Instantní káva není chemická napodobenina. Odbornice vysvětluje, proč má horší pověst a v čem se opravdu liší od zrnkové
Pijete instantní kávu, nebo se jí vyhýbáte? Kolem tohoto druhu povzbuzujícího nápoje koluje řada názorů. Někdo tvrdí, že instantní káva vlastně není pravou kávou. Jiný, že je méně kvalitní. Lidé navíc někdy upozorňují, že může být i škodlivější. Co je tedy pravda? Dá se nějak v obchodech poznat, která instantní káva je „ta lepší“? A existuje taková vůbec? Zeptali jsme se odborníků na kvalitu a složení potravin.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co je vlastně instantní káva?
O instantní kávě se někdy mluví jako o levnější a méně kvalitní náhražce klasické zrnkové. Vznikla přitom jako způsob, jak v dobách kávové krize účinně zakonzervovat dostupné přebytky kávy, které se poměrně rychle kazily a ztrácely aroma.
Jak se tedy vyrábí? Z upražených a namletých kávových zrn. Z nich se nejprve horkou vodou získá koncentrovaný kávový extrakt. Ten se následně zbaví vody a vznikne prášek nebo granulát, který se po zalití vodou znovu rozpustí. Nejde tedy o kávovou náhražku ani o „chemickou“ napodobeninu, jak si někteří lidé mohou stále myslet.
Rozdíl je hlavně v chuti
Je ovšem pravda, že i při šetrném sušení se část těkavých látek odstraní. Největší rozdíl oproti mleté kávě je tak hlavně v chuti. Instantní může mít jednotvárnější a méně intenzivní profil, ve kterém se tolik nedá sledovat kyselost, sladkost nebo přítomnost konkrétních chuťových tónů.
Vliv ale může mít i způsob výroby, respektive sušení. První je sprejové sušení, při němž se extrakt rozstříkne do sušicích komor s horkým vzduchem, který z jednotlivých kapek odpaří vodu. Výsledkem je potom jemný prášek. Druhým způsobem je lyofilizace, která spočívá v rychlém zmrazení extraktu na teplotu asi −40 °C a následné sublimaci ledu ve vakuové komoře.
„Lyofilizovaná káva má charakteristickou podobu malých hladkých krystalků a uvádí se, že tento způsob sušení je šetrnější vůči aromatu,“ uvedla pro redakci Kupi Hana Hoffmannová, šéfredaktorka dTestu, který pravidelně hodnotí kvalitu a složení káv prodávaných na českém trhu.
Boontoom Sae-Kor / Shutterstock.com
Koncentrace vs. dávkování
Na druhou stranu, chemické složení instantní a pražené kávy je velmi podobné. Je to dáno hlavně tím, že instantní káva je jako surovina koncentrovanější. Na přípravu nápoje je jí ale potřeba méně než zrnkové, a proto se hodnoty v jednom šálku ve výsledku příliš neliší.
„V rozpustné kávě jsou díky výrobnímu postupu všechny látky – žádoucí i nežádoucí – výrazně koncentrovanější. Hodnoty v nápojích připravených z rozpustné a mleté kávy jsou však díky nižšímu dávkování instantní kávy srovnatelné,“ vysvětlila pro Kupi Hoffmannová.
Je instantní káva opravdu škodlivější?
S tím do jisté míry souvisí i špatná pověst instantní kávy, u které se často uvádí, že obsahuje vyšší podíl akrylamidů. Ty vznikají při tepelném zpracování potravin, tedy i při pražení kávy. EFSA je považuje za látky, které mohou při dlouhodobé expozici představovat zdravotní riziko, a také proto Evropská unie jejich obsah v produktech přísně hlídá.
Je však důležité říci, že i v tomto případě je potřeba vnímat rozdíl mezi koncentrací a dávkováním. Tedy ano, kilo instantní kávy opravdu může obsahovat více akrylamidu než kilo zrnkové, v hotovém nápoji se ale toto množství vyrovnává.
„Pro zajímavost můžeme uvést hodnoty zjištěné v našich dřívějších testech instantních káv a káv v kapsli. Instantní kávy v kilogramu obsahovaly v průměru 700 µg akrylamidu, u kapslové kávy to bylo 185 µg. Po přepočtu na šálek připraveného nápoje však u obou vyšla hodnota okolo 1 µg. Nedá se proto říci, že by byly z tohoto pohledu výrazně škodlivější než běžná káva,“ uvedla pro redakci Hoffmannová.
Stockah / Shutterstock.com
Obsah kofeinu
Obvykle se také uvádí, že instantní káva obsahuje o něco méně kofeinu na šálek než zrnková. Jak ale upozorňuje Hoffmannová, na tyto hodnoty má velký vliv celá řada faktorů. U instantní totiž mj. záleží na jejím původu a druhu použitých zrn (což se zákazníci obvykle z obalu nedozvědí) i na množství, jaké k přípravě použijeme. U zrnkové zase na hrubosti mletí, teplotě vody či tlaku při extrakci. Instatní tak nakonec může mít kofeinu klidně i více.
„V porci instantní kávy jsme jej nacházeli v průměru 84 mg, u kapslové to bylo 68 mg,“ přibližuje nám šéfredaktorka spotřebitelské organizace výsledky jednoho z předchozích testů káv a dále pro zajímavost vysvětluje, že „z porce instantní kávy se do uvařeného nápoje převede veškerý kofein, zatímco u kávových tablet nebo mleté kávy k dokonalé extrakci dojít nemusí“.
Jak v obchodech poznat dobrou rozpustnou kávu?
Podle odborníků z dTestu nevyžadují předpisy pro etikety instantních káv příliš mnoho povinných informací, na rozdíl od zrnkové se proto obvykle neuvádí ani použitá odrůda kávy nebo země jejího původu. Pokud takový údaj výrobce dobrovolně uvede, lze ho brát jako konkurenční výhodu a řídit se při výběru podle něho.
Jak jsme také již zmínili, granulované instantní kávy se všeobecně mohou vyznačovat výraznějším aroma. Záleží však spíše na konkrétní značce a zákazníkům mnohdy nezbývá než jednotlivé výrobky na trhu ochutnávat a hledat mezi nimi své favority.
Tip redakce: U instantních káv se vyplatí počkat na akce
Na trhu jsou potom i poměrně rozdílné ceny jednotlivých značek rozpustných káv. Za kilo dáte v přepočtu něco mezi 1 200 Kč a 1 500 Kč, u privátních značek a výrobků v akci ale může částka klesnout i na poloviční hodnotu.
Jak potom pravidelně ukazují letákové nabídky, instantní káva je populárním akčním zbožím. Pokud tedy chcete ušetřit, doporučujeme si na kávy ve slevách počkat. Různé druhy od značek jako Tchibo, Jacobs a Nescafé koupíte i o 30–50 % levněji.
Zdroje: Kupi.cz, dTest pro redakci, National Coffee Association
Čtěte dále...
Kvíz: Nemocnice, Chalupáři nebo Sanitka. Kultovní socialistické seriály, které bavily miliony diváků
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko