
- Billa Srdce domova plnotučná sklenice 350 g – % hořčičného semínka, 110 kcal, cukr 5,2 g, sůl 1,6 g, cena 22,90 Kč
- Malva plnotučná kelímek 400 g – 18 % hořčičného semínka, 100 kcal, cukr 5 g, sůl 2,5 g, cena 24,90 Kč
- Malva plnotučná kelímek 200 g – 18 % hořčičného semínka, 100 kcal, cukr 5 g, sůl 2,5 g, cena 8,90 Kč
- Malva plnotučná sklenice 350 g – 18 % hořčičného semínka, 100 kcal, cukr 5 g, sůl 2,5 g, cena 22,90 Kč
- Malva plnotučná lahev 440 g – 18 % hořčičného semínka, 100 kcal, cukr 5 g, sůl 2,5 g, cena 46,90 Kč
- Stockwell plnotučná kelímek 400 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 95 kcal, cukr 4,7 g, sůl 2,16 g, cena 14,90 Kč
- Snico francouzská 180 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 91 kcal, cukr 3,5 g, sůl 4,8 g, cena 36,90 Kč
- Snico speciální s feferony 180 g – procento hořčičného semínka neuvedeno, 89 kcal, cukr 5 g, sůl 3,3 g, cena 36,90 Kč
Kupi
Kupi radí: Datum prozradí, jak je hořčice pikantní
Ať už kupujete hořčici v kelímku, lahvi nebo ve skleničce, složení bývá u stejné značky prakticky totožné. Během průzkumu jsme si potvrdili, že kalorické i výživové hodnoty zůstávají od jedné značky stejné, ať už je hořčice v plastu, nebo ve skle.
Zajímavější je ale něco jiného. Věděli jste, že hořčice zraje i po naplnění? Krátce po výrobě je ostrá až tak, že byste ji možná nechtěli jíst. Teprve během několika týdnů „dozrává“ a chuť se zjemňuje. Jak čas běží, její pikantnost dále klesá, proto starší kousky chutnají jemněji.
Pokud tedy patříte mezi fanoušky výrazně pálivé chuti, vybírejte hořčici s co nejdelším datem spotřeby, která je tedy nejčerstvější. A pokud chcete její „říz“ zachovat co nejdéle, skladujte ji v lednici. Ale není to potřeba.
Zdroje: Kupi.cz, etikety hořčic z testu, dTest.cz, Bezpecnostpotravin.cz, Jídlo s.r.o. (Stream.cz)
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko