Zapečená omeleta s cuketovými květy: Původně jídlo chudých, které se stalo hvězdou moderní italské kuchyně
Zapomeňte na nudná vajíčka! Tahle italská specialita s cuketovými květy vás přenese rovnou na sluncem zalitou terasu v Toskánsku. Je to recept, který jsem objevila u místní hospodyňky během dovolené, a od té doby ho připravuji pokaždé, když chci ohromit návštěvu. Křupavá, zlatavá a voňavá – prostě neodolatelná!
Co v článku najdete
Pamatuji si ten moment, jako by to bylo včera. Seděla jsem na malém náměstíčku v Římě a pozorovala, jak místní prodavačka na trhu balí křehké žluté květy do novin. „Fiori di zucca!“ volala nadšeně. Cuketové květy – něco, co u nás většina lidí vyhodí na kompost, Italové proměňují v kulinářské zlato.
Tahle zapečená omeleta, nebo jak jí říkají frittata ai fiori di zucca, je jedním z těch receptů, které se předávají z generace na generaci. Je to jídlo chudých, které se stalo hvězdou moderní italské kuchyně. Původně ho připravovaly hospodyňky, které nechtěly nic vyhodit, ani ty krásné květy, které jejich cukety produkovaly.
Věděli jste, že cuketové květy jsou jedlé pouze ráno? Ano, jak mi prozradila místní Italka, u které jsme byli ubytovaní, jakmile se otevřou slunci, začínají hořknout. Proto je italští farmáři sbírají brzy po svítání, když jsou ještě zavřené a plné ranní rosy.
Sezona cuketových květů trvá od června do září, takže právě teď je ideální čas je vyzkoušet! U nás je seženete na farmářských trzích nebo si je můžete vypěstovat sami. Stačí zasadit pár semen cuket na balkoně a věřte mi, že radost z první sklizně vlastních jedlých květů je k nezaplacení. Jen pozor, sbírejte hlavně samčí květy (ty na stonku), samičí nechte, aby z nich vyrostly cukety!
Zapečená omeleta s cuketovými květy
Počet porcí: 6–8
Délka přípravy: 40 minut (15 minut příprava + 25 minut pečení)
Ingredience
- 12 cuketových květů
- 6 stroužků česneku
- 60 ml čerstvé máty (asi 2 hrsti lístků)
- 150 g strouhaného sýru Pecorino Romano
- 100 g strouhanky
- 8 velkých vajec
- 120 ml extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce mléka
- sůl a pepř podle chuti
Kuřecí špízy s citronem a cuketou
Hledáte efektivní recept, který září na každé grilovačce, nedělním obědě nebo oslavě? Vyzkoušejte kuřecí špízy s citronem a cuketou! Tato kombinace šťavnatého kuřete, svěžích citronů a jemné cukety potěší každého gurmána. Recept je jednoduchý na přípravu a vhodný i pro začátečníky. Připravte se na to, že se stane vaším novým oblíbencem na léto!
Postup přípravy:
- Předehřejte troubu na 200 °C a pečlivě vymažte rozevírací dortovou formu o průměru 28 cm olivovým olejem.
- Cuketové květy jemně opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Odstraňte pestíky z vnitřku květů (jsou hořké) a květy nakrájejte na kousky velikosti asi 2–3 cm. Květy určené na ozdobu nechte celé stranou.
- Česnek oloupejte a najemno nasekejte. Lístky máty opláchněte, osušte a také jemně nasekejte.
- Ve velké míse rozšlehejte vajíčka vidličkou nebo metličkou. Přidejte nastrouhaný sýr Pecorino Romano, strouhanku a důkladně promíchejte.
- Do vaječné směsi vmíchejte nakrájené cuketové květy, nasekaný česnek, mátu a nalijte olivový olej. Osolte a opepřete podle chuti.
- Vše důkladně promíchejte, až vznikne tekutá směs. Pokud vám připadá příliš hustá, přidejte 2 lžíce mléka a znovu promíchejte.
- Směs nalijte do připravené formy a rovnoměrně rozprostřete.
- Květy, které jste si nechali na ozdobu, podélně rozpulte a úhledně je rozložte na povrch omelety. Lehce je zatlačte do směsi.
- Vložte do předehřáté trouby a pečte 25 minut, dokud okraje nezačnou tmavnout do zlatohněda a střed omelety není pevný a zlatavý.
- Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odpočinout před podáváním. Omeletu můžete podávat teplou i studenou.
Tipy pro vylepšení receptu
Když v redakci testujeme recepty, vždy se snažíme najít způsoby, jak je ještě vylepšit. U této omelety jsme zjistili pár triků, které vám můžou hodně pomoct.
- Pokud třeba nemáte Pecorino Romano, klidně sáhněte po parmezánu, omeleta bude pořád skvělá, jen nebude mít tu typickou ostřejší a slanější chuť, kterou má originál. Osobně ale doporučuji Pecorino sehnat, ten rozdíl za to stojí!
- Co se týče samotných květů, ty jsou opravdu křehká stvoření. Rychle vadnou, takže je zpracujte ideálně hned, jak je přinesete domů. Pokud to nejde, zabalte je do lehce navlhčené papírové utěrky a schovejte v lednici, ale počítejte s tím, že tam vydrží maximálně do druhého dne. A když jsme u těch květů, nebojte se experimentovat! Můžete do omelety přidat i pár lístků rukoly nebo baby špenátu, krásně to doplní chuť.
- Pro ty z vás, kdo se trochu bojíte práce s troubou, mám radu: snižte teplotu na 180 °C a pečte o pět minut déle. Omeleta bude možná o trochu vláčnější, ale pořád výborná a hlavně nepřipálená! A když už mluvíme o servírování, tak vězte, že tahle omeleta je neuvěřitelně univerzální. V Itálii ji často berou na piknik a jedí ji studenou, nakrájenou na čtverečky.
Zdroj: Kupi.cz, Sophia Michalčíková,