Aperol Spritz cheesecake v čokoládové krustě: Dezert inspirovaný instagramem, který chutná jako letní drink
Aperol Spritz se v létě objevuje skoro všude, od zahrádek po domácí oslavy. Tentokrát ale nekončí ve sklenici, nýbrž v krémovém cheesecaku. Jak si tento dokonalý letní dezert připravit? Dozvíte se v článku.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Dezert inspirovaný instagramovým profilem @craveflash spojuje hořkosladký Aperol, pomeranč, prosecco, jemný sýrový krém a křupavou čokoládovou sušenkovou krustu. Vypadá efektně, ale nejde o složitý cukrářský projekt. Jen potřebuje čas v lednici.
Aperol do dezertu patří, ale musí se s ním opatrně
Aperol má výraznou hořkosladkou chuť, která se v cheesecaku chová podobně jako citrusový likér. Když ho dáte málo, v krému se ztratí. Když ho přeženete, dezert může být nahořklý a těžký. Proto se vyplatí chuť postavit na kombinaci Aperolu, pomerančové kůry, šťávy a menšího množství prosecca.
Důležité je také počítat s tím, že jde o dezert s alkoholem. Krátké zahřátí Aperolu a prosecca kvůli želatině neznamená, že se alkohol úplně odpaří. Cheesecake proto není vhodný pro děti, těhotné ženy ani pro ty, kdo se alkoholu vyhýbají.
Aperol Spritz cheesecake v čokoládové sušenkové krustě – recept
- Počet porcí: 10–12
- Forma: dortová forma o průměru 20 cm
- Příprava: 35 minut
- Pečení korpusu: 8–10 minut
- Chlazení: minimálně 6 hodin, ideálně přes noc
Ingredience na čokoládovou krustu
- 300 g čokoládových sušenek
- 120 g rozpuštěného másla
- špetka soli
Ingredience na krém
- 400 g krémového sýra typu cream cheese
- 250 g mascarpone
- 90 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- najemno nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče
- 2 lžíce pomerančové šťávy
- 100 ml Aperolu
- 80 ml prosecca
- 10 g práškové želatiny nebo 6 plátků želatiny
- 200 ml smetany ke šlehání
Na oranžovou vrstvu navrch
- 150 ml pomerančové šťávy
- 60 ml Aperolu
- 40 ml prosecca nebo vody
- 1–2 lžíce cukru podle chuti
- 6 g práškové želatiny nebo 4 plátky želatiny
Na ozdobení
- plátky pomeranče
- pomerančová kůra
- hoblinky hořké čokolády
- pár lístků máty
Postup
- Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu lehce vymažte a dno vyložte pečicím papírem.
- Čokoládové sušenky rozdrťte najemno. Smíchejte je s rozpuštěným máslem a špetkou soli.
- Směs natlačte na dno i do stran formy, aby vznikla vyšší čokoládová krusta. Pomozte si dnem skleničky, sušenkový základ musí být pevně upěchovaný.
- Korpus pečte 8–10 minut a poté ho nechte úplně vychladnout. Pokud nechcete zapínat troubu, můžete ho jen dobře vychladit, ale pečená verze lépe drží tvar.
- Krémový sýr, mascarpone, moučkový cukr, vanilku, pomerančovou kůru a šťávu vyšlehejte do hladkého krému.
- Želatinu připravte podle návodu na obalu. Aperol s proseccem opatrně zahřejte, nevařte. Vmíchejte želatinu a nechte směs krátce zchladnout.
- Aperolovou směs zašlehejte do sýrového krému. Pracujte svižně, aby želatina nezačala tuhnout dřív, než se spojí s krémem.
- Smetanu vyšlehejte do měkkých špiček a stěrkou ji vmíchejte do krému.
- Náplň nalijte do vychladlé čokoládové krusty, uhlaďte povrch a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
- Na horní vrstvu zahřejte pomerančovou šťávu, Aperol, prosecco a cukr. Přidejte připravenou želatinu, promíchejte a nechte zchladnout tak, aby směs byla tekutá, ale ne horká.
- Oranžovou vrstvu opatrně nalijte na zatuhlý cheesecake a vraťte do lednice minimálně na 4 hodiny, lépe přes noc.
- Před podáváním ozdobte pomerančem, čokoládovými hoblinkami a mátou.
Na co si dát pozor při nákupu
U sušenek vybírejte ty opravdu čokoládové, ne jen světlé sušenky s kakaovým aromatem. Krusta má být tmavá a chuťově výrazná, protože právě kontrast čokolády a pomerančového Aperolu celý dezert drží pohromadě.
Mascarpone kupujte tučnější a pevné. Řidší levnější varianty mohou způsobit, že krém bude hůř tuhnout. U prosecca není potřeba sahat po drahé lahvi, ale mělo by být suché nebo polosuché. Příliš sladké šumivé víno by dezert zbytečně přesladilo.
Tip redakce
Cheesecake krájejte nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete. Řez bude čistší a oranžová vrstva se nebude tahat přes světlý krém. Pokud chcete chuť jemnější, nahraďte část Aperolu v horní vrstvě pomerančovou šťávou. Barva zůstane výrazná, ale dezert bude méně nahořklý.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz, inspirace @craveflash
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko