Bílé pruhy na kuřecím mase jsou, podle odborníků, znakem zhoršení nutriční hodnoty

Bílé vazivové proužky na mase

Kuřecí maso patří mezi nejoblíbenější a také nejkonzumovanější druhy masa nejen v českých domácnostech. Je ceněné pro svůj vysoký obsah bílkovin, nízký podíl tuku a univerzální využití v kuchyni. V posledních letech si ale spotřebitelé stále častěji všímají bílých pruhů procházejících svalovinou kuřecího masa.

Na první pohled nenápadný jev má však podle odborníků znepokojující souvislosti. Bílé pruhy nejsou známkou vyšší kvality, ale naopak důsledkem nadměrného šlechtění drůbeže, které může vést ke zhoršení nutričních vlastností. Neznamená to ale, že byste maso měli vyhazovat nebo ho nekonzumovat. Ovlivňují sice kvalitu, ale nejsou závadné.

Pohled vědců

Experti pruhy zkoumali a přišli s jasným výsledkem – souvisí s nižší kvalitou. Zatímco kuřecí maso bez pruhů obsahovalo 0,78 % tuku, maso s pruhy 2,53 %. Dále také došlo k poklesu obsahu bílkovin, což je makroživina, která u kuřecího masa převažuje a naše tělo ji potřebuje. Důvodem těchto změn mají být hybridní kuřata, speciálně chovaná pro rychlý růst.

Informace jsme si ověřili u nutriční specialistky Mgr. Lucie Přinesdomové z Institutu nutriční péče: „Může to tak být, zvlášť pokud se bílé pruhy na mase objevují výrazně. Tento jev se nejčastěji vyskytuje u kuřecího masa z intenzivních masových chovů, kde jsou zvířata šlechtěna na co nejrychlejší růst a co největší objem svaloviny. Při takovém tempu růstu tělo zvířete nestíhá vytvářet plnohodnotnou svalovou tkáň a část svalových vláken je postupně nahrazována tukem a pojivovou tkání.

Výsledkem jsou bílé pruhy, které mohou znamenat mírně nižší obsah bílkovin, vyšší množství tuku a také horší strukturu masa. Maso s těmito pruhy sice není zdravotně závadné, ale z hlediska nutriční kvality a kulinářských vlastností může být méně vhodné. Bývá tučnější, někdy sušší nebo méně šťavnaté,“ uvádí pro redakci Kupi.cz.

Čeho dalšího si všímat

U masa je velmi důležité, jak vypadá, voní a pokud ho chceme konzumovat bez úhony, měli bychom si všímat i dalších signálů.

„Důležité je zaměřit se na celkový vzhled, barvu, vůni i konzistenci. Maso by mělo mít přirozenou barvu, bez nazelenalých, šedivých nebo jinak podezřelých odstínů. Čerstvé maso by nemělo zapáchat. Pokud cítíme kyselý, zatuchlý nebo štiplavý zápach, je to známka zkažení. Slizký nebo lepivý povrch je dalším varovným signálem, který ukazuje na přemnožené bakterie,“ říká Mgr. Lucie Přinesdomová.

Farmářské maso vs. ze supermarketu

V poslední době nás různí odborníci straší, že maso ze supermarketu absolutně neodpovídá požadované kvalitě a neměli bychom ho kupovat. Jenže ne každý si může dovolit dávat přednost masu z farmy. Jak to tedy je? „Rozdíl je zejména v původu, způsobu chovu a míře zpracování. U masa z farmářských chovů často víme více o tom, jak byla zvířata krmena nebo zda měla přístup k pastvě. Často jde také o pomaleji rostoucí plemena, která nejsou šlechtěná na extrémně rychlý nárůst svaloviny. To se může pozitivně projevit na přirozenější struktuře masa, jeho šťavnatosti a chuťových vlastnostech.

Na druhou stranu i v supermarketech je dnes možné najít kvalitní maso, například v bio řadách nebo u výrobků s ověřeným původem. Rozdíl je často spíše v transparentnosti, ceně a osobních preferencích,“ říká nutriční specialistka.

Čas přípravy: 45 min Obtížnost: Střední

Recepty Drůbež a králík

Tortilly s kuřecím masem

Tortilly s kuřecím masem si v kuchyni oblíbíte. Jsou totiž velmi snadné na přípravu, skvěle chutnají a máte je hotové za chvilku, hodí se tedy jako rychlý oběd nebo večeře.

Tortilly s kuřecím masem

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Těstoviny

Rýžové nudle s kuřecím masem

Pikantní asijské rýžové nudle s kuřecím masem, zeleninou a koriandrem jsou velmi jednoduché na přípravu a perfektně vás zasytí. Pokud patříte mezi milovníky asijské kuchyně, určitě je vyzkoušejte, jsme přesvědčeni o tom, že vám zachutnají.

Rýžové nudle s kuřecím masem

Ani ovoce a zelenina by neměly zůstat bez povšimnutí

Syrovému masu věnujete pozornost, ale ovoce a zeleninu vybíráte skoro namátkou? Děláte chybu, protože i zde je potřeba zvýšené pozornosti. „Je dobré si všímat zejména viditelných známek hniloby, plísní, přílišné měkkosti nebo mechanického poškození. Přezrálé a nahnilé kusy mohou být nejen méně výživné, ale z hygienického hlediska také rizikové.

U zeleniny, která roste v půdě, je důležité pečlivé omytí, zvlášť u kořenové nebo listové, kde mohou zůstat zbytky půdy nebo chemického ošetření. Estetické nedostatky, jako jsou jizvičky, drobné prasklinky nebo nepravidelný tvar, ale nejsou důvodem k obavám. Většinou jde jen o vizuální vadu, která nemá vliv na kvalitu ani nutriční hodnotu,“ zakončuje Přinesdomová.

Zdroj: Studie, IFL science, nutriční specialistka Mgr. Lucie Přinesdomová z Institutu nutriční péče, Kupi.cz