Za řecký jogurt platíme až třikrát víc. Některé ale mají bílkovin méně, než byste čekali
Na pohled podobné kelímky, ale cenově jiná kategorie. Řecký jogurt bývá hustší a bohatší na bílkoviny, etikety z českých obchodů ale ukazují, že to rozhodně neplatí vždy.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rozdíl vzniká hlavně při výrobě
Klasický i řecký jogurt mají podobný základ, kterým je mléko a jogurtové kultury. U tradičního řeckého jogurtu se po fermentaci odstraňuje část tekuté syrovátky, čímž jogurt zhoustne a na 100 gramů v něm obvykle zůstane víc bílkovin.
Hustoty ale lze dosáhnout také přidáním mléčné bílkoviny a sušeného nebo zahuštěného mléka. Česká vyhláška (viz níže) tyto postupy při zvyšování sušiny jogurtu umožňuje. Takže pozor, hustá konzistence sama o sobě neznamená, že má jogurt výrazně víc bílkovin.
Kupi
Anketa Kupi: Kupujete si řecké jogurty? Proč?
- „Ano, občas si ho koupím. Prostě mi víc chutná,“ říká pro Kupi Veronika.
- „Řecké jogurty si kupuju cca od vysoké školy, protože jsem tehdy začal cvičit a mají lepší složení, víc bílkovin,“ vysvětluje správně Jakub.
- „Kupujeme normální bílé i řecké. Normální je klasika, ale řecké jsou občas v různých receptech, takže je kupuju z toho důvodu. Je takový lepší,“ říká Radka.
- „Upřímně, nekupuju ho, vždycky sáhnu po klasickém bílém, který je levnější. (...) Když chci protein, tak si prostě dám protein v prášku z piksly, proteinové výrobky jsou zbytečně předražené. Můj názor,“ myslí si Michal.
- „Ano, je pravda, že jsou výrazně dražší, protože jsou asi kvalitnější. Blíž jsem to nezkoumala. Ale je minimálně hustší a víc mi chutná,“ říká Nikola.
Kupi
Co říká český zákon a vyhláška?
Základním předpisem je zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích. Podrobnější požadavky na jogurty stanovuje vyhláška č. 397/2016 Sb. Ta určuje například používané jogurtové kultury a rozlišuje bílý jogurt s méně než 10 % tuku a bílý smetanový jogurt, který musí mít tuku nejméně 10 %.
Původní vyhláška definovala právě i „řecký jogurt“ a „jogurt řeckého typu“. Novela č. 274/2019 Sb. ale tato označení 1. ledna 2020 odstranila. Současná česká vyhláška jim tedy nestanovuje vlastní minimální obsah bílkovin. Jen z názvu navíc nelze automaticky usuzovat, že se jedná o řecký jogurt.
Kupi
Řecké jogurty i třikrát dražší
V době přípravy tohoto článku stál například základní bílý jogurt Tesco 7,90 Kč, zatímco malé řecké jogurty Milko vyšly na 21,90 Kč. Zajímalo nás samozřejmě i složení, pod ruku se nám dostaly například tyto výrobky. Více jich najdete ve fotogalerii.
- Tesco bílý jogurt: 3,8 g bílkovin, 3,8 g tuku a 68 kcal
- Olma Klasik: 4,9 g bílkovin, 2,7 g tuku a 60 kcal
- Milko řecký 0 %: 10 g bílkovin, 0,3 g tuku a 57 kcal
- Milko řecký 5 %: 8,4 g bílkovin, 5 g tuku a 95 kcal
- Creamfields Greek Style: 5,4 g bílkovin, 2,4 g tuku a 71 kcal
Pozor hlavně na velká smetanová balení. Tesco Greek Style za 86,90 Kč/kg a Zorba za 89,90 Kč/kg obsahovaly okolo 10 % tuku, ale pouze 3,2 až 3,7 gramu bílkovin. Výživovými hodnotami tak připomínaly spíše smetanový jogurt než vysokoproteinový výrobek.
Kupi
Který je zdravější? Sledujte etikety
Pokud chcete víc bílkovin a méně tuku, může být vhodnější odtučněný řecký jogurt s přibližně 8 až 10 gramy bílkovin na 100 gramů. Jak ukázala malá studie z roku 2013 na 15 zdravých ženách, jogurt obsahující 24 gramů bílkovin navodil větší pocit plnosti a oddálil další jídlo více než jogurt s 5 nebo 14 gramy bílkovin. Neznamená to ale, že každý řecký jogurt automaticky pomáhá hubnout.
Klasický bílý jogurt s přibližně 3 % tuku je zase levnější a může být naprosto běžnou součástí pestrého jídelníčku. Pozor si dejte především na smetanové výrobky s 10 % tuku, které mají více kalorií a nasycených mastných kyselin. Doporučení WHO z roku 2023 uvádí, že nasycené tuky by měly tvořit nejvýše 10 % celkového energetického příjmu.
Za zdravější proto nelze automaticky označit jednu celou kategorii. Rozhoduje konkrétní složení, množství bílkovin, tuku a velikost porce.
Kupi
Kupi radí: Každý se hodí na něco jiného
Jak to tedy přiblížit běžnému zákazníkovi, který ani tolik nepotřebuje sledovat množství bílkovin a dalších látek, ale jde mu spíš o použití?
Klasický bílý jogurt se snadno rozmíchá, takže se hodí do smoothie, müsli, zálivek, marinád nebo těsta na buchty a lívance. Pro recepty, kde má dodat hlavně vláčnost a lehce kyselou chuť, není nutné kupovat dražší řeckou variantu. Řecký jogurt díky hustotě lépe poslouží do řeckých tzatziki, dipů, pomazánek, krémů, domácích nanuků nebo jako náhrada části majonézy a zakysané smetany.
Pokud cvičíte a přece jen chcete porovnávat nutriční hodnoty, tak se při nákupu nedívejte jen na název. Porovnejte bílkoviny a tuk na 100 gramů. Za dražší kelímek se vyplatí připlatit tehdy, když skutečně nabízí víc bílkovin. Nebo pokud vám prostě víc chutná.
Zdroje: Kupi.cz, etikety bílých a řeckých jogurtů, vyhláška č. 397/2016 Sb., Healthline, NCBI, WHO
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko