Zapomeňte na hermelín, zkuste grilovaný sýr halloumi, který se na grilu nerozteče a odmění vás křupavou kůrkou

Příběh sýra, který přepsal pravidla grilování

Když v 90. letech přistálo halloumi v českých obchodech, málokdo věděl, co s tím divným bílým blokem počít. Dnes je to hvězda každé grilovačky od Aše po Jablunkov. Tento kyperský sýr má tak vysoký bod tání (přes 90 °C!), že se na rozpáleném grilu chová jako žádný jiný. Zatímco eidam by vám protekl mezi prsty a mozzarella by se roztáhla jak Dalího hodiny, halloumi si drží tvar jako britská garda.

Jeho příběh sahá až do byzantských časů, kdy ho kyperští pastevci vyráběli z ovčího a kozího mléka. Legenda praví, že tajemství jeho odolnosti spočívá v tom, že se při výrobě dvakrát vaří, jednou v syrovátce a podruhé ve slané lázni. Díky tomu získá svou charakteristickou „skřípavou“ texturu, která při kousání vydává zvuk, jako když šlapete po čerstvém sněhu.

Čas přípravy: 1 hod 30 min Obtížnost: Střední

Recepty Sýry

Burger se sýrem halloumi

Připravte si s námi tento báječný vegetariánský burger se sýrem halloumi, na kterém si zajisté pochutnají nejen příznivci bezmasé stravy. Příprava je malinko náročnější, ale nebojte, s našim receptem vše hravě zvládnete.

Burger se sýrem halloumi

Proč je halloumi dokonalý letní sýr

Věděli jste, že halloumi obsahuje až o 30 % více bílkovin než běžné sýry? Ano, je to tak, na Kypru ho místní jedí k snídani s melounem a mátovým čajem už staletí. Tato kombinace není náhodná – máta totiž podporuje trávení tučnějších pokrmů a meloun dodává tělu hydrataci v horkých dnech.

Zajímavostí je, že pravý kyperský sýr halloumi má od roku 2021 chráněné označení původu v EU. To znamená, že pokud chcete autentický zážitek, hledejte na obalu modro-žlutou pečeť. Mezi kyperské výrobce patří třeba značky Pittas nebo Charalambides, které najdete i v českých řetězcích. Chuťově se liší podle poměru kravského, ovčího a kozího mléka – čím víc kozího, tím pikantněji sýr chutná.

Grilovaný sýr halloumi

Počet porcí: 3–4

Délka přípravy: 10 minut

Ingredience

• 400 g halloumi
• 1 hrst čerstvé máty, nasekané najemno
• 1 červená chilli paprička, nakrájená na kolečka
• 8–10 plátků bagety
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku
• 10–12 listů čerstvé šalvěje (nepovinné)

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Ryby

Grilovaný losos se salátem z čočky a žampionů

Grilovaný losos a salát ze zelené drobnozrnné čočky puy s velkými plochými žampiony nebo portobello je zdravý a chutný. Vyzkoušejte tento fit salát z čočky s lososem a zálivkou, na kterém si zaručeně všichni pochutnají.

Grilovaný losos se salátem z čočky a žampionů

Postup přípravy

1. Sýr halloumi vyjměte z lednice alespoň 15 minut před grilováním, aby měl pokojovou teplotu. Nakrájejte ho na plátky silné přibližně 1 centimetr – měli byste získat asi 8–10 plátků.
2. Dřevěné špízy namočte na 5 minut do studené vody, aby se vám na grilu nepřipálily. Na každý špíz napíchněte 2–3 plátky halloumi.
3. Čerstvou mátu opláchněte, osušte a nasekejte najemno. Chilli papričku zbavte semínek (pokud nechcete moc pálivé) a nakrájejte na tenká kolečka.
4. Rozpalte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Plátky halloumi na špízech posypte z obou stran nasekanou mátou a položte na ně kolečka chilli.
5. Grilujte halloumi 2–3 minuty z každé strany, dokud nezíská krásnou zlatohnědou barvu s typickými grilovacími proužky. Sýr by měl být zvenku křupavý a uvnitř měkký.
6. Mezitím si připravte krutony: plátky bagety potřete z obou stran olivovým olejem. Česnek rozpulte a každý plátek bagety důkladně potřete čerstvým řezem česneku. Na bagety položte lístky šalvěje (pokud používáte).
7. Bagety grilujte vedle sýra asi 1–2 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé.
8. Hotový grilovaný sýr halloumi stáhněte ze špízů a podávejte ihned na teplých talířích společně s česnekovými krutony.

Tipy pro vylepšení receptu

• Největší fígl při grilování halloumi spočívá v teplotě – příliš horký gril sýr spálí zvenku, ale uvnitř zůstane studený. Ideální je střední žár kolem 180 °C.
• Pokud grilujete na pánvi, nepoužívejte olej, halloumi pustí vlastní tuk.
• Pro extra chuťový zážitek zkuste sýr před grilováním marinovat 30 minut v olivovém oleji s citronovou kůrou a tymiánem.
• Místo bagety fungují skvěle i grilované plátky cuket nebo lilku, které sýr krásně doplní.
• Halloumi nikdy nesolte! Už je dost slaný sám o sobě.
• Pokud vám zbude, zabalte ho do vlhké utěrky a spotřebujte do dvou dnů. Čerstvý je nejlepší.

Zdroj: Kupi.cz