Klíčí vám brambory? Vyzkoušejte osvědčené triky našich babiček s jablkem nebo kaštany
Brambory jsou zelenina, která se v kuchyni objevuje nejčastěji. Už se vám někdy stalo, že jste plánovali večeři z brambor, podívali se do spíže a ejhle, ony byly měkké a naklíčené? Proč brambory klíčí a jak tomu můžeme zabránit? Podívejte se na triky, které znaly už naše babičky.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Brambory jsou bezpochyby jednou z nejrozšířenějších druhů zeleniny na světě. Často si však můžeme všimnout nežádoucích klíčků vyčnívajících skrz jejich slupku, což ovlivňuje nejen chuť, ale i čerstvost.
Jak skladovat brambory, aby nezměkly a nevyklíčily?
Stejně jako jiné druhy zeleniny jsou i brambory citlivé na skladování. Mezi hlavní viníky urychlení procesu klíčení patří světlo a teplo. Proto je vhodné skladovat brambory na tmavém a chladném místě s ideální teplotou mezi 7–10 °C. Při vyšších teplotách brambory začínají klíčit, zatímco při nižších teplotách se škrob mění na cukry, což mění jejich chuť. Významnou roli hraje i vlhkost ve sklepě nebo spížích (vlhkost vzduchu by měla být minimálně 75 %).
Renáta Šestáková / Kupi.cz
Proč hlízy brambor klíčí?
Jedná se o přirozený fyziologický proces. Klíčení je však nežádoucí u brambor určených pro potravinářské a průmyslové účely.
Příčiny klíčení brambor během skladování nejsou jen přirozený růstový cyklus, ale proces může být urychlen nevhodnou teplotou, hormonálními procesy probíhajícími v hlízách, světlem, nesprávnou vlhkostí či příliš dlouhým skladováním.
Jak zabránit klíčení brambor?
Existuje jednoduchý, ale účinný způsob, jak tomu zabránit. Jedním z nich umístit jablko s bramborami. Jablka uvolňují ethylen – plyn, který zpomaluje proces zrání a následně i klíčení.
Další přírodní metody, jak zabránit klíčení brambor:
- Vložení bobkového listu do bedny s bramborami. Trik, který používal můj děda. Bobkové listy brání růstu mikrobů a omezují proces klíčení. Navíc bobkové listy mají protiplísňové a antibakteriální vlastnosti, které přirozeně prodlužují trvanlivost brambor.
TIP! Kromě bobkového listu se tradičně přidávaly k bramborám také sušené listy máty, saturejky, levandule nebo křenu. Na každých 10 kg brambor stačí hrst sušených bylin rozprostřených mezi vrstvami brambor.
- Pokud máte děti, možná najdete po kapsách kaštany a žaludy. I ty můžete přidat k bramborám – pomáhají udržovat správnou vlhkost a klíčení brambor.
Pozor! Ne všechna zelenina se dá skladovat společně. Kombinování brambor s cibulí není nejlepší nápad. Cibule urychluje proces kažení, proto se doporučuje skladovat ji odděleně.
- Potřením hlíz zředěným jablečným octem (1 dál octa na 10 dílů vody) před uskladněním také brání klíčení. Kromě klíčení tato metoda snižuje i riziko houbových onemocnění. Po otření by brambory měly být před uskladněním důkladně osušeny.
Nezapomeňte skladované brambory pravidelně kontrolovat (cca každé 2–3 týdny). Umožní to včasné odhalení a odstranění klíčících brambor, díky čemuž se zabrání šíření procesu na další brambory.
Renáta Šestáková / Kupi.cz
Můžeme jíst brambory s klíčky?
Problémem konzumace mohou být určité toxické látky, jako je solanin, které se v klíčcích nacházejí. „Solanin dodává bramborám hořkou chuť a může způsobit bolesti žaludku, nevolnost a další příznaky otravy. Nadměrná konzumace může být škodlivá pro naše zdraví,“ sdělila pro redakci Kupi Daniela Štěpánková, výživová poradkyně.
Odstranění klíčků sice snižuje riziko, ale je nejlepší se jim vyhnout úplně, zejména pokud jsou silně naklíčené a mají nazelenalý nádech. „V případě, že jsou klíčky malé a brambory nejsou příliš měkké nebo vrásčité, neviděla bych v konzumaci problém (stačí odstranit klíčky),“ doplnila výživová poradkyně.
Brambory začnou klíčit, když jsou vystaveny teplu, světlu a vlhkosti. Aby vydržely déle čerstvé a nezačaly klíčit, je nejlepší je skladovat ve tmě a při správné teplotě.
Zdroje: Kupi.cz, Daniela Štěpánková – výživová poradkyně, vlastní tipy a zkušenosti redaktorky
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko