Krémové houbové rizoto jinak: S batáty a mascarpone chutná luxusně, přitom tuhle kombinaci by asi čekal málokdo
Rizoto, které hřeje, voní a přitom nezatíží. Krémové, jemné, voňavé po houbách a přitom plné barev i chuti. Přidejte k houbám sladké batáty, lžíci mascarpone a máte recept, který by klidně mohl být hvězdou v bistru, ale zvládnete ho levou zadní i doma. Tenhle podzim bude chutnat jinak a lépe.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Když se spojí zemitá chuť lesních hub, nasládlost pečených batátů a jemnost mascarpone, vznikne něco, co vás dostane hned na první sousto. To nejlepší? Rizoto nepotřebuje žádné drahé ingredience, složité techniky ani dvouhodinové vaření. Stačí vám jeden hrnec a půlhodina času. Hodí se jako výjimečný víkendový oběd, ale klidně i jako luxusní večeře uprostřed pracovního týdne. A pokud jste dosud dělali jen klasické rizoto se sýrem a vínem, tahle verze vám ukáže, jak chutná opravdová podzimní útulnost na talíři.
Batáty: Barevné zlato v kuchyni
Batáty neboli sladké brambory jsou výživově nabité a přitom neskutečně univerzální. Obsahují spoustu vlákniny, vitamínu A a komplexních sacharidů, které zasytí, ale nezatěžují. V kuchyni hrají roli sladkého i slaného parťáka – skvělé jsou na pečení, do pyré, polévek i právě do rizot. Jejich nasládlá chuť krásně kontrastuje s umami chutí hub a krémovým mascarpone. Navíc vypadají na talíři nádherně. A tip navíc: Batáty jsou skvělé i pro malé děti nebo jako základ zdravého oběda do krabičky.
Houbové rizoto s batáty a mascarpone – recept
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 35 minut
Ingredience
- 250 g rýže na rizoto (např. arborio)
- 200 g batátů (oloupaných)
- 200 g hub (čerstvých nebo mražených: Žampiony, hlíva, lesní houby)
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 750 ml zeleninového vývaru (ideálně horkého)
- 100 g mascarpone
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- hrst čerstvé petrželky nebo tymiánu
- parmazán na posypání (volitelné)
Postup přípravy
- Batáty nakrájejte na malé kostky a dejte je péct do trouby předehřáté na 200 °C asi na 20 minut, dokud nezměknou a lehce se nezapečou.
- Můžete je pokapat trochou olivového oleje a jemně osolit. Mezitím si připravte rizoto. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej a na něm osmahněte najemno nakrájenou cibuli.
- Restujte 3–4 minuty, dokud nezesklovatí. Přidejte nasekaný česnek a houby. Pokud používáte čerstvé, očistěte je a nakrájejte. Restujte, dokud houby nezměknou a nepustí šťávu, asi 5–7 minut.
- Vsypte rýži a krátce ji opečte, aby se obalila tukem a zesklovatěla. Začněte postupně přilévat horký vývar – vždy naběračku, dobře promíchejte a nechte vstřebat.
- Takto pokračujte 15–20 minut, dokud není rýže al dente a rizoto má krémovou konzistenci. Na závěr vmíchejte mascarpone, pečené batáty a podle chuti dosolte a opepřete.
- Pokud máte čerstvé bylinky, nasekejte je a přidejte do rizota těsně před podáváním.
- Servírujte horké, případně posypané parmazánem a dozdobené lístky čerstvé bylinky.
Tipy od autorky
Do rizota dávám mascarpone úplně na závěr, až po odstavení z plotny, krásně se rozpustí a nepřijde o krémovou texturu. Pokud máte sušené houby, doporučuji je předem namočit do teplé vody a výluh použít místo části vývaru – dodá to jídlu hloubku.
A když zbyde rizoto na druhý den? Udělejte z něj malé placky a opečte je na pánvi – v redakci na ně vždycky stojí fronta. Batáty si můžete připravit i dopředu, klidně večer předem při pečení něčeho jiného. Ušetříte čas a chuť se jen rozvine.
Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Německo
Polsko
Rakousko
Slovensko