Cuketové květy v těstíčku: Italská delikatesa, která válcuje Instagram

Zatímco my Češi jsme zvyklí cuketové květy maximálně obdivovat nebo je nechat včelám, v Itálii a jižní Francii jsou považované za naprostou lahůdku. A není divu! Tyto křehké zlatavé květy mají jemnou, lehce oříškovou chuť s nádechem samotné cukety, ale mnohem delikátnější.

První zmínky o pojídání cuketových květů pocházejí už ze starověkého Říma, kde je podávali na bohatých hostinách patriciů. Dnes je najdete v menu těch nejlepších restaurací od Neapole po Marseille. A věřte mi, když je poprvé ochutnáte správně připravené, pochopíte, proč jsou tak ceněné. Jejich křehká textura v kombinaci s krémovou náplní a křupavým těstíčkem vytváří naprostou harmonii chutí, kterou jen tak nezapomenete.

Kdy a jak sbírat cuketové květy?

Nejlepší čas na sběr cuketových květů je časně ráno, kdy jsou ještě plně otevřené a svěží od ranní rosy. Vybírejte hlavně samčí květy – poznáte je podle toho, že rostou na dlouhých stoncích a nemají za sebou malou cuketku. Samičí květy nechte na rostlině, ať vám vyrostou plody.

Zajímavostí je, že cuketové květy jsou nejen chutné, ale také zdravé. Obsahují vitamín C, beta-karoten a draslík. V italské lidové medicíně se používaly jako prostředek na uklidnění žaludku a zlepšení trávení.

Cuketové květy v těstíčku na palačinky

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 30 minut

Ingredience

• 16 ks cuketových květů
• 150 g ricotty
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• 80 g hladké mouky
• 170 ml ledově vychlazené perlivé minerální vody
• 1 vejce
• špetka soli
• olej na smažení (ideálně slunečnicový nebo řepkový)

Čas přípravy: 45 min Obtížnost: Snadný

Recepty Těstoviny

Těstovinová frittata s cuketou

Těstovinová frittata s cuketou je jídlo podobné vaječné omeletě se špagetami na italský způsob. Správně připravená italská frittata by měla být křupavá na okrajích a vláčná uvnitř. Připravenou ji budete mít během chvilky a podávat ji můžete ještě horkou, případně při pokojové teplotě.

Těstovinová frittata s cuketou

Postup přípravy

1. Cuketové květy opatrně opláchněte pod vlažnou tekoucí vodou. Buďte velmi jemní, květy jsou křehké a snadno se poškodí. Po opláchnutí je rozložte na čistou kuchyňskou utěrku a nechte je důkladně oschnout – vlhkost by při smažení způsobila prskání oleje.
2. Každý květ opatrně otevřete prsty a malými nůžkami vystřihněte pestík a tyčinky z vnitřku květu. Tento krok je důležitý, protože tyto části jsou výrazně hořké a pokazily by jinak jemnou chuť pokrmu.
3. Ricottu vyklopte do misky a ochuťte ji čerstvě namletým pepřem. Můžete přidat i špetku soli podle chuti. Pomocí malé lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte každý květ asi lžící ochucené ricotty. Květy jemně stiskněte, aby se náplň rovnoměrně rozložila.
4. V míse smíchejte mouku se špetkou soli. Postupně přilévejte ledově vychlazenou perlivou vodu a šlehejte metličkou, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Přidejte vejce a znovu důkladně promíchejte. Těsto by mělo mít konzistenci hustější smetany – ne příliš řídké, ale ani husté.
5. V hluboké pánvi nebo rendlíku rozehřejte olej na střední teplotu (ideálně 170–180 °C). Správnou teplotu poznáte tak, že do oleje ponoříte dřevěnou vařečku – pokud se kolem ní tvoří drobné bublinky, je olej připravený.
6. Každý plněný květ uchopte za stopku, ponořte ho do těstíčka tak, aby byl celý obalený, a okamžitě vložte do horkého oleje. Smažte maximálně 3–4 květy najednou, aby se olej příliš neochladil.
7. Květy smažte 2–3 minuty z jedné strany, dokud nezezlátnou, poté je opatrně otočte děrovanou lžící a smažte dalších 2–3 minuty z druhé strany. Měly by být krásně zlatavé a křupavé.
8. Hotové květy vyjměte děrovanou lžící a položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, které odsají přebytečný tuk.
9. Podávejte okamžitě, dokud jsou ještě horké a křupavé.

Tipy šéfkuchaře pro dokonalé cuketové květy

• Klíčem k nadýchanému těstíčku je opravdu ledově vychlazená perlivá voda. Bubliny CO2 při smažení expandují a vytvoří krásně lehkou texturu. Některé italské babičky přidávají do těsta i lžíci bílého vína pro ještě lepší chuť.
• Kromě klasické ricotty můžete experimentovat – zkuste směs ricotty s najemno nastrouhaným parmezánem a čerstvou bazalkou, nebo pro milovníky výraznějších chutí ricottu smíchanou s kouskem ančoviček a kapary.
• Pokud nemáte kuchyňský teploměr, hoďte do oleje malý kousek chleba. Pokud okamžitě začne syčet a během 30 sekund zezlátne, je olej připravený.
• Cuketové květy podávejte na předehřátém talíři posypané hrubou mořskou solí a zakápnuté citronovou šťávou. V Itálii je často servírují s lehkým rajčatovým coulis nebo aioli.

Zdroje: Kupi.cz, Sophia Michalčíková, Itálie na talíři, NZIP