Klasická bílá mouka už dávno není jediný způsob, jak získat hustou a hladkou omáčku nebo polévku. Dnes máme na výběr spoustu moderních a zdravějších možností, které nejen zlepší chuť, ale taky přispějí k čistšímu složení jídla a třeba i nižšímu obsahu kalorií.
V posledních letech se stále víc kuchařů i nutričních specialistů obrací k přirozeným metodám zahušťování. Nejen kvůli zdraví, ale i proto, že mouka často zakalí chuť a zvyšuje kalorickou hodnotu jídla. Podívali jsme se na několik osvědčených rad, které v kuchyni skutečně fungují.
„Mouka sama o sobě není problém. Potíž nastává, když jíšku používáme ve velkém množství. Taková omáčka pak může obsahovat zbytečně mnoho kalorií a méně živin. Navíc pšeničná mouka může být pro některé lidi s intolerancí lepku hůře stravitelná,“ říká pro redakci Kupi nutriční specialistka Mgr. Jana Dvourožňáková, která má v oboru více než desetiletou praxi.
Podle nutriční specialistky Dvourožňákové je ideální volit zahušťování, které jídlu přidá hodnotu: „Rozmixovaná zelenina nebo luštěniny zvýší obsah vlákniny a zasytí na delší dobu, aniž by jídlo zatížily moukou.“
Jednou z nejjednodušších metod je použití rozmixované zeleniny. Mrkev, celer, cuketa nebo dýně pokrm nejen zahustí, ale také mu dodají jemnou chuť a barvu. Stačí zeleninu uvařit doměkka, rozmixovat a vmíchat přímo do omáčky nebo polévky. Rajčatové nebo smetanové omáčky tak získají příjemnou krémovou konzistenci.
Brambory jsou skvělou a dostupnou možností. Stačí je nastrouhat, uvařit nebo rozmačkat a postupně přidávat. Brambory fungují obzvláště dobře v guláších nebo hustých zeleninových polévkách, kde nenarušují chuť.
Rozmixované luštěniny jako čočka, cizrna nebo bílé fazole jsou perfektní pro zdravé zahušťování. Dodávají pokrmu nejen hustotu, ale i bohatou dávku vlákniny a bílkovin. Hodí se do krémových polévek nebo omáček s pikantním nádechem. Navíc je to skvělá cesta, jak zpracovat zbytky uvařených luštěnin, které by jinak skončily v koši.
Ovesné vločky jsou překvapivě univerzální. Po přidání do polévky se rychle rozvaří, nabobtnají a vytvoří hladký základ. Ideální jsou pro zeleninové a krémové polévky. Pokud je rozmixujete, výsledkem bude hladká textura bez hrudek.
Pro asijské pokrmy je kokosové mléko nenahraditelné. Dodá jemně sladkou chuť, krémovost a hustotu. Skvěle se hodí pro curry, thajské polévky nebo pikantnější směsi. Pokud nechcete zvyšovat kalorický příjem, zkuste odlehčenou verzi.
Chia semínka po namočení vytvoří gelovitou konzistenci, která se skvěle hodí pro lehčí omáčky nebo krémové polévky. Zároveň dodají omega-3 mastné kyseliny a zajímavou strukturu.
„Každá z metod má něco do sebe. Důležité je nebát se experimentovat a hledat rovnováhu mezi chutí, výživou a jednoduchostí. Možná zjistíte, že hladká omáčka bez mouky chutná ještě lépe než ta klasická,“ uzavírá v našem rozhovoru nutriční specialistka Dvourožňáková.
Redakce Kupi oslovila své čtenáře na sociálních sítích s otázkou, jak oni sami zahušťují omáčky a polévky bez použití klasické mouky. Odezva byla obrovská a ukázalo se, že co Čech, to jiný osvědčený návod. Stejně jako u vývaru, svíčkové nebo guláše – každý má tu svou prověřenou metodu, kterou mu předala babička nebo kterou si sám vyzkoušel a osvědčila se mu.
Jak je vidět, Češi jsou v zahušťování opravdu kreativní a každá rodina si střeží své osvědčené postupy. Možná je čas vyzkoušet něco nového a najít si tu svou dokonalou metodu, která se bude v rodině předávat z generace na generaci.
Zdroj: Kupi.cz, Mgr. Jana Dvourožňáková pro redakci, autorský text , respondenti redakce, sociální sítě