Než dorostou cukety, využijte jejich květy: Upečte jemný slaný koláč se šunkou a smetanovým krémem

Možná si říkáte, proč se zdržovat s něčím tak křehkým, jako jsou cuketové květy. Pravda je, že v Itálii nebo Francii jsou považované za delikatesu a na trzích se prodávají za nemalé peníze. U nás je většina zahradníků vyhazuje nebo nechává na záhonech zvadnout. Přitom jejich jemná, lehce oříšková chuť dokáže povznést i ten nejjednodušší pokrm na úroveň restauračního menu.

Navíc, když použijete samičí květy s maličkou cuketkou na konci, získáte bonus v podobě křupavé mini zeleniny. Tento koláč je ideální na zahradní party, piknik, nebo když chcete ohromit návštěvu něčím, co rozhodně nečekají.

Zajímavosti o jedlých květech

Cuketové květy se v kuchyni etablovaly především v oblasti Středomoří, kde je místní kuchaři plní ricottou, smaží v těstíčku nebo přidávají do omelet. Zajímavé je, že květy obsahují vitamín C a betakaroten, takže nejde jen o krásnou dekoraci. Pokud sbíráte květy ze své zahrádky, nejlepší čas je brzy ráno, kdy jsou ještě zavřené a plné rosy.

Recept na cuketový koláč se šunkou

Počet porcí: 6–8

Doba přípravy: 50 minut (+ 2 hodiny chlazení)

Ingredience

Na těsto:

• 200 g pšeničné mouky
• 100 g studeného másla
• 1 vejce
• špetka soli

Na náplň:

• 12 květů cukety
• 4 vejce
• 250 ml smetany na vaření
• 150 g přírodního smetanového sýra
• malá hrst mangoldu
• 6 plátků syrové uzené šunky
• pár snítek čerstvého tymiánu

Postup přípravy

1. Do mísy nasypte mouku se špetkou soli. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a vejce. Rukama nebo v robotu zpracujte na drobenku a pak rychle spojte v hladké těsto. Pokud se vám těsto nespojuje, přidejte lžičku nebo dvě ledové vody.
2. Těsto vytvarujte do koule, zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu a uložte do lednice minimálně na hodinu, ideálně na dvě. Tento krok je důležitý, vychlazené těsto se lépe válí a při pečení si zachová tvar.
3. Mezitím si připravte náplň. Cuketové květy opatrně opláchněte pod jemným proudem vody a položte na papírovou utěrku. Nechte je oschnout, vlhké květy by mohly koláč rozmočit.
4. Z každého květu opatrně odstraňte pestík nebo tyčinky ze středu. Používejte pinzetu, malé nůžky nebo prostě prsty, tyto části jsou hořké a pokazily by chuť. U samčích květů odřízněte i dlouhé stonky.
5. Mangold omyjte a nasekejte na menší kousky. Šunku natrhejte na větší kusy. V míse prošlehejte 4 vejce se smetanou a smetanovým sýrem, dokud nezískáte hladkou směs. Vmíchejte nasekaný mangold.
6. Troubu předehřejte na 180°C. Vychlazené těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na kruh o průměru asi 30 cm. Přeneste do vymazané koláčové formy (ideálně s odnímatelným dnem) a okraje pěkně přitlačte ke stěnám.
7. Dno těsta propíchejte vidličkou, přikryjte pečicím papírem a zasypte fazolemi nebo speciálními keramickými kuličkami na slepé pečení. Pečte 10 minut, pak odstraňte závaží s papírem a dopékejte dalších 10 minut dozlatova.
8. Do předpečeného korpusu nalijte smetanovou směs s mangoldem. Na povrch rozložte kousky šunky a opatrně položte cuketové květy, snažte se je rozprostřít tak, aby vypadaly co nejkrásněji. Posypte lístky tymiánu.
9. Vraťte do trouby a pečte 15 minut, dokud náplň neztuhne. Koláč by měl být zlatavý a při jemném zatřesení formou by se střed neměl vlnit.

Tipy z redakce pro dokonalý výsledek

Největší fígl spočívá ve správném načasování, květy trhejte těsně před použitím, ideálně ráno. Pokud je musíte skladovat, položte je do misky s vodou jako kytku a dejte do lednice. Místo mangoldu můžete použít baby špenát nebo rukolu, dodají příjemnou pikantnost. Pro vegetariánskou verzi nahraďte šunku grilovanou paprikou nebo sušenými rajčaty.

A hlavně, nebojte se experimentovat s bylinkami! Kromě tymiánu skvěle funguje i bazalka nebo oregano. Pokud chcete koláč připravit dopředu, korpus můžete upéct den předem a až těsně před podáváním dolít náplň a dopéct.

Zdroje: Kupi.cz, A better choice, Sophia Michalčíková