Je kvalitnější kečup v plastu, nebo ve skle? Rozdíl už dávno není jen o obalu
Kečup má doma většina českých domácností. Někdo sáhne po prvním v regálu, jiný zkoumá etikety. A někdo věří, že kečup ve skle je automaticky lepší než v plastu. Jenže pravda je složitější. Záleží totiž na technologii výroby, ne na obalu. A jestli chcete kečup bez konzervantů, čtení etikety se nevyhnete.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Jak se vyrábí kečup?
Pokud jste si doma zkoušeli připravit kečup, pak víte, že tento proces není nijak náročný. Stačí za studena rozmixovat rajčata a všechny další suroviny, které do něj patří, a následně se směs zahřeje na teplotu nad 90 °C.
Ještě horký kečup se plní do skleněných lahví nebo plastových obalů, které musí být odolné vůči vysokým teplotám. Pokud chce výrobce plnit kečup do obyčejných plastových lahví, musí být směs před naplněním zchlazena na teplotu do 25 °C, a v tomto případě kvůli nízkým teplotám nedochází k přirozené sterilizaci.
Proto musí být při výrobě mimo základní ingredience počítáno také s konzervanty, aby se kečup nekazil. Nové technologie však v určitých případech umožňují výrobu kečupu bez chemické konzervace také v plastovém obalu.
bodnar.photo / Shutterstock.com
Pročítání etiket se nevyhnete
„Skleněný obal je díky jeho vlastnostem možno ošetřit tepelným zákrokem. Proto by takto vyrobené kečupy neměly obsahovat konzervační látky. Díky relativně nové technologii jsou výrobci v dnešní době schopni vyrobit kečup bez chemické konzervace také do plastového obalu, nejen do skla. Jestli se tedy chcete vyhnout chemicky konzervovaným výrobkům, je nezbytné číst etikety. Řídit se podle typu obalu už nestačí,“ řekl pro Akademii potravin Vojtěch Čambala, ředitel kvality a vývoje společnosti Hamé.
Okno do kvality kečupu
Jednu výhodu však kečup ve skle má – průhledné sklo nám umožňuje posoudit sytost barvy kečupu, která sama o sobě vypovídá o jeho kvalitě. Sytá barva značí použití zralých rajčat, zatímco pod rudým plastem tuto informaci bohužel nezjistíme.
4 pravidla, jak vybrat kvalitní kečup
- Věnujte pozornost názvu na obalu. Jestli se jedná o pravý kečup, nebo pouze o jeho náhražku, poznáte podle toho, jak se výrobek jmenuje. Pokud je na obalu uvedeno kečupová omáčka, červená omáčka nebo ketch up, jedná se o náhražku, která obsahuje menší než předepsané množství rajčat.
- Při nákupu si přečtěte složení výrobku na zadní straně obalu. Kečup nesmí obsahovat žádná barviva, v opačném případě se jedná opět o náhražku.
- V pravém kečupu je stanoven také minimální podíl rajčatové složky, ten by měl být minimálně 140 g na 100 g kečupu. Kvalitnější typy kečupů známé pod označením extra nebo speciál musí splňovat minimální obsah rajčat 200 g na 100 g kečupu. Obecně se dá říct, že čím vyšší podíl rajčat, tím bude kečup kvalitnější.
- Jak jsme již v úvodu článku zmínili, pro zvýšení trvanlivosti kečupů se zejména v plastových obalech používají konzervanty, které jejich použitelnost prodlouží. Použití konzervačních látek je regulováno právními předpisy.
New Africa / Shutterstock.com
V současné chvíli je pro potřeby sterilizace povoleno používat:
- kyselinu sorbovou, označenou na obalu jako konzervant E200 (její soli E201 a E203),
- kyselinu benzoovou, tu výrobce označuje kódem E210 (její soli E211, E212 a E213).
Konkrétní použitý konzervant vždy najdete na etiketě. Kečup konzervovaný chemickou cestou vydrží po otevření déle než ten sterilovaný (pasterovaný)
Zdroje: Akademiekvality, Ferpotravina, dTest, Kupi
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko