Tahle polévka zachránila nejednu zimu: Bílá zabijačková klasika z jitrnic, kterou si zamilujete
Bílá zabijačková polévka z jitrnic a krup je přesně ten typ jídla, který dává smysl ve chvíli, kdy venku mrzne a člověk má chuť na něco opravdu poctivého. Není tak výrazná jako prdelačka, ale o to přístupnější, jemnější a překvapivě univerzální. Spojuje zeleninový základ, kroupy a kořeněné maso z jitrnic do hutné polévky, která zasytí i zahřeje. Ideální recept na leden, kdy se tradiční chutě vrací do kuchyně bez potřeby kompromisů.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Bílá zabijačková polévka: Když chcete tradici bez krve
Ne každý má chuť nebo odvahu na prdelačku, ale zabijačkové období nabízí mnohem víc než jen krvavé varianty. Bílá polévka z jitrnic je skvělým kompromisem – chuťově bohatá, ale jemnější, přehledná a snadno pochopitelná i pro ty, kdo se zabijačkové kuchyni běžně vyhýbají. Funguje jako plnohodnotný oběd i večeře, nepotřebuje druhý chod a dobře se ohřívá. Navíc je to přesně ten typ receptu, který se vaří v jednom hrnci a nevyžaduje žádné složité postupy.
Kroupy a jitrnice: Dvojice, která dává smysl
Kroupy bývaly v zimní kuchyni samozřejmostí – byly levné, skladné a syté. V kombinaci s jitrnicemi vytvářejí základ, který má hloubku chuti a přirozenou krémovost bez nutnosti velkého množství tuku. Právě kroupy polévku zahustí a propojí chutě zeleniny s masem. Výsledek není těžký, ale poctivý. A pokud se polévka nechá den odstát, chutná často ještě lépe než čerstvě uvařená.
Uzená polévka s kroupami
Uzená polévka s kroupami je výživný a mimořádně chutný recept. A pokud si pro její základ zvolíte pořádný kus uzeného masa, máte rázem vyřešený také hlavní chod.
Bílá zabijačková polévka z jitrnic s kroupami – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Cca 60 minut (počítejte s časem na kroupy)
Ingredience
- 200 g brambor
- 80 g mrkve
- 80 g celeru
- 1 ks cibule
- 4 stroužky česneku
- 100 g krup
- 1 lžíce sádla
- 1/2 lžičky kmínu
- 1/2 lžíce hladké mouky
- 1 ks bobkového listu
- 1 lžíce drcené majoránky
- 2 ks vepřových jitrnic
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- hladkolistá petržel, nasekaná
Postup přípravy
- Kroupy předem namočte ideálně přes noc do studené vody. Poté je uvařte v čisté vodě doměkka, slijte a propláchněte, aby nebyly lepkavé.
- Brambory, mrkev a celer oloupejte a nakrájejte na menší kostičky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno, česnek oloupejte a rozmáčkněte nebo nasekejte.
- Ve větším kastrolu rozehřejte sádlo a na středním plameni na něm orestujte cibuli do zesklovatění. Přidejte mrkev, celer a kmín a krátce společně opečte, aby se rozvoněly.
- Zeleninu zaprašte hladkou moukou, dobře promíchejte a zalijte přibližně 800 ml vody. Přidejte bobkový list, česnek a přiveďte k varu.
- Brambory přidejte do polévky a vařte zhruba 10 minut, dokud nezačnou měknout.
- Jitrnice podélně rozřízněte, vyjměte maso a prsty nebo vidličkou ho rozdrobte přímo do polévky. Vařte dalších asi 20–25 minut, aby se chutě propojily.
- Nakonec přidejte uvařené kroupy, majoránku, osolte a opepřete podle chuti. Polévku krátce provařte a odstavte.
- Při servírování posypte nasekanou hladkolistou petrželí.
Tipy redaktorky, co se mi osvědčily
- Polévku vařím raději o něco hustší, protože kroupy ještě lehce nasají tekutinu i po dovaření.
- Pokud chci jemnější chuť, přidám na závěr malé množství mléka nebo smetany, ale není to nutné – dobré jitrnice udělají práci samy.
- Majoránku vždy lehce promnu mezi prsty až těsně před přidáním, pustí víc aroma.
- A pokud polévka zbyde do druhého dne, rozhodně ji nevyhazujte – po rozležení chutná ještě lépe a často zmizí rychleji než první den.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz