Zkaramelizovaná jablka v křupavém listovém těstě: Francouzský Tarte Tatin zvládnete za 30 minut
Za slavným francouzským dezertem Tarte Tatin stojí šťastná náhoda jedné roztržité kuchařky. Výsledkem je obrácený koláč se zkaramelizovanými jablky v křupavém listovém těstě, který chutná naprosto famózně. A nejlepší na tom? Hotový ho máte za 30 minut!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kdy a jak vznikl Tarte Tatin?
Oblíbený obrácený koláč vznikl úplnou náhodou díky nešikovnosti kuchařky. Na konci 19. století provozovaly sestry Caroline a Stéphanie Tatinovy restauraci a později také hotel ve vesnici Lamotte-Beuvron. Starší Stéphanie měla na starost kuchyni a údajně během jednoho rušného odpoledne chtěla vyhovět požadavkům zákazníka, který si přál jablečný koláč.
Ve své roztržitosti připravila Stéphanie svůj oblíbený koláč velmi netradičně. Zapomněla do něj totiž přidat těsto. Formu vyskládala jen nakrájenými pocukrovanými jablky a dala koláč do trouby. Svou chybu si uvědomila, až když jablka začala karamelizovat. Napadlo ji jednoduché řešení – na jablka položila rozválený plát těsta. Aby svou chybu zamaskovala, rozhodla se, že koláč z formy vyklopí obráceně a bude ho tak i servírovat.
Obrácený koláč se rázem stal hitem a jeho popularita rychle stoupala. Tarte Tatin výrazně proslavil ve 20. letech minulého století slavný pařížský kritik restaurací Maurice Edmont Sailland. Ten ve svém cestovním průvodci Francií doporučoval ochutnat slavný jablečný koláč neprovdaných sester Tatinových. Ve 30. letech se pak Tarte Tatin stal jedním z nejoblíbenějších francouzských dezertů.
Recept: Tarte Tatin
Ingredience na 3 porce:
- 1 balení listového těsta
- 1 lžíce másla
- 150 g cukru
- 3 jablka
- 1 vejce
Postup:
- Listové těsto ořežte podle kruhové formy.
- Připravte si karamel. V pánvi nechte rozpustit trochu cukru. Až cukr zhnědne, přidejte lžíci másla.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky.
- Karamel nalijte do kruhové formy a naskládejte na něj nakrájená jablka. Navrch jablek položte listové těsto a zamáčkněte ho do formy, aby jablka nevytekla.
- Těsto potřete rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30 minut.
Zdroj: Kupi, Best off France
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko