Poctivá domácí třešňová zmrzlina: Jednoduchý recept bez zmrzlinovače

Proč si dopřát domácí třešňovou zmrzlinu

Pamatujete si ten pocit, když jste jako děti jedli třešně přímo ze stromu a šťáva vám stékala po bradě? Tahle zmrzlina vás vrátí do těch bezstarostných letních dnů. Je to vlastně takový zmrazený červnový polibek: sladký, osvěžující a plný chuti zralých třešní.

Připravit si vlastní zmrzlinu není žádná věda. Když jsem ji dělala poprvé, bála jsem se, že to bude složité. Ale věřte mi, největší výzva je počkat, až zmrzne! Je to perfektní způsob, jak využít přebytek třešní z vaší zahrádky nebo z trhu. A ta vůně vanilky smíchané s vařícími se třešněmi? To vám zaručeně přiláká všechny členy domácnosti do kuchyně.

Třešně: Rubínové poklady našich zahrad

Věděli jste, že třešně obsahují melatonin? Ten samý hormon, který nám pomáhá spát. Takže když si dáte misku této zmrzliny večer na terase, vlastně si dopřáváte sladký uspávací rituál. V Česku máme tradici třešňových sadů sahající až do středověku. Naši předkové věděli, co je dobré, třešně totiž obsahují antioxidanty, které pomáhají proti zánětům.

A když je zmrazíte do zmrzliny? Zachováte si v ní všechny ty úžasné látky a navíc získáte dezert, který potěší každého od batolete po babičku.

Recept: Domácí třešňová zmrzlina

• Počet porcí: 6-8 porcí (cca 900 ml)
• Doba přípravy: 30 minut aktivní práce + 4-6 hodin mražení

Ingredience

Na zmrzlinový základ:

• 300 ml plnotučného mléka
• 150 ml smetany ke šlehání (33%)
• 100 g krupicového cukru
• 1 vanilkový lusk
• 2 žloutky
• 200 ml husté zakysané smetany

Na třešňovou směs:

• 300 g čerstvých nebo mražených třešní
• 40 ml vody
• 40 g krupicového cukru
• pár kapek citronové šťávy

Postup přípravy

1. Do středního hrnce nalijte mléko a smetanu, přidejte 100 g cukru. Vanilkový lusk podélně rozřízněte ostrým nožem, lžičkou vyškrábněte černá semínka a všechno (semínka i vyškrábaný lusk) vhoďte do hrnce. Na mírném plameni zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a směs není horká – pozor, nesmí se vařit!
2. Mezitím si v míse dobře prošlehejte žloutky. Až bude mléčná směs horká, naberte naběračkou asi třetinu a velmi pomalu, opravdu po tenkém pramínku, ji za stálého šlehání přilévejte k žloutkům. Tento krok se jmenuje temperování a zabrání tomu, aby se vám žloutky srazily.
3. Temperovanou žloutkovou směs vlijte zpět do hrnce k zbytku mléka. Na mírném plameni zahřívejte a neustále míchejte dřevěnou vařečkou nebo silikonovou stěrkou. Směs postupně zhoustne, je hotová, když na stěrce ulpí a po přejetí prstem v ní zůstane čistá linie.
4. Okamžitě odstavte z ohně a přeceďte přes jemné síto do čisté mísy (zbavíte se tak vanilkového lusku a případných hrudek). Do ještě teplé směsi vmíchejte zakysanou smetanu, dodá zmrzlině krásnou krémovost a lehce nakyslou chuť, která skvěle ladí s třešněmi.
5. Mísu zakryjte potravinářskou fólií přímo na povrch krému (zabrání vytvoření škraloupu) a dejte vychladit do lednice, ideálně na 2-3 hodiny.
6. Během chladnutí si připravte třešně. Vypeckujte je. Nejlépe to jde vypeckovávačem, ale zvládnete to i nožem. Do malého rendlíku dejte vypeckované třešně, 40 ml vody a 40 g cukru. Na středním plameni přiveďte k varu a pak plamen stáhněte. Povařte asi 5-7 minut, dokud třešně nezměknou a nevytvoří se sirup.
7. Stáhněte z ohně, přidejte pár kapek citronové šťávy (zvýrazní chuť třešní) a nechte vychladit. Podle preference buď třešně rozmixujte dohladka, nebo je jen hrubě nasekejte nožem (osobně preferuji větší kousky, které v zmrzlině příjemně překvapí).
8. Vychlazenou smetanovou směs můžete zpracovat ve zmrzlinovači podle návodu výrobce. Pokud zmrzlinovač nemáte, nalijte směs do nízké mrazuvzdorné nádoby a dejte do mrazáku. Každých 30-40 minut vyndejte a důkladně promíchejte vidličkou, rozbijte ledové krystalky. Opakujte 4-5krát.
9. Když je zmrzlina skoro hotová (má konzistenci husté šlehačky), střídavě vrstvěte zmrzlinu a třešňovou směs do konečné nádoby. Lehce promíchejte, aby vznikl mramorový efekt.
10. Zakryjte povrch pečicím papírem nebo fólií a nechte v mrazáku zatuhnout alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.

Proč je domácí zmrzlina lepší volba

Víte, co mě na domácí zmrzlině nejvíc baví? Kromě té fantastické chuti je to fakt, že přesně vím, co v ní je. Žádné stabilizátory, emulgátory nebo umělá barviva.

A ta kalorická hodnota? Překvapivě příznivá!

Na jednu porci (cca 150 ml) vychází:

• Energie: přibližně 195 kcal
• Bílkoviny: 4,2 g
• Sacharidy: 22 g
• Tuky: 9,8 g

Pro srovnání: podobná porce kupované prémiové třešňové zmrzliny má často kolem 250-300 kcal. Proč ten rozdíl? Průmyslově vyráběné zmrzliny obsahují více cukru (někdy až dvojnásobek!), rostlinné tuky místo pravé smetany a různé zahušťovadla, která přidávají kalorie bez nutriční hodnoty.

Tip od výživové poradkyně: „Domácí zmrzlina má ještě jednu výhodu, díky pravým surovinám vás zasytí rychleji. Stačí vám menší porce a necítíte potřebu sníst celou vaničku,“ říká Markéta Svobodová, se kterou jsem o receptu mluvila. Takže když si dopřejete misku této zmrzliny, nemusíte mít výčitky. Je to vlastně docela rozumná volba na letní dezert!

Tipy pro dokonalou třešňovou zmrzlinu

• Tajemství krémovosti: Před podáváním nechte zmrzlinu 5-10 minut povolit při pokojové teplotě. Bude se krásně nabírat a rozpouštět na jazyku.
• Alkoholový trik: Přidejte lžíci kirsche nebo amaretta do třešňové směsi. Alkohol zabrání příliš tvrdému zmrznutí a přidá sofistikovanou chuť.
• Bez zmrzlinovače: Nenechte se odradit! Ruční metoda funguje skvěle, jen vyžaduje trochu trpělivosti. Nastavte si budík, ať nezapomenete míchat.
• Variace: Zkuste přidat nastrouhanou hořkou čokoládu nebo drcené mandle. Třešně milují obojí!
• Skladování: V dobře uzavřené nádobě vydrží zmrzlina v mrazáku až měsíc. Ale vsadím boty, že tak dlouho nevydrží, je prostě moc dobrá!

Zdroj: Kupi.cz, Sophia Michalčíková, NZIP, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Markéta Svobodová