Řeznický popcorn z jednoho kila sádla: Domácí škvarky, které zmizí dřív, než vychladnou
Domácí škvarky jsou přesně ten typ receptu, který vypadá banálně, ale rozdíl mezi „nějakými“ a opravdu dobrými je obrovský. Když se udělají správně, jsou zlatavé, křupavé a mají chuť, kvůli které zmizí z misky ještě dřív, než stihnou vychladnout. Tenhle postup je jednoduchý, přehledný a funguje spolehlivě i v běžné domácí kuchyni. Bez zbytečných vychytávek, jen s jedním malým trikem na závěr, který dělá překvapivě velký rozdíl.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Domácí škvarky: Jednoduchý recept, u kterého rozhodují detaily
Na domácích škvarkách je sympatické, že nepotřebují žádné speciální vybavení ani zkušenosti z řeznictví. Zároveň ale platí, že právě tady se ukáže, jak moc záleží na detailech. Velikost kostek, teplota, tempo škvaření i správný moment, kdy škvarky vytáhnout z hrnce. Když se proces uspěchá, výsledek bývá tvrdý nebo hořký. Když se naopak nechá sádlo pracovat pomalu, odmění se chutí i strukturou, která funguje samostatně, na chlebu i jako základ pro další vaření.
Je to jeden z těch receptů, které se vyplatí dělat vědomě a ne „jen tak mezi řečí“.
Domácí škvarky aneb Řeznický popcorn – recept
- Počet porcí: Připravíte cca 4–6 menších porcí
- Délka přípravy: Počítejte zhruba 60 minut aktivního času
Ingredience
- 1 kg vepřového hřbetního sádla bez kůže
- 100 ml vody
- sůl podle chuti
- 1 lžíce plnotučného mléka
Škvarková pomazánka
Škvarková pomazánka patří mezi oblíbené české lahůdky. Její příprava je velmi jednoduchá a přestože pomazánka nepatří zrovna k dietním jídlům, jednou za čas si ji může vychutnat každý. Skvěle se hodí také na sváteční stůl podávaná na jednohubkách s nakládanými okurkami.
Postup přípravy
- Vepřové hřbetní sádlo nejprve zkontrolujte, zda na něm nezůstaly zbytky kůže nebo chrupavek, a poté ho nakrájejte na přibližně stejné kostky o velikosti asi 1,5 × 1,5 cm, aby se škvařilo rovnoměrně.
- Do širšího kastrolu nebo hrnce se silnějším dnem nalijte vodu a přidejte nakrájené sádlo. Hrnec postavte na střední plamen a začněte pomalu zahřívat.
- Jakmile se voda postupně odpaří, sádlo začne pouštět tuk a tiše prskat. V této fázi je důležité škvarky pravidelně promíchávat, ideálně zhruba každých pět minut, aby se nepřichytávaly ke dnu a opékaly se ze všech stran.
- Ve chvíli, kdy kostky sádla začnou získávat lesklý povrch a lehce zlátnout, je čas je osolit. Sůl přidávejte opatrně a promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela.
- Pokračujte ve škvaření na mírném plameni, dokud škvarky nezískají sytě zlatavou barvu a pevnější strukturu. Tento krok vyžaduje trpělivost, ale právě pomalost dělá výslednou chuť.
- Nakonec do hrnce přilijte jednu lžíci plnotučného mléka, rychle promíchejte a nechte krátce dopěnit. Mléko pomůže škvarkům získat hezčí barvu a extra křupavost.
- Hotové škvarky vyjměte děrovanou lžící nebo sítkem a nechte je okapat. Vyškvařené sádlo v hrnci nevylévejte, využijete ho při dalším vaření.
Tipy redaktorky, co se mi při škvaření osvědčilo
- Pokud mám čas, začínám opravdu na mírném plameni a nespěchám – škvarky se mi tak nikdy nespálily a tuk zůstal čistý.
- Sůl přidávám raději méně a dochucuju až na talíři, zvlášť když vím, že část škvarků skončí na chlebu se sádlem.
- Lžíce mléka na závěr může znít zvláštně, ale rozdíl je znatelný hlavně na barvě a křupnutí.
- A malá osobní rada: Schovejte si část ještě teplých škvarků stranou, mizí rychleji než popcorn u filmu.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz