Horká voda maso nerozmrazí. Odborníci varují před mýtem o rychlém rozmrazování
Časově úsporné triky z internetu slibují bleskové rozmrazení masa. Jenže podle kuchaře Romana Vaňka a řady potravinářských expertů je to mýtus. Horká voda proces nezkrátí, a navíc zhorší kvalitu i bezpečnost. Jak to tedy dělat správně?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Úspora, nebo ztráta času?
V praxi to vypadá jednoduše. Maso ponoříte do horké vody a čekáte, že povrch povolí. Jenže problém nastane uvnitř. Led působí jako izolant a střed zůstává dlouho tvrdý, zatímco povrch se začíná nechtěně vařit. Výsledkem je maso, které potřebuje delší úpravu a přichází o šťavnatost.
„Rozmrazování masa v horké vodě čas nezkrátí, naopak ho prodlouží,“ říká ve videu na sociálních sítích gastronom Roman Vaněk, zakladatel Pražského kulinářského institutu.
Co říkají vědecké studie
Podle výzkumu Decker a kol. z roku 2024, který porovnával různé způsoby rozmrazování hovězích steaků, dochází pod vlivem horké vody k vyšším ztrátám šťávy a větší nerovnoměrnosti. Z hlediska chuťových vlastností se sice maso nemusí dramaticky lišit, ale technologická kvalita klesá. Stejný závěr potvrzuje i americké ministerstvo zemědělství USDA. V doporučeních uvádí, že horká voda není bezpečná metoda, protože podporuje množení bakterií na povrchu, zatímco střed zůstává zmrzlý.
Bezpečnost na prvním místě
Trevor Craig, odborník na potravinářskou mikrobiologii ze společnosti Microbac, k tomu dodává: „Never use warm water to thaw meat, as it provides a perfect environment for bacteria to grow.“ Jednoduše přeloženo, vlažná či horká voda je živná půda pro mikroby. Pokud maso neleží v ochranném obalu a není zpracováno okamžitě, riziko zdravotních komplikací roste.
Jak to dělají profesionálové
Profesionální kuchyně spoléhají na postupy, které jsou pomalejší, ale jistější. Standardem je rozmrazování v lednici, kde maso zůstává v bezpečné teplotní zóně. Rychlejší variantou je i mikrovlnná trouba s funkcí rozmrazování, ale ta vyžaduje následné okamžité zpracování.
Co na to respondenti?
- Eva, 47 let, Praha: „Kdysi jsem to zkusila s kuřetem a povrch byl mazlavý, uvnitř pořád led. Nakonec jsem trávila v kuchyni víc času než obvykle.“
- Tomáš, 29 let, Hradec Králové: „Rád vařím a dávám maso raději přes noc do lednice. Vím, že to funguje, a nemusím řešit, jestli je uvnitř ještě tvrdé.“
- Helena, 58 let, Ostrava: „Sledovala jsem video s radou o horké vodě, ale výsledek byl nepříjemný pach. Už nikdy víc.“
- Lukáš, 34 let, Plzeň: „Souhlasím s Vaňkem. Když spěchám, dám maso do studené vody v sáčku. Není to ideální, ale vyjde to líp než riskovat s horkou vodou.“
Rozmrazování masa v horké vodě není zkratkou k rychlému obědu. Podle odborníků i zkušených kuchařů je to naopak komplikovanější, méně bezpečné a často i zdlouhavější. Jistější cestou je lednice, studená voda nebo kontrolované rozmrazování v troubě či mikrovlnce. Pokud má maso chutnat tak, jak má, vyplatí se trpělivost.
Zdroje: FSIS, Iowa State University Digital Press, Microbac, Roman Vaněk, respondenti Kupi.cz
Čtěte dále...
Déšť vás už nepřekvapí. Seznam nejlépe hodnocených meteostanic, které nabídnou spolehlivou předpověď
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko